Bokkepootjes

Krokant van buiten en smeuïg van binnen, een gemakkelijker beslag bestaat niet: bokkepootjes met chocolade.

Om een koekje niet keihard te maken, moet je er veel lucht in brengen. Daarom wordt het eiwit eerst luchtig geklopt. Bovendien moet de lucht vastgehouden worden, wat de taak is van de bloem, zodat het koekje niet inzakt tijdens het bakken.

Je kan de koekjes naar eigen creativiteit vullen met crème au beurre, een dikke vanillepudding of een echte banketbakkersroom. Om snel te werken gebruiken we marsepein. Ook snel is de 2 koekjes aan elkaar te plakken met de gesmolten chocolade.

Bokkepootjes recept

  • 87.5 gram amandelpoeder
  • 87.5 gram bloemsuiker
  • 20 gram bloem
  • 100 gram wit van eieren (dus eerst de dooiers scheiden en dan het eiwit afwegen tot 100 gram)
  • 100 gram griessuiker

Voor de afwerking:

  • chocolade smelten op een zeer laag vuurtje onder voortdurend roeren
  • marsepein voor tussen de koekjes
  • amandelschilfers voor op de koekjes

Bokkepootjes maken

Bokkepootjes gevuld met marsepein, bedekt met amandelschilfertjes en langs beide kanten in chocolade gedompeld

  1. Doe het eiwit in een kom, voeg er 50 gram suiker aan toe en klop tot schuim met een elektrische mixer op volle snelheid.
  2. Voeg dan de rest van de suiker toe en klop verder volledig stijf.
  3. In een ander kommetje meng je de bloem met het amandelpoeder en het poedersuiker.
  4. Voeg de amandel-bloem-suiker bij het eiwit
  5. en spatel het door het stijfgeklopte eiwit en
  6. vul hiermee een spuitzak.
  7. Neem een ovenplaat, leg er bakpapier op en spuit er koekjes op
  8. die je overstrooit met amandelschilfers.
  9. Bak de koekjes 10 minuten op 180 graden zodat ze een mooi bruin korstje van buiten hebben maar smeuïg blijven van binnen. Neem de koekjes uit de oven.
  10. Rol een dun worstje marsepein, leg tussen 2 koekjes en
  11. duw stevig aan.
  12. Dompel de bokkepootjes tenslotte gedeeltelijk in de gesmolten chocolade en geniet.

Comments

  1. is het ook mogelijk om griessuiker te vervangen voor gewone suiker

    • Chef Yvette says:

      Beste Lieve,

      Je kan inderdaad de griessuiker met gewone kristalsuiker vervangen. Vermits de kristallen van gewone suiker groter zijn, moet je wel wat langer mixen vooraleer ze volledig opgelost zijn.

      Smakelijk en laat weten hoe het afloopt Lieve!

  2. Genieten is het zeker, deze Bokkepootjes zijn heerlijk !
    Heb ze 13 minuutjes gebakken op 180 graden en voor de vulling heb ik creme au beurre gemaakt.
    Zeker voor herhaling vatbaar !
    Linda

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*