Verwarm de honing met de boter en de kruiden en meng door elkaar.

Neem van het vuur en roer er tijdens het afkoelen de crème fraîche door.

Meng het meel met het bakpoeder.

Meng het boter-room-honingmengsel met de eierdooiers, dadels en hazelnoten door het meel en kneed een 10tal minuten krachtig tot een samenhangende massa.

Klop het eiwit stijf met wat fijne suiker. Spatel dan dit stijfgeklopte eiwit door het deeg.

Beboter en bebloem een bakplaat, of bedek met boterpapier. Verdeel het peperkoekdeeg gelijkmatig uit over de ganse bakplaat.

Snijd er met een mes een vierkantjespatroon in en duw op elk vierkantje een amandel.

Laat je peperkoek een 3 kwartier bakken op 180 graden, iets onder de helft van je oven.

Snijd je peperkoek na het bakken in vierkanten. Niet te lang wachten, want deze stukken zullen na het afkoelen een stevige beet hebben. Na afkoelen bewaren in een ontbijtkoektrommel. Best serveren bij de koffie!