Dit koekjes recept zal u doen denken aan brokkeldeeg of kruimeldeeg: een korrelig, bros samenhangend deeg wat brokkeldeeg ideaal maakt voor koekjes.

Pindakaas (of pindaboter in België) kan je ook zelf maken als je pindanootjes verbrijzelt in de stamper met toevoeging van een beetje olie, liefst pinda olie of arachide-olie.

Pindakaaskoekjes ingrediënten

• 500 gram bloem
   
• 360 gram ongeraffineerde, lichte bruine suiker
   
• 180 gram griessuiker
   
• 100 gram koude boter in stukjes gesneden
   
• 350 gram pindakaas
   
• 3 eieren
   
• 3 theelepels bakpoeder
   
• zaadjes van 1 vanillestokje (of 1 theelepel vanille-essence)
   
• 1 snuifje zout

Pindakaaskoekjes bakken

1. Oven voorverwarmen op 170 graden.
    
2. Meng in een grote kom de droge ingrediënten door mekaar.
    
3. Maak een kuiltje in het midden.
    
4. Breek de eieren in het kuiltje en schik de boterklontjes en pindakaas rondom het kuiltje.
    
5. Hak de pindakaas en de boter met 2 messen door het bloem-mengsel. Indien u uw handen gebruikt om te kneden, spoel ze dan onder zeer koud water. Uw koekjesdeeg is klaar als het 1 samenhangend geheel vormt.
    
6. Leg een bakpapier op uw bakplaat.
    
7. Maak 30 balletjes uit het koekjesdeeg en schik ze op het bakpapier.
    
8. Laat 15 tot 20 minuten bakken in de oven tot de koekjes lichtjes goudbruin zijn (binnenin hoeven de koekjes niet volledig doorbakken zijn).

Deze pindakaaskoekjes zijn krokant van buiten maar zacht van binnen!

Technorati Tags: brokkeldeeg, pindaboter, Pindakaas, pindakaas koekjes, pindakaaskoekjes