Appel koekjes

Lekker bakken met verse appels! Dit appel koekje lijkt op een kleine appelcake met bovenop glazuur binnenin kaneel en andere smaken.

Het verschil met een klassieke, appelcake zijn de extra lekkere speculaaskruiden: kruidnagel, nootmuskaat, kaneelpoeder en wat steranijs. De zuur-zoete combinatie van appel en kaneel is altijd lekker. Koekjes zijn ontstaan doordat een klein beetje deeg in de oven werd gelegd om te testen hoe heet de oven wel was. het is dan ook niet echt verwonderlijk dat sommige koekjesrecepten een ietwat drogere variant zijn van een cake recept.

Je keuken ruikt overheerlijk na het bakken van deze zachte, lekkere koekjes! Garneer ze met suikerglazuur en serveer bij het ontbijt of eet ze direct als ze nog warm zijn. Ideaal voor bij de koffie tijdens de winterse feestdagen.

Wat heb je nodig om zelf appel koekjes te maken?

• 240 gram bruine suiker
• 240 gram bloem
• 120 gram boter op kamertemperatuur
• 150 gram appel in kleine stukjes gesneden
• indien gewenst (als je niet weet wat te doen met de noten op je notenboom wanneer zowel de appeloogst als de notenoogst op hun piek zijn in de herfst) 125 gram fijngehakte walnoten
• 175 gram (lichte) rozijnen
• 1 ei
• 1/2 theelepel natriumbicarbonaat (maagzout)
• 1/2 theelepel bakpoeder
• 1/2 theelepel zout
• indien nodig: 60 ml volle melk

Speculaas kruiden

• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1/2 theelepel kruidnagel poeder
• 1/4 theelepel muskaatnoot poeder
• een snuifje steranijspoeder (steranijs eerst verpulveren in de vijzel tot poeder)

Suikerglazuur voor garneren

• 150 gram gezeefde bloemsuiker
• 14 gram boter (1 eetlepel)
• 1/2 theelepel vanille extract
• 2 1/2 eetlepel melk

Hoe appel koekjes bakken

1. Oven voorverwarmen op 200 graden.
2. Klop de boter en de suiker tot room. Voeg het ei toe en klop opnieuw tot room.
3. Meng in een andere kom de bloem, natriumbicarbonaat (maagzout), zout, kaneel, muskaatnoot, kruidnagel en het bakpoeder.
4. Roer de helft van het bloemmengsel in het roommengsel.
5. Voeg nu de appels, rozijnen en indien gewenst noten toe en roer onder elkaar.
6. Voeg dan de rest van het bloemmengsel toe en roer tot een homogeen koekjes deeg.
7. Schep het deeg met een eetlepel (1 eetlepel voor 1 appel koekje) op een beboterde en bebloemde bakplaat 4 cm van elkaar. Als het deeg niet van je lepel valt, voeg dan de melk bij het appel koekjes deeg , roer goed onder elkaar en probeer opnieuw.
8. Laat de appel koekjes 10 tot 12 minuten bakken in de oven.
9. Neem de koekjes uit de oven en plaats op een rooster.
10. Garneer indien gewenst met suikerglazuur wanneer de appel koekjes nog warm zijn.

Hoe suikerglazuur maken

1. Zeef de bloemsuiker en roer er de boter onder. Voeg vanille extract toe en net zoveel melk totdat je de glazuur nog goed kan smeren.
2. Smeer de suikerglazuur met een mes op de warme appel koekjes. Laat afkoelen en serveer bij de thee of een lekker kopje koffie.

Laat hier uw reactie of deel met ons uw lekkerste appel koekjes recept!