Koekjes bakken recept

November 19, 2012 by 2 Comments

Meng alles door elkaar en klaar: makkelijk recept voor iedereen die lekkere koekjes wil bakken van bloem, ei, suiker, amandelen, chocolade en zeste van sinaasappel.

Boter en vet maakt een gebak smeuïg, wat het tegenovergestelde is van een droog gebak. In dit recept wordt geen boter toegevoegd of andere vetstof toegevoegd, behalve dan de 2 eierdooiers. Geduldig en lang kneden tot een homogeen deeg, want er zit weinig water in het beslag.

Voor de smaak gaan er gepelde amandelen bij in het koekjesdeeg. Je kan ook half amandelen en half pistachio noten gebruiken.

Volgens een gelijkaardig recept van de Amerikaanse patisserie meesterbakker Maida Heatter gebruik je beter zelfrijzende bloem of gewone bloem met een halve theelepel Natriumbicarbonaat en een halve theelepel bakpoeder.

Nog meer smaak nodig: voeg dan 2 eetlepels van je favoriete likeur toe en rooster de amandelen een 12tal minuten op de bakplaat in een oven van 175 °C. Je kan ook de helft van de amandelen fijnmalen en onder de bloem roeren.

Wil je de koekjes superdroog, zet ze dan na het opensnijden van het eerste baksel weer in de oven op 135 graden een 20 minuten. Open daarna de deur en laat verder afkoelen in de oven (de koekjes zijn dan superhard en worden best geserveerd met een heerlijk kopje koffie, thee of melk).

Koekjes ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 125 gram griessuiker
  • 2 biologische eieren
  • 75 gram gepelde amandelen
  • 75 gram fijngesneden chocolade
  • zaadjes van 1 vanillestokje
  • 1 eetlepel zeste van sinaasappel

Hoe bak je de koekjes

Lekkere koekjes voor bij de koffie kan je zelf bakken volgens dit makkelijk recept met bloem, suiker, eieren, amandelen, chocolade en sinaasappelschil

  1. Oven voorverwarmen op 180 °C.
  2. Voeg al de ingrediënten van het deeg in een kom en roer met een lepel door elkaar.
  3. Kneed het dan met de hand verder tot een homogeen deeg: dit kan even duren omdat er weinig vloeistof in het deeg zit.
  4. Snijd in 2 en rol 2 worsten (volgens Maida Heatter rol je geen worst maar maak je een "brood" van 22 cm lang, 5 cm breed en anderhalve cm hoog.
  5. Leg op een bakplaat met boterpapier bedekt en bak 20 minuten op 180 °C. Hoe groter en dikker de worst, hoe langer je bakt (25 tot 30 minuten).
  6. Haal de 2 nu ietwat platte baksels uit de oven, leg op een broodplank en snijd onmiddellijk in dunne koekjes.
Filed Under: Amandelkoekjes Tagged With:

Macarons Recept

July 21, 2012 by 2 Comments

Snel en makkelijk macarons recept: glutenvrije koekjes gelijkend op meringues maar met een amandelnoot erbovenop en amandelpoeder bij de poedersuiker gemengd.

Wil je liever wat hogere koekjes, dan kan je wat bloem mengen doorheen het beslag, maar de bedoeling van macarons is natuurlijk om zonder bloem te werken.

Om zo droog mogelijk amandelpoeder te hebben, maak ik het zelf. Ik maal amandelnoten op pulse (aan/uit) tot "poeder" in de koffiemolen, schep het beslag met een eetlepel op de bakplaat (laat 2 cm tussen) en bak 15 tot 20 minuten op 150 graden. Let erop dat je de noten niet in 1 keer te fijn maalt, want dan krijg je door de notenolie een plakkerige notenpulp.

Dit is geen recept voor de gekleurde Macarons de Paris die een perfect egaal afgebakken bovenkant hebben op een krokante bodem en met een vulling ertussen tegen elkaar geplakt.

Voor Macarons de Paris gebruik je:

  • oude eiwitten die je 3 of 4 dagen in een potje hebt laten verouderen op kamertemperatuur,
  • zeer droog en fijn gezeefd amandelpoeder en poedersuiker,
  • boterpapier in plaats van een ingevette bakplaat,
  • een "droogoven": de ovendeur zet je op een kier zodat het vocht uit de oven kan verdwijnen en het gebakje kan drogen.

Macarons ingrediënten

  • boter of olijfolie om een bakplaat in te vetten

Broyage:

  • 285 gram poedersuiker
  • 185 gram amandelpoeder

Voor het stijfgeklopt eiwit:

  • 135 gram eiwitten (van 4 tot 5 biologische eieren)
  • 50 gram poedersuiker

Voor de garnering:

  • amandelnoten (1 per koekje)

Macarons maken

Macarons recept met zelf gemalen amandelpoeder

  1. Verwarm de oven voor op 175 C.
  2. In 1 kom meng je de poedersuiker (185 gram) en het amandelpoeder (dat noemt ‘broyage’: als je hier eiwit zou onder kneden, heb je eerlijke, echte marsepein zonder industriële toevoegsels, als is de verhouding amandelpoeder/marsepein meestal 1:3 tot betere 1:2).
  3. In een andere kom doe je de eiwitten met de poedersuiker (50 gram) en klopt met kloppers op volle snelheid goed lang op tot het eiwit uitermate stijfgeklopt is.
  4. Spatel de broyage doorheen het opgeklopte eiwit.
  5. Doe de pasta in een spuitzak met 2 cm spuitmond en spuit schijfjes. Duw een amandelnoot op elk schijfje en bak de macarons een 10 tal minuten in een oven van 175 C: hoe meer je koekjes uitlopen en daardoor platter worden, hoe korter de baktijd, dus blijf bij je oven.
Filed Under: Amandelkoekjes Tagged With:

Marokkaanse Koekjes

November 4, 2011 by Leave a Comment

Makkelijke Marokkaanse koekjes maken: traditioneel met de hand gerolde amandel ghoriba, lekker bij een glaasje verse muntthee.

Makkelijker kan eigenlijk niet: amandelpoeder wordt met boter, suiker en ei gemengd. Indien te warm even in de ijskast gelegd, daarna tot bolletjes opgerold, met de vinger platgedrukt op een bakplaat en je vingerafdruk wordt gecamoufleerd door er een amandel op te leggen: nu begrijp je meteen waarom je in vele ronde koekjes bovenaan in het midden een "versiering" vind van gekonfijt fruit of noten.

Marokkaanse koekjes voor 6 personen

  • 250 gram amandelpoeder
  • 50 gram ongezouten, zachte boter
  • 75 gram basterdsuiker
  • 25 gram tarwebloem
  • 1 ei
  • 50 gram gegrilde amandelen

Hoe Marokkaanse koekjes maken

Marokkaanse koekjes met gegrilde amandelen en poedersuiker

  1. Haal de boter 1 uur voor het maken van het deeg al uit de ijskast en laat op kamertemperatuur zacht worden.
  2. Verwarm de oven voor op 180 °C (gasstand 6).
  3. Klop de boter met de suiker totdat alle suiker gesmolten is.
  4. Klop er dan het ei door.
  5. Voeg de tarwebloem en het amandelpoeder toe en meng tot een deeg. Als het deeg te slap is om op te rollen, voeg dan meer amandelpoeder of bloem toe.
  6. Vorm met het deeg kleine balletjes ter grootte van een kwarteleitje en leg op een bakplaat met bakpapier bekleed.
  7. Druk de balletjes wat plat en druk in elk deegballetje een gegrilde amandel.
  8. Laat de Marokkaanse koekjes een 15 tal minuten bakken en laat afkoelen alvorens te serveren.
Filed Under: Amandelkoekjes Tagged With:

Bokkepootjes

October 28, 2011 by 5 Comments

Krokant van buiten en smeuïg van binnen, een gemakkelijker beslag bestaat niet: bokkepootjes met chocolade.

Om een koekje niet keihard te maken, moet je er veel lucht in brengen. Daarom wordt het eiwit eerst luchtig geklopt. Bovendien moet de lucht vastgehouden worden, wat de taak is van de bloem, zodat het koekje niet inzakt tijdens het bakken.

Je kan de koekjes naar eigen creativiteit vullen met crème au beurre, een dikke vanillepudding of een echte banketbakkersroom. Om snel te werken gebruiken we marsepein. Ook snel is de 2 koekjes aan elkaar te plakken met de gesmolten chocolade.

Bokkepootjes recept

  • 87.5 gram amandelpoeder
  • 87.5 gram bloemsuiker
  • 20 gram bloem
  • 100 gram wit van eieren (dus eerst de dooiers scheiden en dan het eiwit afwegen tot 100 gram)
  • 100 gram griessuiker

Voor de afwerking:

  • chocolade smelten op een zeer laag vuurtje onder voortdurend roeren
  • marsepein voor tussen de koekjes
  • amandelschilfers voor op de koekjes

Bokkepootjes maken

Bokkepootjes gevuld met marsepein, bedekt met amandelschilfertjes en langs beide kanten in chocolade gedompeld

  1. Doe het eiwit in een kom, voeg er 50 gram suiker aan toe en klop tot schuim met een elektrische mixer op volle snelheid.
  2. Voeg dan de rest van de suiker toe en klop verder volledig stijf.
  3. In een ander kommetje meng je de bloem met het amandelpoeder en het poedersuiker.
  4. Voeg de amandel-bloem-suiker bij het eiwit
  5. en spatel het door het stijfgeklopte eiwit en
  6. vul hiermee een spuitzak.
  7. Neem een ovenplaat, leg er bakpapier op en spuit er koekjes op
  8. die je overstrooit met amandelschilfers.
  9. Bak de koekjes 10 minuten op 180 graden zodat ze een mooi bruin korstje van buiten hebben maar smeuïg blijven van binnen. Neem de koekjes uit de oven.
  10. Rol een dun worstje marsepein, leg tussen 2 koekjes en
  11. duw stevig aan.
  12. Dompel de bokkepootjes tenslotte gedeeltelijk in de gesmolten chocolade en geniet.
Filed Under: Amandelkoekjes Tagged With: