Echt makkelijk recept om lekkere boterkoekjes te maken: snel gesneden met een mes of uitgerold en uitgestoken. Met tips voor extra garnering met suiker, chocolade of nootjes.

De belangrijkste smaakmaker in een klassiek boterkoekje is uiteraard de boter. Kies voor boter (geen margarine) van de beste kwaliteit, ikzelf vind de ongezouten boter beter smaken dan de reeds gezouten boter.

Gebruik je toch gezouten boter, voeg dan geen extra zout toe aan onderstaand recept.

Voor de vanillesmaak ga je op zoek naar puur vanille-extract in plaats van de imitatie smaakstof vanille: alhoewel een flesje duur is, het gaat lang mee want je gebruikt per baksel maar een theelepeltje. En het zou voor de smaak jammer zijn om echte boter te mengen met namaak vanille.

Voeg je zeste van citroen of sinaasappel toe, rasp dan alleen de schil superdun, zodat er geen bitter wit van de vrucht mee in de koekjes komt.

Als je koekjes wil uitsteken, doe je het deeg nu in een kom, dek af met plastiekfolie, laat rusten in de ijskast (2 uur tot een nacht) alvorens uit te rollen en met uitsteekvormpjes koekjes te maken.

Het koekjesdeeg kan je ook invriezen voor later: bak bijvoorbeeld de helft af en bewaar de rest in de diepvries voor een andere keer.

Je kan de afgekoelde koekjes voor de helft dompelen in gesmolten chocolade of druip met een lepel gesmolten chocolade over de koekjes.

Ingrediënten boterkoekjes recept

• 225 gram echte hoeveboter op kamertemperatuur
• 135 gram griessuiker
• 1 biologisch ei op kamertemperatuur
• 1 theelepel puur vanille extract
• extra smaakstof indien gewenst: 1 theelepel fijngeraspte citroen- of sinaasappelschil
• 300 gram gewone tarwebloem voor alle doeleinden
• 1/4 theelepel zout (alleen toevoegen als je ongezouten boter gebruikt)

Voor de garnering indien gewenst:

• fijngehakte (of grofgehakte) nootjes (hazelnoten, amandelnoten, walnoten) of grove kristalsuiker of grove bruine kristalsuiker
• wit van 1 ei
• 1 theelepel water

Hoe boterkoekjes maken

1. Klop de boter met de griessuiker enkele minuten op middelhoge snelheid met je mixer met kloppers of met de keukenmachine tot een romige, ietwat luchtigere massa waarin je geen suikerkristallen meer hoort knarsen.
2. Voeg er dan het ei en de vanille (of andere smaakstoffen) aan toe en klop goed door elkaar.
3. Meng in een andere kom het zout met de bloem door elkaar.
4. Voeg de gezouten bloem bij in de kom met de opgeklopte boter en spatel met de hand even door elkaar, zet de kloppers op lage snelheid (kwestie dat beginnen op hoge snelheid als resultaat heeft dat je ganse keuken vol bloem vliegt…). Niet langer mengen dan totdat de bloem door het deeg is opgenomen.
5. Voor rechthoekig gesneden koekjes, leg je de helft van het deeg op een werkvlak met plastiekfolie bedek en maak je een "baksteen" van vooral ongeveer 4 cm hoogte en bijvoorbeeld 12tal cm in lengte. Een klassieke, rechthoekige metalen deegschraper met houten handvat is hiervoor een ideaal hulpmiddel. Je kan ook makkelijk een dikke worst rollen: hoe meer nauwkeurig je werkt, hoe meer de koekjes even groot gaan zijn: wat je nu doet is dus allemaal voor het zicht en niet voor de smaak.
6. Wikkel het deeg in de plastiekfolie en laat enkele uren tot een nacht rusten in de ijskast: na 1 nacht is het makkelijk om de koekjes met een mes af te snijden.
7. Als het deeg gerust heeft, verwarm je je oven voor op 180 graden.
8. Neem een bakplaat , leg er bakpapier over of beboter en bebloem het oppervlak van de plaat.
9. Neem een groot, scherp mes en snijd het deeg in plakjes van 3 tot 5 mm dikte: het is dus belangrijk dat het deeg goed hard geworden is in de ijskast, anders lukt dit snijden niet. Hoe dunner je snijdt, hoe krokanter het gebakken koekje. Voor een zachter koekjes snijd je de plakjes wat dikker. Leg de deegplakjes op de bakplaat met minstens 1 cm spatie ertussen: de koekjes gaan niet echt veel uitzetten.
10. Wil je de koekjes garneren, klop dan het eiwit los met het beetje water in een kommetje, borstel dit over de koekjes zodat je "lijm" hebt om de garnering vast te houden. Strooi hierover een dun laagje nootjes of suiker.
11. Bak de boterkoekjes naar eigen voorkeur gaar: voor lekker krokant bak je totdat je de randen van de koekjes mooi bruin ziet verkleuren. Voor zachtere koekjes bak je tot de rand lichtbruin kleurt: ook afhankelijk van de dikte ergens tussen 10 en 15 minuten.
12. Haal na het bakken uit de oven, laat even afkoelen op de plaat alvorens verder af te koelen op een rooster.

Lekkere, droge zandkoekjes bakken die brokkelen in je mond volgens een makkelijk recept zonder ei, verbeterd van Piet Huysentruyt uit SOS Piet.

Een echt zandkoekje heeft volgens Piet suiker rondom het koekje en is van binnen nog een beetje wit. Wij vinden dat als je suiker toevoegt voor de garnering, je dan niet rondom de zijkant garneert, maar wel de ganse bovenkant.

Deze koekjes zullen tijdens het afkoelen ietwat harder worden, maar zijn met elk gezond gebit makkelijk te bijten.

Vermits je een droog deeg wil, voeg je bij het beslag geen eieren. Voor de vanillesmaak kan je zowel vanillesuiker als vanille extract toevoegen.

Verder heb je voor zandkoekjes poedersuiker nodig dat direct oplost in het deeg. Gebruik je kristalsuiker, dan zal je de suikerkristallen wegens te weinig vocht in het deeg niet kunnen oplossen in het deeg.

Kneden, kneden, kneden is de boodschap in dit koekjes recept! Tijdens het kneden neemt de bloem de boter en de suiker op. Dit neemt wel wat tijd in beslag. We hebben hier geen spons die onmiddellijk water opzuigt, maar bloem dat traag maar zeker de boter zal opnemen. Als het na lang kneden echt niet schijnt te lukken, voeg je 10 gram boter toe en probeer opnieuw.

Zandkoekjes recept

• 125 gram bloem
• een redelijk snuifje zout
• 50 gram poedersuiker
• 1 pakje vanillesuiker
• 80 gram zachte boter op kamertemperatuur gebracht

Voor het paneren van de koekjes:

• 1 losgeklopte eierdooier met wat water
• een bord met grove kristalsuiker

Hoe zandkoekjes maken en bakken

1. Neem een kommetje en doe er de bloem, poedersuiker, zout en vanillesuiker in. Roer met je handen om.
2. Snijd of breek de zachte boter in stukjes en verdeel over de kom.
3. Kneed het geheel met je handen tot een homogeen, droog deeg.
4. Je zal merken dat het mengen precies niet gaat lukken. Stort dan de kom uit op een werkvlak en blijf met je vingertoppen en je handen kneden. Blijf de bloem in het al wat samenhangend boterdeeg duwen en kneed verder tot een niet te nat en niet te droog homogeen deeg.
5. Druk het deeg goed bij elkaar tot een bol, wikkel het in plastiekfolie en laat een kwartier in de koelkast rusten zodat het deeg mooi opstijft.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden.
7. Haal het opgesteven deeg uit de ijskast. Rol er zo goed en zo kwaad als dat gaat een worst van.
8. Klop de eierdooier met wat water los in een diep bord.
9. Snijd de worst in handelbare stukken (in twee).
10. Snijd uit de worst schijfjes/koekjes van ½ cm dikte en leg op een bakplaat bedekt met boterpapier.
11. Bestrijk de bovenkant van elk schijfje eerst goed in met eierdooier.
12. Strooi er dan kristalsuiker over. (je kan ook paneren: koekjes eerst
    in eierdooier dompelen en dan in een bord met suiker bedekken).
13. Bak de zandkoekjes voor 20 tot 25 minuten in de oven van 180 graden.

Makkelijke thee koekjes met exotische smaken van groene thee of van Earl Grey: met de citrusgeur van bergamot is deze thee uitermate lekker in koekjes.

We vertrekken van boterkoekjes die op smaak gebracht worden met je favoriete thee. Chinese groene thee, geeft deze koekjes een milde, ietwat exotische smaak met een delicaat thee tintje en een lichtgroen kleurtje.

Als je thee uit een theezakje of losse (, Japanse groene theeblaadjes) gebruikt, maal deze dan eerst in een kruidenmolen of blendertje.

Je kan ook andere theesmaken uit een theezakje nemen, experimenteer met wat je in je keuken of in de winkel kan vinden: is soms een handige manier om thee die je niet echt lekker vond om te drinken eens in een gebakje uit te testen.

Thee koekjes recept voor 36 koekjes

• 280 gram bloem + extra bloem om het werkvlak te bebloemen
• 250 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
• 60 gram poedersuiker of 50 gram griessuiker
• 2 zakjes Earl Grey of 2 eetlepels Chinese groene thee poeder (naar smaak)
• 1/2 theelepeltje zout

Hoe thee koekjes maken

1. Werk je met een spuitzak, dan oven voorverwarmen op 220 graden, Werk je met uitsteekvormpjes, dan oven voorverwarmen op 160 graden.
2. Neem 2 bakplaten en bekleed met boterpapier.
3. Neem een kom en zeef hierin de bloem met het thee poeder en het zout.
4. Klop de boter met een elektrische mixer met kloppers op middelhoge snelheid enkele minuten romig.
5. Voeg er de suiker aan toe en klop verder tot alle suiker is opgelost en de boter licht kleurt (een 2 tal minuten kloppen).
6. Voeg het bloemmengsel toe en klop op lage snelheid verder tot de bloem net is verdwenen en het deeg samenkleeft als je het tussen je vingers knijpt.
7. Leg boterpapier of plastiekfolie op een werkvlak, bestrooi met bloem en rol het deeg uit tot 1 cm dikte. Laat minstens een half uur afkoelen in de ijskast (of in de diepvries) tot het deeg goed stevig is om er vormpjes uit te steken. Wil je geen vormpjes uitsteken, doe het deeg dan onmiddelijk – zonder af te laten koelen – in een spuitzak, spuit op de bakplaat en bak in een 8tal minuten goudbruin van buiten op 220 graden.
8. Voor groene koekjes, is het leuk bladvormen uit te steken: neem het gekoelde deeg en steek er met een 5 cm koekjessteker in bladvorm koekjes uit. Neem een spatel en leg de koekjes op de bakplaten. Doe de restjes weer bij elkaar en steek er ook bladeren uit. Laat alles weer stevig worden in de koelkast of diepvries.
9. Bak de groene koekjes een 15 tot 20 minuten op 160 graden tot ze een beetje beginnen te verkleuren (niet te bruin bakken, je wil tenslotte geen ‘herfstbladeren’. Laat de groene thee koekjes volledig afkoelen op een rooster. Bewaar ze voor 3 tot 4 weken in een luchtdichte container.

Leuke recepten om met de kinderen zandkoekjes te bakken en er met gesmolten chocolade lollige gezichten op te tekenen.

Je merkt onmiddellijk dat er flink veel bloem wordt gebruikt en je dus een zeer droog deeg maakt. Ideaal is dit deeg zeer lang te kneden met de hand tot het mooi gebonden is. Met de mixer kan je wel sneller werken, maar van zodra je de boter erdoor mengt, ga je best verder met je handen kneden.

Hoe dikker je het deeg uitgerold hebt, hoe langer het duurt vooraleer ze volledig doorbakken zijn, dus je moet zelf wel even experimenteren met je oven en de dikte van het deeg: hoe beter gekneed, hoe dunner je het deeg kan uitrollen.

Zandkoekjes recepten

• 1 ei
• 125 g fijne kristalsuiker (griessuiker, geen poedersuiker)
• 2 pakjes vanillesuiker
• 125 gram boter
• 250 gram bloem

Variaties op bovenstaand recept en ingrediënten:

• 100 gram boter en 100 gram suiker, geen vanillesuiker
• 1 extra theelepel kaneelpoeder (heeeeeerlijk!!!) bij de suiker gevoegd
• gedroogde vruchten of noten (amandelen, hazelnoten, 60 gram walnoten) bij de bloem gevoegd, voeg iets minder bloem toe, zodat wordt het koekjesdeeg niet te droog wordt.
• cacao aan de bloem toegevoegd tot de gewenste kleur, naar believen
• chocolate chips toevoegen aan de bloem naar wens

Hoe zandkoekjes maken

1. Neem een elektrische mixer met kloppers en klop het ei met de suiker tot het mengsel wit kleurt en alle suiker is opgelost.
2. Voeg de bloem toe en meng tot een schurend, korrelig geheel.
3. Voeg dan de boter toe en meng traag maar zeker tot een mooi, glad koekjesdeeg: vermits er geen melk noch water aan het deeg wordt toegevoegd, is het deeg droog en duurt het een tijdje vooraleer de bloem de boter gaat opnemen: blijven kneden dus tot het deeg ietwat "nat" begint aan te voelen.
4. Wikkel in plastiekfolie en laat een kwartier tot een uurtje rusten in de koelkast.
5. Rol dan het deeg uit en snijd cirkelfiguren met een ronde koekjesvorm of met een kopje.
6. Bak minstens een 10 tal minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden. Schijven deeg van 1 cm dikte laat je 20 tot 25 minuten bakken. Houd de koekjes in het oog dat ze niet te bruin worden.
7. Na het bakken en afkoelen van de zandkoekjes teken je er – indien gewenst – met een spuitzak met gesmolten (pure) chocolade leuke gezichten op.

Spritskoekjes zijn lekkere boterkoekjes die elke beginner makkelijk zelf kan bakken.

Probeer alvast een van onze beproefde variaties op de basis ingrediënten (boter, bloem, suiker).

Indien u organische kleurstoffen heeft kan u uw spritskoekjes een kleur geven naargelang de smaakstoffen u heeft toegevoegd.

U kan een spuitzak gebruiken of een echte koekjes spuit.

De spritskoekjes in de foto zijn een variatie op onderstaand basisrecept, waar ik boter deels heb vervangen met pindaboter. (180 gram boter werd : 120 gram boter + 60 gram pindaboter)

Lekkere tip van Danielle (zie onderaan in de commentaren!): meng hagelslag onder het koekjesdeeg.

Sprits koekjesdeeg basis ingrediënten

• 250 gram zelfrijzende bloem
• 180 gram boter
• 150 gram griessuiker
• 1 groot ei
• 2 teelepels vanille extract
• snuifje zout (1/4 teelepel)

Variaties op het basis sprits koekjes recept

• vervang het vanille extract met 2 eetlepels instant oploskoffie
• vervang het vanille extract met 3 eetlepels cacaopoeder
• vervang 1 teelepel vanille extract met 1 teelepel amandel extract
• vervang het vanille extract met de schil van 1 geraspte citroen
• vervang het vanille extract met de schil van 1 geraspte sinaasappel
• voeg 1/2 teelepel nootmuskaat en 1/2 teelepel kaneelpoeder bij het koekjesdeeg

Spritskoekjes bakken

• Over voorverwarmen op 200 C.
• Klop met de mixer de boter en suiker tot een zachte room. Voeg het ei toe en klop het door de room.
• Voeg vanille extract, zout en indien gewenst kruidenvariaties toe en klop door de room.
• Voeg langzaam de bloem toe onder voortdurend kloppen of roer met de hand tot u een stijf deeg bekomt.
• Voeg indien nodig geraspte schillen toe.
• Indien het deeg niet stijf genoeg is, kan u het 1 uur in de ijskast laten rusten.
• Spuit met de spuitzak met gekartelde spuitmond allerhande vormpjes op een beboterde bakplaat: vingers, cirkels, S vormen of grotere koekjes met zigzag S vormen tegen mekaar gespoten. U krijgt dan de welbekende SSS koekjes vorm.
• Laat een 10 tot 15 minuten bakken of totdat de koekjes goudgeel worden aan de zijkanten.

Laat zoals Danielle een commentaar als u een ander variatie hebt van het spritskoekjes recept : dankuwel!

Boterkoekjes zijn heel eenvoudig zelf te maken. Geniet van makkelijk te bakken boterkoekjes. Het geheim van deze boterkoekjes is poedersuiker en griessuiker te mengen. Indien je alleen poedersuiker gebruikt, zijn de koekjes niet krokant genoeg. Gebruik je alleen griessuiker, dan is de kans groot dat de koekjes hun gespoten vorm tijdens het bakken ietwat gaan verliezen.

Het eerste recept dat je hieronder terugvind, is een recept voor dunne kattetongen: koekjes die zo weinig bloem bevatten, dat ze tijdens het bakken hun (gespoten) vorm niet kunnen behouden en flink, dun uitlopen. Het duurde echter tot April 2013 vooraleer we hier op koekjesbakken.com begrepen hadden dat we de verkeerde titel bij het recept hadden gezet, wat de flink wat reacties verklaart waarom het recept niet lukte.

We hebben ondertussen wel het goede recept toegevoegd. Voor alle duidelijkheid: eerst het recept voor platte kattetongen, daarna het recept voor mooi gespoten boterkoekjes, zoals ze vooral bij de Chinezen rond Chinees Nieuwjaar gebakken en verkocht worden.

3 gegarandeerd juiste koekjes recepten

Voor alle bakkers die een reactie nalieten van "wat gaat er mis" is het antwoord: het recept (waarvoor onze excuses)!

• Lees hier verder als je boterkoekjes wil maken die je kan uitsteken of van het deegblok snijden met een mes.
• Wil je de koekjes spuiten – of "spritzen" zoals ze in het Duits zeggen- , lees dan verder in dit spritskoekjes recept.
• Wil je een video bekijken hoe je kattetongen bakt, lees dan hier verder.

Hoe maak je allerhande koekjes : Tips!

Koekjes Tip: als je koekjes onderaan niet te bruin wil bakken (of niet te makkelijk wil laten aanbakken), leg dan 1 of 2 stukken bakpapier of vetvrij papier op de bakplaat.

Uitsteekvormpjes Tip: als u geen spuitbuis bij de hand heeft kan u – al dan niet na het deeg te doen opstijven – het koekjesdeeg met de deegrol uitrollen tot de gewenste dikte. Gebruik uitsteekvormpjes om allerhande verschillende vormpjes te maken. Recepten voor koekjes met weinig bloem lopen steeds uit (denk aan kletskoppen), dus uitgestoken vormpjes gaan "wegsmelten".

Handgerolde Koekjesdeeg Tip: als u geen spuitbuis noch uitsteekvormpjes hebt, kan u met de hand balletjes of ovalen ter grootte van een eetlepel maken. Indien de ovalen dikker zijn dan koekjes gespoten met een spuitbuis, dan moet u de koekjes wel enkele minuten langer laten bakken in de oven.

Spuitzak Boterkoekjes Tip: u kan ook met de spuitzak koekjes vormen als het deeg "spuitbaar" genoeg is. Spuitdeeg dat niet spuit, kan je even proberen te verwarmen in de magnetron (microgolf-oven) en zien of het dan beter lukt. Pas altijd uw baktijd aan volgens de dikte van uw koekjes…

Recept platte boterkoekjes of kattetongen

Piet Huysentruyt uit SOS Piet gebruikt in zijn recept 1 ei meer maar minder suiker en minder boter (2 eieren, 100 gram echte boter, 100 gram poedersuiker) en bakt op 200 graden.

• 150 gr gezeefde bloem ( zoals Chrisje Lamers als eerste opmerkte, gebruik minstens 250 gram bloem als je vormen wil spuiten die herkenbaar afbakken, voor dunne, platte koekjes die uitlopen op de bakplaat is het 150 gram).
• 1 pakje vanillesuiker
• 1 theelepel bakpoeder
• 150 gr echte boter (gebruik boter die u echt lekker vindt!)
• 150 gr poedersuiker
• 1 ei
• 1 snuifje zout (tenzij je gezouten boter gebruikt)

Kattetongen bakken of platte, niet vormvaste koekjes bakken

Blijf bij je oven: de kattetongen kunnen al snel teveel gebakken zijn

1. Over voorverwarmen op 190C.
2. Doe de bloem en bakpoeder in een kom.
3. Maak een kuiltje, voeg de andere ingrediënten toe en werk goed samen tot een koekjes deeg.
4. Doe het koekjesdeeg in een spuitbuis of spuitzak. Leg bakpapier op de bakplaat en spuit simpelweg staafjes of schep met een lepel een hoopje deeg op het bakpapier en druk/strijk het hoopje plat. Laat wel een spatie van 5 cm tussen de spuitsels of hoopjes.
5. Bak de koekjes in de oven tot de buitenste rand duidelijk donkerbruin verkleuren (een 10tal minuten, houdt na 7 minuten zeker een oogje in het zeil).

Mooi gespoten boterkoekjes recept

• 200 gram bloem om cake te bakken
• 130 gram echte boter: in stukjes gesneden en zacht laten worden op kamertemperatuur
• 35 gram griessuiker
• 65 gram poedersuiker
• 1 biologisch ei van 50 gram
• 1/4de theelepel biologische vanille-essence

Voor de garnering indien gewenst:

• gekonfijt fruit
• gesmolten, pure chocolade

Hoe boterkoekjes spuiten en bakken

1. Oven voorverwarmen op 190 graden.
2. Doe de boter in een kom en klop met een elektrische mixer smeuïg op middelhoge snelheid.
3. Voeg gries- en poedersuiker toe en klop luchtig op tot alle griessuiker is opgelost (geen knarsende suikergeluiden meer).
4. Klop het ei los, voeg 1/3de toe en klop onder de boterroom. Herhaal dit nog 2 keer tot het ganse ei onder de boterroom is geklopt.
5. Voeg de vanille essence toe en klop goed onder de boter-ei-room.
6. Vanaf nu geen mixer meer gebruiken.
7. Zeef de bloem in de boterroom en roer met een pannenlikker of spatel tot alle bloem is opgenomen in de boterroom. Stop met mengen.
8. Leg boterpapier op een bakplaat (plak met wat deeg vast aan de bakplaat).
9. Doe het deeg in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit voor elk koekje een deeghoopje met diameter van net geen 4 cm. Leg op de top indien gewenst een stukje gekonfijt fruit. Laat 4 cm tussen de deeghoopjes.
10. Bak de boterkoekjes in de voorverwarmde oven (10 tot 13 minuten) totdat de koekjes goudbruin kleuren. Blijf bij de oven zodat de koekjes niet aanbakken. Als de koekjes iets lichter zijn dan gewenst, kan je ze al uit de oven halen, want de kleur zal nog iets verdonkeren (oefening maakt de meesterbakker hier). Laat volledig afkoelen op een rooster.
11. Indien gewenst kan je op de bodem van 1 koekje wat gesmolten chocolade spuiten of scheppen en er dan een ander koekje tegenaan plakken. Laat afkoelen tot de chocolade is opgesteven.

Veel bakplezier en laat een reactie met uw eigen ervaringen, koekjes recept en/of eigen foto’s!