Citroenkoekjes

Citroenkoekjes zijn heerlijk bij een kopje thee of een gezonde frisdrank: makkelijke recept met keuze aan citroen, limoen of sinaasappel.

Deze citroenkoekjes zijn licht en ietwat krokant, maar vooral makkelijk klaar te maken. Geef ze een feestelijk kleedje door ze te serveren bestrooid met bloemsuiker.

De smaak wordt gegeven door de zeste van de citrusvrucht: misschien wist je dit al, maar de zeste bevat veel meer smaak (in de etherische olie) dan het sap. In de koekjes op de foto gebruikten we alleen zeste van limoen en limoensap in plaats van citroensap in het deeg. Probeer ook eens met (gedroogde) sinaasappel: experimenteer naar smaak is hier de boodschap.

Voor meer smaak gebruik je voltarwemeel en niet geraffineerde suiker. Wil je de gekleurde tikkeltjes zeste mooi tot uiting laten komen, gebruik dan zo wit mogelijke bloem en suiker.

Koekjes deeg voor 36 citroenkoekjes

• 175 gram voltarwemeel om te bakken
• 175 gram boter
• 30 gram maïzena
• 150 gram kristalsuiker
• dooier van 1 ei
• 2 theelepels geraspte schil van een organisch geteelde citroen
• 2 eetlepels vers geperst citroensap
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/4 theelepel zout
• 1/2 theelepel vanille extract

Hoe maak ik citroenkoekjes

1. Meng in een keukenrobot met garde (of gebruik de mixer met de kloppers) de maïzena, voltarwemeel, suiker, bakpoeder en het zout.
2. Voeg de geraspte citroenschil toe – nooit het wit van de schil meeraspen, want dat smaakt bitter! – en meng.
3. Snijdt de boter in stukjes en meng onder het meel-mengsel tot u een kruimelig deeg bekomt.
4. Meng in een ander kommetje de eierdooier, vanille extract en citroensap. Voeg dit mengsel bij het kruimelig deeg. Blijf kloppen tot uw koekjes deeg goed gekneed is tot een samenhangend geheel.
5. Rol een worst van 25 cm lang doe in een plastiekfolie (dit maakt 36 citroenkoekjes als je het deeg later in schijven van 7mm snijdt). Laat dit citroenkoekjes deeg minstens 2 uur rusten in de ijskast.
6. Oven voorverwarmen op 190 graden.
7. Doe het koekjes deeg uit de plastiekfolie en snijdt in schijfjes van 7mm dik. Leg de schijfjes koekjes deeg op een beboterde en bebloemde bakplaat.
8. Laat bakken in de oven tot de koekjes lichtjes bruin kleuren, voor ongeveer 12 tot 14 minuten.
9. Laat de citroenkoekjes afkoelen op een rooster.

Laat een reactie als ook jij je koekjes recept wil delen met ons allen!