Havermoutkoekjes

Al lang op zoek naar een recept voor lekkere havermoutkoekjes? Je vind het in dit beproefd recept met verder gedroogd fruit en witte chocolade.

Wat de meeste mensen niet weten is dat je met havermout zelf ook heerlijke koekjes kan bakken, zowel zoete als hartige. Je vertrekt van havervlokken die je in een blender fijn maalt tot bloem. Voeg hierbij wat (noten)melk, platte kaas en een ei en laat enkele minuten rusten zodat de havermout geleidelijk het vocht kan opnemen en het mengsel een dik papje wordt.

Voor een hartig beslag voeg je ook wat fijngeperste look en uitermate fijngesneden tuinkruiden toe. Bak gewoon in een koekenpan met olie: schep met een lepel kleine, ovaalronde koekjes en bak aan beide kanten. ben je geen diabeet, ga dan snel onderstaand recept bakken met havermout en bloem.

Havermoutkoekjes ingrediënten

• 135 g tarwebloem
• 100 g havermout
• een halve theelepel bakpoeder
• 240 g witte chocolade in stukjes of witte chocoladekorrels
• 225 g ongezouten boter op kamertemperatuur
• 210 g fijngehakt, gedroogd fruit (bijvoorbeeld veenbessen, abrikozen,
  rozijnen)
• 110 g bruine suiker
• 35 g griessuiker
• 1 theelepel zout
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 1 theelepel vanille-extract
• 2 grote eieren

Havermout koekjes bakken

1. Over voorverwarmen op 180°C.
2. Meng de tarwebloem met de havermout, het bakpoeder en kaneelpoeder in een kom.
3. Klop de boter en de suiker met een mixer tot een licht en luchtige room
4. Verlaag de snelheid en voeg zout, vanillesuiker en eieren toe. Klop alles goed onder elkaar gedurende ongeveer 1 minuut.
5. Voeg het bloemmengsel geleidelijk aan de room toe.
6. Roer er dan de stukjes chocolade en gedroogd  fruit onder.
7. Dek af en laat 1 uur afkoelen in de ijskast. Dit doe je omdat de boter in de ijskast terug harder wordt en de bolletjes deeg niet direct plat worden als je ze op de bakplaat zet.
8. Neem een tefal of gewone beboterde bakplaat en leg hier hoopjes van 1 eetlepel koekjesdeeg op, op een afstand van 5 cm van elkaar.
9. Bak de koekjes en 11 tot 14 tal minuten totdat ze goudbruin worden aan de randen, maar nog steeds zacht zijn in het midden.
10. Laat de koekjes 2 minuten afkoelen op de bakplaat alvorens ze verder te laten afkoelen op een taartrooster.

Deze ongeveer 48 havermoutkoekjes kunnen in een gesloten container ongeveer 1 week bewaren.