Bak 30 grote, lekkere pindakaaskoekjes in minder dan 30 minuten.
Dit koekjes recept zal u doen denken aan brokkeldeeg of kruimeldeeg: een korrelig, bros samenhangend deeg wat brokkeldeeg ideaal maakt voor koekjes.
Pindakaas (of pindaboter in België) kan je ook zelf maken als je pindanootjes verbrijzelt in de stamper met toevoeging van een beetje olie, liefst pinda olie of arachide-olie.
Deze pindakaaskoekjes zijn krokant van buiten maar zacht van binnen.
Pindakaaskoekjes ingrediënten
500 gram bloem
360 gram ongeraffineerde, lichte bruine suiker
180 gram griessuiker
100 gram koude boter in stukjes gesneden
350 gram pindakaas/pindaboter
3 eieren
3 theelepels bakpoeder
zaadjes van 1 vanillestokje (of 1 theelepel vanille-essence)
1 snuifje zout
Pindakaaskoekjes bakken
Oven voorverwarmen op 170 graden.
Meng in een grote kom de droge ingrediënten door mekaar.
Maak een kuiltje in het midden.
Breek de eieren in het kuiltje en schik de boterklontjes en pindakaas rondom het kuiltje.
Hak de pindakaas en de boter met 2 messen door het bloem-mengsel. Indien u uw handen gebruikt om te kneden, spoel ze dan onder zeer koud water. Uw koekjesdeeg is klaar als het 1 samenhangend geheel vormt.
Leg een bakpapier op uw bakplaat.
Maak 30 balletjes uit het koekjesdeeg en schik ze op het bakpapier. Duw indien gewenst met een vork wat platter zodat er een streepjes/ruitjesmotief in de koekjes ontstaat.
Laat 15 tot 20 minuten bakken in de oven tot de koekjes lichtjes goudbruin zijn (binnenin hoeven de pindakoekjes niet volledig doorbakken zijn).