Koekjes Bakken

De combinatie van chocolade en pindakaas maakt deze pindakoekjes lekker onweerstaanbaar.

Pindakoekjes recept voor 48 koekjes

• 200 gram bloem
• ¼ theelepel zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 125 gram zachte hoeveboter (op kamertemperatuur)
• 200 gram licht-bruine suiker
• 1 groot ei van biologische teelt
• ½ theelepel vanille-extract
• 250 gram pindakaas
• 120 gram halfzoete chocolade

Hoe pindakoekjes maken

1. Zeef de bloem in een kom en roer er het zout en het bakpoeder door.
2. Klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid met kloppers de suiker met de boter licht en luchtig.
3. Voeg er het ei en het vanille-extract aan toe en klop tot een homogeen beslagje waarin de suiker volledig is in opgelost.
4. Voeg de pindakaas toe en klop tot een smeuïg mengsel.
5. Zet de snelheid van de mixer lager, voeg het bloemmengsel toe en klop tot een homogeen koekjesdeeg.
6. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat enkele uren rusten in de ijskast.
7. Verwarm de oven voor op 175 graden C.
8. Neem 2 bakplaten en leg er boterpapier op.
9. Schep een afgestreken eetlepel deeg, maak er een balletje van en duw er met je vingers een rond of vierkant koekje met ongeveer 4 cm zijden van.
10. Leg de koekjes een 2, 5 cm van elkaar op de met boterpapier bedekte bakplaten.
11. Neem een vork, dep het in de bloem en schud even af. Duw dan de tanden van de vork langs de 4 zijden van elk koekje.
12. Zet de bakplaten met de koekjes een kwartier in de diepvries.
13. Zet de koekjes dan een 15 tal minuten in de oven tot ze goudbruin gebakken zijn. Verwissel na 8 minuten de bakplaten van plaats in de oven.
14. Haal de goudbruin gebakken koekjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
15. Smelt de chocolade al roerend op een zeer zacht vuurtje, au bain marie. Of smelt het in 20 seconden intervallen in de microgolfoven. Doe in een spuitzak of plastiek zak voor eetwaren.
16. Laat de chocolade afkoelen tot ze niet meer warm aanvoelt maar nog wel lopend is. Knip een kleine opening in de spuitzak en spuit de chocolade in de inkepingen die je er eerder met je vork in de koekjes had gedrukt.
17. Zet de pindakoekjes op een koele plaats zodat de chocolade weer hard wordt en serveer.