Koekjes

Alle koekjes van A tot Z op 1 pagina! Het volledige koekjes alphabet of koekjes ABC.

Amaretti koekjes

Ook wel Italiaanse macarons of Italiaanse amandelkoekjes genoemd. Deze koekjes zijn hard en krokant (macarons zijn zachter). Amaretti koekjes werden oorspronkelijk gemaakt met bittere amandelen.

De beste koekjes zijn de Amaretti de Sarnonno. In nagerechten wordt soms gebruik gemaakt van verkruimelde of fijngestampte Amaretti koekjes. U kan ze vervangen met amandel koekjes, lange vingers en macarons.

amaretti koekjes
Makkelijk amandelkoekjes recept dat je ook met je kinderen kan maken.

 

Biscotti

biscottiBiscotti koekjes worden dikwijls bij de koffie of thee geserveerd omdat ze zo hard zijn en daarom ideaal om in de koffie te soppen.

Biscotti is Italiaans en het meervoud van biscotto. Komt van het Latijn Bis Coctus oftewel: 2 keer gebakken. Vandaar de Duitse naam ZweiGeback (2 gebak). Het koekjesdeeg wordt de eerste keer in 1 stuk gebakken zoals brood. Daarna wordt het gesneden en de sneetjes worden een tweede keer gebakken.

Biscotti zijn zeer hard, droog en sterk van smaak. Ze bevatten dikwijls noten zoals amandelen en hazelnoot. Soms vindt u ook chocolade en anijs biscotti koekjes.

Biscotti kunnen zeer lang in een droge, luchtdichte verpakking bewaard worden. In recepten kan biscotti vervangen worden door amandelbrood of amaretti.
 

Boterkoekjes

boterkoekjesHet bekendste boterkoekje is wellicht Petit Beurre van LU. Boterkoekjes bevatten uiteraard veel boter. De grote hoeveelheid boter en suiker maakt boterkoekjes zo krokant.

Indien u geen spuitzak gebruik is het best de boterkoekjes deeg in de ijskast te laten afkoelen om beter te hanteren.

Het simpelste boterkoekje bestaat uit boter, suiker en bloem, maar dikwijls wordt ook vanille en chocolade toegevoegd.

 

Bruna Bröd

bruna brodBruna Bröd is een typisch Zweeds koekje.

Dit is een eenvoudig en lekker kruidenkoekje of speculoos koekje. Wordt ook wel kardemomkoekje met amandelen genoemd.

In oude Bruna Bröd recepten wordt ammoniumbicarbonaat gebruikt als bakpoeder omdat dit kan bereidt worden uit de hoorn van het hert (hjort-horns-salt). Ikzelf verkies natriumbicarbonaat vermits dit geen reuk noch smaak heeft.

 

Kletskoppen

kletskoppenKletskoppen zijn seizoenskoekjes die vooral rond Sinterklaas in de winkels opduiken.

Kletskoppen zijn heel harde maar gelukkig zeer dunne en knapperige koekjes.

U hebt een kletskoppen recept gevonden wanneer het hoofdbestanddeel van de ingrediënten suiker is.

kletskoppenKletskoppen, kletskopjes of kletskoekjes zijn flinterdunne knapperige koekjes.

De koekjes worden hard tijdens het afkoelen van de suiker of karamel.

Met eenzelfde kletskoppen recept kan je zowel hoorntjes, rolletjes of uitgestoken knapperige platte koekjes maken.

 

Koulourakia

koulourakiaKoulourakia zijn Griekse koekjes: een soort van boterkoekjes met vanille.

 

Koulourakia koekjes worden zonder spuitzak maar met de hand gevormd en afgewerkt met ei.

Vertaald uit het Grieks betekent Koulourakia "ringvormig". Dit verwijst naar de originele vorm van het koekje.

Andere koulourakia koekjes lijken op de slang van het apothekers embleem maar ieder is vrij in de uiteindelijke vormgeving.

Dikwijls worden deze Griekse koekjes afgewerkt met sesamzaadjes en geserveerd ‘s morgens bij de koffie of ‘s namiddags bij de thee.

 

Lange vingers

lange vingersAndere benamingen voor dit lekkere koekje zijn kattentongen, lepelkoekjes, kattetongen, boudoirkoekjes en in het Italiaans Savoiardi.

Lange vingers worden gebruikt voor de bereiding van tiramisu en zijn naar mijn smaak nog steeds het lekkerste koekje voor in de vanille pudding.

 

Parijse wafeltjes

parijse wafelParijse wafeltjes zijn luchtig, goudbruin gebakken boterwafeltje.

De foto links zijn de Parijse wafeltjes van de koekjes bakkers Destrooper die een vanillesmaak hebben toegevoegd aan hun Parijse wafeltjes..

 

 

Speculaas

speculaasSpeculaas is een hard koekje dat vooral rond Sinterklaas in de winkel te vinden is.

Speculaas dankt zijn naam aan het ingredient: "speculaaskruiden", wat dikwijls een mengeling is van kaneel, kruidnagel, nootmuskaat en andere kruiden.

De bruine kleur in de speculaas komt door het gebruik van bruine suiker.

 

Speculoos

speculoosSpeculoos is de Belgische variant van speculaas. Het is een speculaas zonder de typische speculaaskruiden.

Hasseltse speculaas is het bekendste voorbeeld van speculoos en u kan u in Hasselt inschrijven om deze speculoos zelf te leren bakken.

De speculaaskruiden in Hasseltse speculoos zijn vooral vervangen door kaneel.

 

Spritskoekjes

spritskoekjesSpritskoekjes zijn lekkere boterkoekjes die elke beginner makkelijk zelf kan bakken.

Sprits is de vertaling van het Duitse woord Spritz dat spuiten betekend.

Zoals de naam laat vermoeden worden deze koekjes gespoten met de spuitzak.

 

Zandkoekjes

zandkoekjesZandkoekjes zijn de moeder van alle boterkoekjes en bevatten dikwijls meer boter dan "normale" boterkoekjes.

De naam zandkoekje wordt duidelijk als je het koekje ziet: het lijkt alsof er zeer licht en fijn zand is op gestrooid.

Wanneer je zandkoekjes fijn kruimelt is het net alsof je zand in je handen hebt.

Pindakoekjes

De combinatie van chocolade en pindakaas maakt deze pindakoekjes lekker onweerstaanbaar.

Je kan dit recept ook maken met je favoriete notenmengeling. In plaats van 250 gram pindakaas neem je 250 gram nootjes die je roostert in een tefalpan: bak ze niet te bruin maar wacht wel tot je keuken gevuld is met nootjesaroma.

Doe de geroosterde nootjes in een blender en mix tot alles tegen de wand kleeft (de zeer fijn gemalen nootjes geven hun olie vrij en vormen een soort pasta). Schraap alles weer tot op de bodem van de blender, voeg 1 eetlepel noten of 1 eetlepel arachideolie + 1 theelepel honing en een snuifje zout toe en mix een 2tal minuten verder tot het geheel de consistentie van pindakaas heeft bereikt.

Pindakoekjes recept voor 48 koekjes

  • 200 gram bloem
  • ¼ theelepel zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 125 gram zachte hoeveboter (op kamertemperatuur)
  • 200 gram licht-bruine suiker
  • 1 groot ei van biologische teelt
  • ½ theelepel vanille-extract
  • 250 gram pindakaas
  • 120 gram halfzoete chocolade

Hoe pindakoekjes maken

1 groot pindakoekjes met willekeurig chocolade over gespoten

  1. Zeef de bloem in een kom en roer er het zout en het bakpoeder door.
  2. Klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid met kloppers de suiker met de boter licht en luchtig.
  3. Voeg er het ei en het vanille-extract aan toe en klop tot een homogeen beslagje waarin de suiker volledig is in opgelost.
  4. Voeg de pindakaas toe en klop tot een smeuïg mengsel.
  5. Zet de snelheid van de mixer lager, voeg het bloemmengsel toe en klop tot een homogeen koekjesdeeg.
  6. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat enkele uren rusten in de ijskast.
  7. Verwarm de oven voor op 175 graden C.
  8. Neem 2 bakplaten en leg er boterpapier op.
  9. Schep een afgestreken eetlepel deeg, maak er een balletje van en duw er met je vingers een rond of vierkant koekje met ongeveer 4 cm zijden van.
  10. Leg de koekjes een 2, 5 cm van elkaar op de met boterpapier bedekte bakplaten.
  11. Indien je de koekjes mooi -professioneel- wil versieren met chocoladestreepjes aan de zijkanten, neem dan een vork, dep het in de bloem en schud even af. Duw dan de tanden van de vork langs de 4 zijden van elk koekje. Van boven gezien is het midden van het koekje is dus onaangeroerd gebleven en vierkant.
  12. Zet de bakplaten met de koekjes een kwartier in de diepvries.
  13. Zet de koekjes dan een 15 tal minuten in de oven tot ze goudbruin gebakken zijn. Verwissel na 8 minuten de bakplaten van plaats in de oven.
  14. Haal de goudbruin gebakken koekjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
  15. Smelt de chocolade al roerend op een zeer zacht vuurtje, au bain marie. Of smelt het in 20 seconden intervallen in de microgolfoven. Doe in een spuitzak of plastiek zak voor eetwaren.
  16. Laat de chocolade afkoelen tot ze niet meer warm aanvoelt maar nog wel lopend is. Knip een kleine opening in de spuitzak en spuit de chocolade naar hartelust in lijnen over de koekjes. Indien je in puntje 11 inkepingen had gedrukt in de zijkanten met een vork, spuit dan de chocolade alleen in deze inkepingen. Heb je veel chocolade, dompel dan de onderkant ook in de chocolade en leg op een koude bakplaat met boterpapier.
  17. Zet de pindakoekjes op een koele plaats zodat de chocolade weer hard wordt en serveer.

Chocolade Koekjes

Plakkerig van binnen, een beetje knapperig van buiten: chocolade koekjes met rozijnen, honing, kaneel en extra feestelijk met witte chocolade.

De stukjes witte chocolade kan je vervangen door gewone of fondant chocolade naar persoonlijke smaak en voorkeur.

Voor een extra krokant laagje, kan je de koekjes voor het bakken eerst in suiker rollen: kies voor ongeraffineerde suiker, kwestie van de suikerspiegel in je bloed niet te sterk te laten omhooggaan.

Het deeg is erg plakkerig, dus indien gewenst laat je het even rusten in de ijskast vooraleer er balletjes van te draaien

Chocolade koekjes recept voor 24 koekjes

  • 1 kopje grof gehakte lichte rozijnen
  • ½ kopje brandewijn van 35 tot 60 %
  • 180 gram witte chocolade in 1 cm stukken gebroken of gesneden

Droge ingrediënten:

  • 1 ½ kopje bloem
  • 3 eetlepels puur cacaopoeder (bijvoorbeeld van Van houten)
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 3/4 theelepel bakpoeder
  • ½ theelepel zeezout

Plakkerige ingrediënten:

  • 125 gram ongezouten zachte hoeveboter (op kamertemperatuur gebracht)
  • ½ kopje lichtbruine suiker
  • ½ kopje vloeibare honing

Voor de coating:

  • ½ kopje griessuiker of kristalsuiker naar wens
  • ½ theelepel kaneelpoeder

Hoe chocolade koekjes met rozijnen maken

Chocolade koekjes met cacaopoeder en witte chocolade

  1. Neem een klein sauspannetje, doe er de brandewijn en de rozijnen in en breng aan de kook. Neem van het vuur en laat de rozijnen een 20tal minuten trekken.
  2. Klop ondertussen droge ingrediënten door elkaar; bloem, cacaopoeder, 1 theelepel kaneel, bakpoeder en zout.
  3. Verwarm de oven voor op 160 graden.
  4. Klop de zachte hoeveboter met de suiker met een elektrische mixer met kloppers op halfhoge snelheid een 2 tal minuten licht en luchtig. Voeg de honing toe en klop tot room.
  5. Zet de snelheid lager en voeg de net gemengde droge ingrediënten toe. Klop tot een homogeen geheel.
  6. Laat de rozijnen uitlekken en voeg ze met de stukjes chocolade aan het deeg toe. Meng met een spatel door het beslag.
  7. Ga je de koekjes bedekken met suiker, roer de rest van de kaneel onder de griessuiker in een diep bord. Neem 2 eetlepels deeg, rol in het suikerbord en maak er een balletje van. Rol het balletje opnieuw door de suiker tot de buitenkant volledig met suiker bedekt is. Herhaal met de rest van het deeg.
  8. Leg de deegballetjes op een met boterpapier bedekte bakplaat, een 5tal cm uit elkaar.
  9. Laat de koekjes een 18 tot 20 tal minuten bakken tot er barstjes in komen.
  10. Laat de chocolade koekjes afkoelen of het bakpapier.

Kaaskoekjes

Ben jij op zoek naar een lekker en exclusief borrelhapje? Ga dan snel aan de slag met dit makkelijk recept voor kaaskoekjes: heerlijk bij wijn, tomatensap, porto, sherry of Martini.

Van zodra u deze koekjes geproefd hebt, is de kans klein dat u nog industriële kaaskoekjes gaat willen kopen: een met passie gemaakte wijn paart ideaal met een met passie gemaakt koekje. Van de Fransen hebben we geleerd dat kaas en wijn goed samengaan, in Brazilië bakken ze al eens een ‘Pão de Queijo’ of kaasbroodje, wij doen de kaas in een hartig koekje en serveren het als borrelhapje.

Je kan proberen om de koekjes te bewaren: in een goed gesloten container blijven ze 1 week goed. Ze worden echter het best direct warm uit de oven opgepeuzeld.

Het deeg wordt extra lekker door er je favoriete kruiden door te mengen. Voor de garnering kan je experimenteren met sesamzaad, maanzaadjes, komijnzaadjes, walnoten, pecannoten, geblancheerde amandelen, pistachenoten, pompoenpitten, zonnebloempitten, uitgelekte ansjovisfilets of in plakjes gesneden zwarte olijven.

Kaaskoekjes recept

  • 240 gram bloem
  • anderhalve theelepel (gerookt) paprikapoeder
  • 1 theelepel zout
  • 1/4 theelepel cayennepeper (chilipoeder)
  • 125 gram zachte boter (bijvoorbeeld 1 uur uit de ijskast op kamertemperatuur gebracht)
  • 200 gram geraspte cheddar of een andere kaas
  • 125 ml vette room (35% – 40%)
  • 1 losgeklopt ei

Kaaskoekjes maken

Kaaskoekjes

  1. Neem een kom en meng hierin de bloem met het paprikapoeder, zout en cayennepeper.
  2. Neem een elektrische mixer en emulgeer in een andere kom de zachte boter met de geraspte kaas en de room.
  3. Roer het kaasmengsel door de bloem tot je een deegbal krijgt.
  4. Druk de deegbal plat tot een dikke schijf, doe in plastiekfolie en laat 2 uur afkoelen in de ijskast.
  5. Verwarm de oven voor op 190 graden en leg bakpapier op 2 bakplaten.
  6. Ofwel rol je het koekjesdeeg uit tot een dikte van ongeveer een halve centimeter, snijd vierkante koekjes met een mes of maak vormpjes met een koekjessteker en leg ze op wat afstand op het bakpapier. Ofwel rol je deegbolletjes die je wat platdrukt
  7. Klop het ei los en borstel er de bovenkant van de koekjes mee in. Bestrooi indien gewenst met garnering.
  8. Bak de kaaskoekjes 12 minuten (afhankelijk van de dikte van het koekje en je oven, dus testen is de boodschap) in de oven en laat 5 minuten afkoelen op de bakplaat alvorens te serveren.

Lukken Bakken

Zin in dunne, harde wafeltjes voor bij de koffie? Ga dan lekkere lukken bakken volgens een makkelijk, lekker en klassiek wafeltjes recept.

Lukken zijn de Belgische versies van de Italiaanse Pizzelles, net zoals ze in Noorwegen "Krumkake" hebben, ook op basis van een beslag met room, bloem, boter, eieren en suiker, ook gebakken tussen gedecoreerde ijzers.

Pizzelles zijn koekjes op basis van bloem, eieren, suiker en boter (of olie) en smaakstoffen zoals vanille, anijs of geraspte schil van citroen. Ze worden gebakken tussen 2 ijzers met een sneeuwvlokjesmotief.

De Belgische lukken worden ook simpelweg bereid met bloem, eieren, suiker en boter, en gebakken in een wafelijzer. Om ze zo dun en hard mogelijk te bakken loont het de moeite om op zoek te gaan naar een lukkenvorm. Wil je aan de slag met wat je hebt, kies dan een zo fijn mogelijke wafeltjesvorm.

Lukken recept

  • 1/2 kilogram witte suiker
  • 1/2 kilogram bloem
  • 1/4 kilogram echte boter: smelten
  • 2 ei

Hoe lukken bakken in het wafelijzer

Dunne, harde wafeltjes of lukken koekjes: net gebakken in een wafelijzer, naast een kopje koffie

  1. Doe de bloem in een kom, maak een kuiltje in het midden en giet hierin de gesmolten boter en de eieren. Voeg de suiker toe en kneed van buiten naar binnen tot een homogeen deeg dat je een nachtje laat rusten in de ijskast.
  2. Gebruik een ondiep en fijngewafeld wafelijzer, laat zeer heet worden, boter de vormen in, doe wat deeg in het ijzer, druk goed dicht en laat de lukken een 2 tal minuten bakken. Laat de wafeltjes wat afkoelen alvorens te serveren.

Kattetongen

Koekjes die nog blank zijn van binnen maar met een lichtbruin randje van buiten: lekkere kattetongen recept feestelijk gebakken met pistachenootjes en gekonfijte sinaasappelschil.

Kattetongen zijn heel dunne koekjes: je schept met een lepel wat koekjesdeeg op een bakplaat bedekt met boterpapier, en strijkt dan met je lepel het beslag uit tot een dunne "tongvorm".

Sinaasappelschillen kan je zelf als volgt konfijten: zeer dun gesneden sinaasappelschillen in reepjes gesneden laat je 3 x 3 minuten blancheren in telkenmale opnieuw nieuw water, dan 10 minuten laten koken in een suikeroplossing van 100 gram suiker en 2 eetlepels water.

Kattetongen ingrediënten

  • 100 gram zachte boter (op kamertemperatuur gebracht)
  • 80 gram poedersuiker
  • wit van 2 eieren
  • 100 gram bloem
  • hele pistachenootjes
  • geconfijte sinaasappelschil

3 kattetongen koekjes op een schotelje naast een kopje koffie

Kattetongen recept

  1. Neem een kom en doe hierin de boter. Meng met 80 gram poedersuiker. Meng ofwel met een vork of gewoon met je handen totdat de suiker goed opgenomen is door de boter.
  2. Klop 2 eiwitten in een ander kommetje los met een vork en giet bij de boter. Meng het eiwit met een vork onder de boter.
  3. Van zodra de eiwitten onder de boter gemengd zijn, voeg je 100 gram bloem toe en
  4. meng opnieuw met je vork tot een heel soepel koekjesdeeg. Laat 15 minuten rusten in de ijskast.
  5. Vooraleer de koekjes te maken, bekleed je eerst een ovenschotel met bakpapier. Lepel 1 lepel deeg op het bakpapier en
  6. smeer de buitenkanten
  7. wat uit zodat
  8. het midden van het koekje
  9. dikker is dan de buitenkanten en minder snel gaat garen.
  10. Let niet te veel op de rest van de vorm, want het koekje zal zich in de oven tijdens het bakken verder uitspreiden.
  11. Nu heb je gewone kattetongen. Om er en "speciallekke" van te maken duw je er hier en daar een pistachenootje in
  12. en leg er een stukje gekonfijte sinaasappel op.
  13. Laat de kattetongen 10 minuten bakken in een oven voorverwarmd op 180 graden. Blijf bij uw oven want het kan snel gaan en de randen van de koekjes kunnen ineens verbranden.
  14. Serveer de kattetongen met een goed kopje koffie: meer moet dat niet zijn.

Havermoutkoekjes

Al lang op zoek naar een recept voor lekkere havermoutkoekjes? Je vind het in dit beproefd recept met verder gedroogd fruit en witte chocolade.

Wat de meeste mensen niet weten is dat je met havermout zelf ook heerlijke koekjes kan bakken, zowel zoete als hartige. Je vertrekt van havervlokken die je in een blender fijn maalt tot bloem. Voeg hierbij wat (noten)melk, platte kaas en een ei en laat enkele minuten rusten zodat de havermout geleidelijk het vocht kan opnemen en het mengsel een dik papje wordt.

Voor een hartig beslag voeg je ook wat fijngeperste look en uitermate fijngesneden tuinkruiden toe. Bak gewoon in een koekenpan met olie: schep met een lepel kleine, ovaalronde koekjes en bak aan beide kanten. ben je geen diabeet, ga dan snel onderstaand recept bakken met havermout en bloem.

Havermoutkoekjes ingrediënten

  • 135 g tarwebloem
  • 100 g havermout
  • een halve theelepel bakpoeder
  • 240 g witte chocolade in stukjes of witte chocoladekorrels
  • 225 g ongezouten boter op kamertemperatuur
  • 210 g fijngehakt, gedroogd fruit (bijvoorbeeld veenbessen, abrikozen,
    rozijnen)
  • 110 g bruine suiker
  • 35 g griessuiker
  • 1 theelepel zout
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 2 grote eieren

Havermout koekjes bakken

Havermoutkoekjes

  1. Over voorverwarmen op 180°C.
  2. Meng de tarwebloem met de havermout, het bakpoeder en kaneelpoeder in een kom.
  3. Klop de boter en de suiker met een mixer tot een licht en luchtige room
  4. Verlaag de snelheid en voeg zout, vanillesuiker en eieren toe. Klop alles goed onder elkaar gedurende ongeveer 1 minuut.
  5. Voeg het bloemmengsel geleidelijk aan de room toe.
  6. Roer er dan de stukjes chocolade en gedroogd  fruit onder.
  7. Dek af en laat 1 uur afkoelen in de ijskast. Dit doe je omdat de boter in de ijskast terug harder wordt en de bolletjes deeg niet direct plat worden als je ze op de bakplaat zet.
  8. Neem een tefal of gewone beboterde bakplaat en leg hier hoopjes van 1 eetlepel koekjesdeeg op, op een afstand van 5 cm van elkaar.
  9. Bak de koekjes en 11 tot 14 tal minuten totdat ze goudbruin worden aan de randen, maar nog steeds zacht zijn in het midden.
  10. Laat de koekjes 2 minuten afkoelen op de bakplaat alvorens ze verder te laten afkoelen op een taartrooster.

Deze ongeveer 48 havermoutkoekjes kunnen in een gesloten container ongeveer 1 week bewaren.

Hazelnootkoekjes

Op zoek naar een lekker en makkelijk recept voor hazelnootkoekjes? Je vindt het hier: o zo lekker uit Spanje met een extra warm snuifje peper.

In Spanje noemen deze koekjes "galletas de avellana" wat vertaalt naar ‘koekjes van hazelnoten’. De Spanjaarden bakken ze met olijfolie, vandaar de lage oventemperatuur van maar 150 graden (bij hogere temperaturen kan de olijfolie verbranden). Onderstaand recept gebruikt hoeveboter, maar we behouden de lage temperatuur uit het Spaanse recept.

De peper geeft deze koekjes een extra warme smaak in de mond, je serveert ze dan ook ideaal met een glas koude melk.

Een ideaal recept voor mensen met een hazelaar (hazelnoot-boom) in hun tuin.

Hazelnootkoekjes ingrediënten

  • 130 gram koude hoeveboter in kleine blokjes gesneden
  • 100 gram hele hazelnoten (of als de hazelnoten al fijngestampt zijn, dat gaat natuurlijk ook, vergeet ze niet te toasten in een koekenpan!)
  • 200 gram tarwebloem
  • 70 gram havermout
  • 120 gram suiker
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat (lees op uw bakpoeder-potje hoeveel natriumbicarbonaat het bevat en pas de hoeveelheid aan)
  • 1/4 theelepel vers gemalen zwarte peper
  • 1 snuifje zout
  • 2 eetlepels rozenwater of gewoon water

Hazelnootkoekjes bakken

Spaanse hazelnootkoekjes

  1. Oven voorverwarmen op 150 graden.
  2. Bakplaten bedekken met bakpapier.
  3. Toost de hazelnoten in een koekenpan totdat de geur vrijkomt. Wrijf de nog warme hazelnoten in een propere vaatdoek totdat alle eventuele velletjes loskomen. Verwijder deze hazelnoten-velletjes.
  4. Klop de hazelnoten fijn in de vijzel of in een keukenrobot (zorg dat er nog enkele grove stukjes hazelnoot overblijven).
  5. Doe de hazelnoten, tarwebloem, havermout, peper, zout, natriumbicarbonaat en suiker in een kom.
  6. Voeg de boterblokjes toe, hak ze met 2 messen door het bloem-mengsel en kneed met koude handen (spoel uw handen regelmatig onder een zeer koude kraan of dompel ze in ijswater) tot een stevig deeg. (of gebruik de kloppers na het toevoegen van de boter en klop tot een bros, korrelig deeg).
  7. Voeg als laatste het rozenwater of water toe, maak het deeg in een bal, doe in plastiekfolie en laat rusten in de ijskast voor een uur of twee.
  8. Rol met het deeg bolletjes ter grootte van walnoten, druk ze een beetje plat en plaats ze op het bakpapier.
  9. Bak de koekjes een 25tal minuten tot ze goudkleurig en gaar zijn.
  10. Laat de hazelnootkoekjes een vijftal minuten afkoelen op de bakplaat alvorens ze op een rooster te plaatsen.

Wafeltjes recept

Een lekker boter wafeltjes recept: koekjes bakken zonder oven maar gebakken in het wafelijzer, vandaar ook de naam ijzerkoekjes. Deze koekjes kan je langere tijd bewaren in een goed gesloten verpakking.

Heb je dat ook dat je een wafeltjes recept maakt, en het wil maar niet lukken: dan weer plakt alles aan je ijzer of de volgende dag zijn de koekjes zo hard als beton. Het grootste probleem is het aangeven van de baktijd: dit hangt af van je ijzer (hoe heet het kan worden), de dikte van je deeg en ook het soort deeg.

Sommige chefs gebruiken een pannenkoekenbeslag met veel minder vloeistof om een wafelbeslag te maken. Wafels bevatten doorgaans meer suiker en boter dan pannenkoeken en minder vloeistof. Wafels met veel suiker en boter kunnen langer bewaard worden, gistwafels zijn echter geen bewaarwafels.

Alvast veel bak en smul plezier met onderstaand wafeltjes recept!

Fijne bewaarwafeltjes ingrediënten

  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 180 gram lichte basterdsuiker
  • 125 gram boter
  • 2 eieren
  • 1 vanillestokje
  • snuifje zout

Fijne wafeltjes bakken

Lekker makkelijk wafeltjes recept dat altijd lukt: het deeg wel een nacht laten rusten

  1. Klop de boter en de basterdsuiker tot room. Voeg de eieren toe en klop opnieuw tot een zachte massa.
  2. Meng het zout en de vanille zaadjes door de zelfrijzende bloem.
  3. Klop met de mixer (kloppers) de bloem langzaam onder het boter-suiker-eieren beslag.
  4. Laat het koekjesdeeg enkele uren of 1 nacht in te ijskast rusten.
  5. Maak balletjes of ovaaltjes van 10 tot 25 gram en bak in een vooraf beboterd wafelijzer met een fijne wafeltjes vorm.

Zegt iedereen dat jij de lekkerste wafeltjes ter wereld bakt, deel uw recept dan met de rest van de wereld: schrijf je recept onderaan in de commentaarbox. Dank!

Chocoladekoekjes recept

Heerlijk smullen en koekjes bakken volgens dit makkelijk chocoladekoekjes recept met nootjes en zonder bloem!

Dit is een glutenvrij en lactosevrij recept (geen tarwebloem en geen boter). De textuur is dan ook niet zoals je het van een klassiek boter-tarwe koekje verwacht, maar leunt meer aan tussen een meringue en een brownie of beter gezegd: ietwat krokant van buiten met een taai kleverige chocoladevulling van binnen.

Wat smaak betreft dezelfde bedenking: het smaakt niet zoals het koekje uit de winkel, maar het is wel een lekker alternatief voor mensen die geen gluten noch boter in hun dieet opnemen.

Geen boter maar toch vet: plantaardige vetten van de noten. U kan de welbekende walnoten vervangen door uw favoriete notenmengeling of de (niet gezouten) nootjes die u op dit moment in huis hebt: bijvoorbeeld een mengeling van walnoten, hazelnoten, macadamianoten en Braziliaanse noten. Macadamianoten zijn superlekker, zijn wel wat duur en bevatten 75% vet, waar andere noten gemiddeld 50% vet bevatten. Braziliaanse noten bevatten Selenium en er wordt aangeraden niet meer dan 2 van deze noten te consumeren per dag.

De smaak wordt niet alleen gevarieerd door het soort noten maar ook door het roosteren van de noten: hoe langer je de noten roostert, des te sterker de notensmaak. Hier is eigen experimenteren aangewezen. Gebruik walnoten of een mengeling van hazelnoten en amandelnoten… ook hier laat je je fantasie de vrije loop.

Alhoewel zeer weinig ingrediënten en geen echt keukengerei noodzakelijk (een houten lepel om te mengen, een grote kom en je bent goed bezig): de moeilijkheid zit in de juiste baktijd. Bak de koekjes tot ze opzwellen: de top moet eerst wat glanzend worden en daarna beginnen barsten. Kans is groot dat je de bakplaten van plaats moet veranderen en al dan niet omdraaien tijdens het bakken.

De baktijd is uitermate belangrijk en zal afhangen van de grootte van je koekjes, waar je de bakplaten in de oven zet en zoals altijd: je oven zelf. Te lang gebakken koekjes worden superkrokant tijdens het afkoelen, te kort gebakken en je koekjes zijn slap en kruimelig, bovendien zijn ondergebakken koekjes zeer moeilijk te verwijderen van het bakpapier. Bak dus best in een paar keer, noteer en leer.

Je zal in den beginne denken dat je teveel droge ingrediënten hebt in vergelijking met het eiwit. Blijven mengen is de boodschap.

Laat het beslag van een grote lepel op de met bakpapier bedekte bakplaat druipen en laat flink wat afstand tussen de koekjes: er is geen bloem dus ze gaan uitlopen.

Maak je grote koekjes, schep dan per bakplaat 6 koekjes van 2 eetlepels. Maak je kleine koekjes, schep dan een 70 tal koekjes van 1 theelepel op 3 bakplaten, steeds eerst bedekt met boterpapier. Laat goed wat ruimte tussen de koekjes en leg ze ook niet te dicht tegen de rand. Zorg dat de ganse bodem van de bakplaat met boterpapier bedekt is.

Chocoladekoekjes ingrediënten

  • 310 gram noten (walnoten of een mengeling)
  • 400 (tot 450) gram bloemsuiker (dit noemt ook poedersuiker)
  • 60 gram puur cacao poeder (bijvoorbeeld van Callebaut)
  • wit van 4 biologische eieren
  • 1 theelepel puur vanille-extract (dus liefst niet de artificiële vanillesmaak gebruiken: betaal wat meer en geniet flink wat meer!)
  • 1 snuifje zout

Glutenvrije koekjes zelf bakken volgens dit chocoladekoekjes recept

Glutenvrije chocoladekoekjes met noten en een glas sojamelk

  1. Over voorverwarmen op 175 graden. Rooster de noten tijdens het voorverwarmen tot ze goudgeel zijn en hun aroma vrijkomt. Draai de oven even uit. Haal de noten uit de oven, laat afkoelen en hak fijn.
  2. Over terug voorverwarmen op 175 graden.
  3. Meng de poedersuiker, het cacaopoeder en zout in een kom. Doe er de fijngehakte noten onder en meng verder.
  4. Voeg de eiwitten en vanille-extract toe en meng alle ingrediënten onder mekaar tot een vloeibaar deeg.
  5. Lepel het deeg op een bakplaat bedekt met bakpapier (zie aanwijzigingen bovenaan, bijvoorbeeld 1 opgehoopte soeplepel deeg per koekje), laat vooral veel spatie tussen de koekjes en leg ze niet te dicht tegen de rand van de bakplaat.
  6. Bak een 13 tot 15 tot zelfs 19 tal minuten in de oven tot de chocoladekoekjes eerst gaan uitspreiden, opzwellen, de top gaat openbarsten, ietwat lichtjes begint te glanzen en dan weer mat wordt. Heb je meerdere bakplaten tegelijk in je oven, kijk dan hoe de koekjes garen en verplaats indien nodig de bovenste met de onderste bakplaat of draai de platen om als de achterste koekjes sneller barsten dan de voorste.
  7. Trek (of schuif) het boterpapier met de koekjes op een rooster en laat zo afkoelen beginnen te breken.

Hebt u ook een lekker recept om koekjes te maken? Voeg dan uw tip of versie toe in een commentaar!

Lange vingers

Heb je koekjes nodig voor een koude taart, tiramisu of lekker voor in de pudding? Bak dan zelf deze lange vingers volgens het originele recept voor boudoirkoekjes.

Andere benamingen voor dit lekkere koekje zijn in het Italiaans: Savoiardi, wat verwijst naar het hof van Savoy (stukje van Frankrijk en Noord Italië), waar volgens sommige bronnen reeds in de 15de eeuw deze koekjes werden klaargemaakt als geschenk voor de Franse koning. Bleek dat het hofkoekje vooral in de smaak viel van de jonge kinderen.

In de 19de eeuw duiken deze koekjes merenmale op in geschriften, wat maakt dat ze wel degelijk de tijd doorstaan hebben. Het is nog steeds mijn favoriete koekje in een vanillepudding.

Deze koekjes bevatten geen vet, en zijn in vergelijking met andere koekjes dus lichter verteerbaar en armer aan calorieën.

Het deeg doet sterk denken aan biscuitdeeg en tevens als een biscuit die met allerhande garneringen of vullingen wordt afgewerkt, worden ook lange vingers dikwijls verwerkt in andere koude taarten – zoals tiramisu -. Ook heerlijk in een monchoutaart (koude plattekaastaart).

Lange vingers recept

  • 100 gram gezeefde bloem
  • 50 gram gezeefde aardappelbloem
  • 175 gram gezeefde poedersuiker
  • 5 eieren
  • sap van 1/2 citroen
  • zeer fijne suiker

Lange vingers klaarmaken

Lange vingers met pudding

  1. Oven voorverwarmen op 200 graden.
  2. Breek de eieren en scheid de dooiers van het eiwit.
  3. Klop de dooiers en de suiker totdat het mengsel romig en zeer licht van kleur wordt.
  4. Klop het eiwit stijf.
  5. Meng de bloem met de aardappelbloem.
  6. Roer afwisselend 1 lepel bloem en 1 lepel eiwit bij de eierdooiers. Het is niet de bedoeling een volledig homogeen deeg te maken.
  7. Voeg ten laatste het citroensap toe en meng onder het koekjesdeeg.
  8. Doe de kattentongen-deeg in een deegspuit of spuitzak en spuit langwerpige stokjes op een bakpapier in een bakplaat.
  9. Bestrooi de boudoirkoekjes met heel fijne suiker.
  10. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven voor 10 tot 15 minuten. Zorg ervoor dat de lange vingers niet bruin worden!