Zandkoekjes

Lekkere, droge zandkoekjes bakken die brokkelen in je mond volgens een makkelijk recept zonder ei, verbeterd van Piet Huysentruyt uit SOS Piet.

Een echt zandkoekje heeft volgens Piet suiker rondom het koekje en is van binnen nog een beetje wit. Wij vinden dat als je suiker toevoegt voor de garnering, je dan niet rondom de zijkant garneert, maar wel de ganse bovenkant.

Deze koekjes zullen tijdens het afkoelen ietwat harder worden, maar zijn met elk gezond gebit makkelijk te bijten.

Vermits je een droog deeg wil, voeg je bij het beslag geen eieren. Voor de vanillesmaak kan je zowel vanillesuiker als vanille extract toevoegen.

Verder heb je voor zandkoekjes poedersuiker nodig dat direct oplost in het deeg. Gebruik je kristalsuiker, dan zal je de suikerkristallen wegens te weinig vocht in het deeg niet kunnen oplossen in het deeg.

Kneden, kneden, kneden is de boodschap in dit koekjes recept! Tijdens het kneden neemt de bloem de boter en de suiker op. Dit neemt wel wat tijd in beslag. We hebben hier geen spons die onmiddellijk water opzuigt, maar bloem dat traag maar zeker de boter zal opnemen. Als het na lang kneden echt niet schijnt te lukken, voeg je 10 gram boter toe en probeer opnieuw.

Zandkoekjes recept

• 125 gram bloem
• een redelijk snuifje zout
• 50 gram poedersuiker
• 1 pakje vanillesuiker
• 80 gram zachte boter op kamertemperatuur gebracht

Voor het paneren van de koekjes:

• 1 losgeklopte eierdooier met wat water
• een bord met grove kristalsuiker

Hoe zandkoekjes maken en bakken

1. Neem een kommetje en doe er de bloem, poedersuiker, zout en vanillesuiker in. Roer met je handen om.
2. Snijd of breek de zachte boter in stukjes en verdeel over de kom.
3. Kneed het geheel met je handen tot een homogeen, droog deeg.
4. Je zal merken dat het mengen precies niet gaat lukken. Stort dan de kom uit op een werkvlak en blijf met je vingertoppen en je handen kneden. Blijf de bloem in het al wat samenhangend boterdeeg duwen en kneed verder tot een niet te nat en niet te droog homogeen deeg.
5. Druk het deeg goed bij elkaar tot een bol, wikkel het in plastiekfolie en laat een kwartier in de koelkast rusten zodat het deeg mooi opstijft.
6. Verwarm de oven voor op 180 graden.
7. Haal het opgesteven deeg uit de ijskast. Rol er zo goed en zo kwaad als dat gaat een worst van.
8. Klop de eierdooier met wat water los in een diep bord.
9. Snijd de worst in handelbare stukken (in twee).
10. Snijd uit de worst schijfjes/koekjes van ½ cm dikte en leg op een bakplaat bedekt met boterpapier.
11. Bestrijk de bovenkant van elk schijfje eerst goed in met eierdooier.
12. Strooi er dan kristalsuiker over. (je kan ook paneren: koekjes eerst
    in eierdooier dompelen en dan in een bord met suiker bedekken).
13. Bak de zandkoekjes voor 20 tot 25 minuten in de oven van 180 graden.