Pompoenkoekjes

Lekker, licht en makkelijk recept om herfstpompoenen te verwerken tot speculaas: wonderlijke pompoenkoekjes met glazuur: hmmmmm lekker!

Deze koekjes worden heerlijk geserveerd onder een licht oranje laagje vanilleglazuur: de oranje kleur verkrijg je door een sinaasappelschil te raspen. Glazuur maak je door boter, poedersuiker en eventuele smaakstoffen op te kloppen tot een gladde room.

Pompoenpuree maak je door pompoen te stomen of te koken tot deze gaar is en dan te pureren. De beste pompoenpuree maak je door de pompoen eerst te roosteren in de oven en daarna onmiddellijk te pureren. Nog beter is de pompoen in stukken te snijden, kruiden met wat kaneelpoeder en fijn gemalen kardemomzaadjes, besprenkelen met pindaolie en een 3tal kwartier te laten roosteren in een oven op 200 graden alvorens te pureren.

Voor een limoenglazuur of citroenglazuur recept, lees je verder op dit recept voor amandelkoekjes.

Ingrediënten voor 48 pompoenkoekjes

• 280 gram bloem
• 240 gram pompoenpuree
• 220 gram griessuiker
• 170 gram boter
• 1 ei
• 1 opgehoopte theelepel natriumbicarbonaat (bakpoeder)
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1/4 theelepel nootmuskaat
• 1 theelepel vanille-essence
• 1/2 theelepel zout

Glazuur:

• 1 theelepel vanille-essence
• 270 gram poedersuiker
• 60 gram boter
• 1 tot 2 eetlepels room of volle melk
• 3 eetlepels geraspte sinaasappelschil

Pompoenkoekjes maken

1. Klop met een elektrische mixer de boter met de suiker en de pompoenpuree tot room.
2. Voer er het ei en het vanille extract aan toe en meng goed door elkaar.
3. Voeg er alle droge, gezeefde ingrediënten aan toe en klop tot een koekjesbeslag.
4. Neem een bakplaat, leg er bakpapier op en laat het koekjesbeslag van een lepel op het bakpapier vallen.
5. Bak de pompoenkoekjes in een voorverwarmde oven van 175 graden Celsius voor 12 tot 15 minuten.
6. Besmeer de pompoenkoekjes nadat ze afgekoeld zijn met het glazuur.