Lange vingers

Heb je koekjes nodig voor een koude taart, tiramisu of lekker voor in de pudding? Bak dan zelf deze lange vingers volgens het originele recept voor boudoirkoekjes.

Andere benamingen voor dit lekkere koekje zijn in het Italiaans: Savoiardi, wat verwijst naar het hof van Savoy (stukje van Frankrijk en Noord Italië), waar volgens sommige bronnen reeds in de 15de eeuw deze koekjes werden klaargemaakt als geschenk voor de Franse koning. Bleek dat het hofkoekje vooral in de smaak viel van de jonge kinderen.

In de 19de eeuw duiken deze koekjes merenmale op in geschriften, wat maakt dat ze wel degelijk de tijd doorstaan hebben. Het is nog steeds mijn favoriete koekje in een vanillepudding.

Deze koekjes bevatten geen vet, en zijn in vergelijking met andere koekjes dus lichter verteerbaar en armer aan calorieën.

Het deeg doet sterk denken aan biscuitdeeg en tevens als een biscuit die met allerhande garneringen of vullingen wordt afgewerkt, worden ook lange vingers dikwijls verwerkt in andere koude taarten – zoals tiramisu -. Ook heerlijk in een monchoutaart (koude plattekaastaart).

Lange vingers recept

• 100 gram gezeefde bloem
• 50 gram gezeefde aardappelbloem
• 175 gram gezeefde poedersuiker
• 5 eieren
• sap van 1/2 citroen
• zeer fijne suiker

Lange vingers klaarmaken

1. Oven voorverwarmen op 200 graden.
2. Breek de eieren en scheid de dooiers van het eiwit.
3. Klop de dooiers en de suiker totdat het mengsel romig en zeer licht van kleur wordt.
4. Klop het eiwit stijf.
5. Meng de bloem met de aardappelbloem.
6. Roer afwisselend 1 lepel bloem en 1 lepel eiwit bij de eierdooiers. Het is niet de bedoeling een volledig homogeen deeg te maken.
7. Voeg ten laatste het citroensap toe en meng onder het koekjesdeeg.
8. Doe de kattentongen-deeg in een deegspuit of spuitzak en spuit langwerpige stokjes op een bakpapier in een bakplaat.
9. Bestrooi de boudoirkoekjes met heel fijne suiker.
10. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven voor 10 tot 15 minuten. Zorg ervoor dat de lange vingers niet bruin worden!