36 kokos koekjes die tijdens 1 familie bezoek lekker werden opgesmuld. Bak deze koekjes zelf in minder dan 1 uur klaar.

Koekjesdeeg recept

Voor een 36 tal kokos koekjes:

• 100 gram geraspte kokosnoot
   
• 155 gram bloem
   
• 115 gram boter
   
• 110 gram bruine suiker
   
• 100 gram witte suiker
   
• 1 ei
   
• 1 theelepel vanille extract
   
• 1/2 theelepel bakpoeder
   
• 1/4 theelepel zout

Kokos koekjes bakken

1. Oven voorverwarmen op 175 C.
    
2. Meng de bloem, bakpoeder en zout en zet apart.
    
3. In een andere kom, klop de boter, bruine suiker en witte suiker romig.
    
4. Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop verder.
    
5. Voeg nu geleidelijk het bloem mengsel toe en blijf kloppen met de mixer.
    
6. Mix als laatste de geraspte kokosnoot onder het kokos koekjes deeg.
    
7. Laat met een theelepel het kokos koekjes deeg op een bakpapier vallen, 5 to 7 cm van elkaar.
    
8. Bak de kokos koekjes een 10  tot 13 tal minuten goudbruin: krokant van buiten en zacht van binnen.

Kokos koekjes tips

Bewaar uw bakpoeder altijd in de ijskast en vervang vooraleer de vervaldatum over is. Bakpoeder wordt minder actief als het warm staat.

Indien u geen platte kokos koekjes wil, kan u het kokos koekjes deeg eerst een half uur in de ijskast plaatsen. Rol dan het koekjes deeg tot balletjes en bak zo de kokos koekjes.

Voor extra smaak, voeg enkele druppels amandel-extract toe.

Voeg uw lekkerste kokos koekjes recept toe in een commentaar! Dankuwel!

Technorati Tags: kokos, kokos koekjes, kokos koekjes bakken, kokos recept, kokos recepten

Rotskes zoals grootmoeder ze noemde, zijn makkelijke koekjes met een tropische smaak om zelf te bakken!

Koekjesdeeg

Kokoskoekjes bestaan uit maar 3 ingrediënten:

• 250 gram suiker
   
• 125 gram gemalen kokosnoot
   
• wit van 2 eieren

Koekjes bakken

1. Oven voorverwarmen op 190 C.
    
2. Bakblik bestrijken met boter en bloem of indien u helemaal geen boter in of nabij uw kokoskoekjes wil: gebruik bakpapier.
    
3. Klop het eiwit stijf.
    
4. Voeg de suiker toe en klop opnieuw stijf. Gebruik de kloppers van de mixer of de keukenrobot.
    
5. Roer de kokosnoot onder het stijfgeklopte eiwit.
    
6. Het koekjesdeeg moet tamelijk vast zijn. Indien nodig kan je het koekjesdeeg lichtjes verwarmen onder voortdurend roeren natuurlijk.
    
7. Met een lepel hoopjes van het kokoskoekjes deeg op het bakpapier of bakblik laten vallen.
    
8. Bak tot de kokoskoekjes goudgeel gekleurd zijn (15 tot 20 minuten)

Kokoskoekjes tips

• Voor meer luchtige kokoskoekjes voegt u 1/2 theelepel bakpoeder toe wanneer u het eiwit stijf klopt.
   
• Bewaar koekjes altijd in een luchtdichte verpakking.
   
• Bestrooi poedersuiker op de kokoskoekjes voor een meer elegante presentatie.

Lekkere kokoskoekjes bakken in 20 minuten

Technorati Tags: koekjes, koekjes bakken, koekjes recepten, koekjesdeeg, kokos koekjes, Kokoskoekjes, recept koekjes