Kaneelkoekjes

Op zoek naar een gebakje met flink wat kaneel? Bak deze makkelijke kaneelkoekjes maar denk eraan dat het deeg een tijdje moet rusten in de ijskast.

Deze speculoos koekjes zijn boterkoekjes met een flink wat kaneel en smelten in de mond.

Indien voorradig kan je deze koekjes verder afwerken met kaneelsuiker net voor het bakken. Kaneelsuiker koop je kant en klaar in de winkel en is heerlijk op appeltaart, in yoghurt en bij de koffie. Je kan natuurlijk ook gewoon kristalsuiker over de koekjes strooien alvorens te bakken. Je kan ook gelijke delen suiker mengen met kaneelpoeder. Laat een tijdje staan, schud het kaneelpoeder van de suiker en gebruik.

Dit koekjesrecept maakt gedeeltelijk gebruik van maïzena, wat de koekjes wat taaier maakt van binnen maar toch krokant van buiten. Wegens de grote hoeveelheid boter is het raadzaam het koekjes deeg eerst te laten afkoelen in de ijskast, vooraleer de koekjes te vormen.

Kaneelkoekjes ingrediënten

• 210 gram gezeefde bloem
• 60 gram maïzena
• 240 gram boter op kamertemperatuur
• 90 gram bruine suiker
• anderhalve theelepel kaneel poeder
• anderhalve theelepel vanille extract
• 1/4 theelepel zout

Recept Kaneelkoekjes

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Meng de bloem, maïzena, zout en kaneel door elkaar.
3. Klop in een andere kom de boter, suiker en vanille extract tot een zachte room.
4. Voeg met een houten lepel het bloem-mengsel bij de boter-room en laat in de ijskast afkoelen (minimum 1 uur).
5. Oven voorverwarmen op 180 graden.
6. Neem het afgekoelde deeg uit de koelkast en rol het uit op een bebloemd oppervlak tot ongeveer 6 mm dikte.
7. Druk koekjes uit het deeg met uitsteekvormpjes en leg ze op een beboterd bakblik of bakpapier.
8. Besprenkel de koekjes indien voorradig met kaneel suiker.
9. Doe de koekjes in de oven en laat (10 minuten) bakken tot ze lichtbruin zijn.
10. Laat de gebakken koekjes afkoelen op een rooster.

Afhankelijk van de gebruikte uitsteekvormpjes heb je nu ongeveer 24 heerlijke kaneelkoekjes!