Deldense moppen

Wil jij lekkere speculaas bakken? Ga dan aan de slag met dit reeds meer dan 100 jaren beproefd recept voor Deldense Moppen. Zo makkelijk dat je het zelfs je kinderen kan laten bakken.

Gesnipperde amandelen geven deze koekjes een ietwat grof uiterlijk, zeker als je ze over de koekjes strooit.

Het speculaas kruiden-mengsel voor Deldense moppen bevat overwegend kaneel, kruidnagel en foelie. Voor extra smaak worden zowel amandelschilfers als amandelextract gebruikt.

Zoals met de meeste speculaaskoekjes, kan je de smaak extra beïnvloeden via de keuze van de gebruikte bruine suiker.

Ingredienten speculaas kruiden

Om deze speculaas kruiden te maken neemt u alle kruiden in poedervorm. Indien dit niet voorhanden is, maak dan uw eigen kruiden poeder met behulp van een koffie maler of een stamper en vijzel.

Doe de speculaas kruiden in een potje (een oud-leeg kruidenpotje is ideaal) en schud ze flink door elkaar!

Plak er meteen een etiket op met de juiste verhoudingen van je eigen speculaas kruiden mengsel. Handig als het potje leeg is, moet je geen uren in kookboeken zoeken hoe je opnieuw speculaas kruiden moet maken.

• 20 gram kaneel
• 5 gram kruidnagel
• 5 gram foelie
• 1.5 gram gember
• 1 gram kardemom
• 1 gram koriander
• 1 gram anijszaad
• 1 gram nootmuskaat

Indien u geen fijn wegende weegschaal heeft, dan meet u de kruiden af als volgt:

• 4 theelepels kaneel
• 1 theelepel kruidnagel
• 1 theelepel foelie
• 1/3 theelepel gember
• 1/5 theelepel kardemom
• 1/5 theelepel koriander
• 1/5 theelepel anijszaad
• 1/5 theelepel nootmuskaat

Deldense moppen koekjesdeeg

• 200 gram bloem (gezeefd alvorens te gebruiken)
• 150 gram boter
• 65 gram amandelschilfers (of zelf fijngestampte amandelen zonder vlies)
• 60 gram lichtbruine basterdsuiker
• 65 gram griessuiker
• 2 theelepels speculaas kruiden (zie hoger)
• 1/4 theelepel natriumbicarbonaat (maagzout, baksoda)
• 1/4 theelepel amandel extract
• snuifje zout

Koekjesdeeg maken voor Deldense speculaas

1. Oven voorverwarmen op 160 graden.
2. Meng de bloem met het zout, de kruiden en natriumbicarbonaat. Indien u uw amandelen in de Deldense moppen wil, voegt u nu ook 45 gram van de amandelschilfers of fijngestampte amandelen toe. Je kan ze ook naderhand bovenop de koekjes strooien net voor het bakken.
3. Klop de boter romig, voeg er de suiker en het amandel extract aan toe en klop tot een glad beslag.
4. Roer het bloem-mengsel door het boter-mengsel en rol het koekjes deeg op tot een rol van ongeveer 4 cm diameter of maak een balk van ongeveer 5 cm op 4 cm.
5. Zoals gewoonlijk met boter koekjes: inpakken met plastiekfolie en laat afkoelen in de ijskast voor minimum 1 uur.
6. Neem het koekjes deeg uit de koelkast en snijdt in schijfjes van 1/2 cm dikte.
7. Leg de koekjes-schijfjes op een beboterde en bebloemde bakplaat een 2tal cm van elkaar en bestrooi met de rest van de (of met alle) amandelschilfers.
8. Laat bakken tot de speculaas goed bruin kleurt (zorg dat de randen niet aanbranden – een 20 tal minuten).
9. Leg de koekjes op een rooster en laat afkoelen.

Gebruikt jij een ander recept voor Deldense moppen, deel het met iedereen in een reactie: dank!