Kokoskoekjes

Lekker, makkelijk en gezond kokoskoekjes recept zonder gluten en zonder vet – geen boter, eierdooiers noch olie.

Rotskes zoals grootmoeder ze noemde – ik kan me vergissen want het is ook alweer heel lang geleden – , zijn makkelijke koekjes met een tropische (bounty) smaak om zelf te bakken!

"Echte" ouderwetse kokosrotjes gebruiken dezelfde ingrediënten, maar suiker en eiwit worden op 50 tot 60 graden op een laag vuurtje krachtig omgeroerd met een handgarde tot alle suiker is opgelost. De pot gaat dan van het vuur, meng er met een houten lepel de kokos onder, en eventueel vanille en zeste van citrusfruit. Schep deeghoopjes "rotsblokjes dus" op een met boterpapier bedekte bakplaat (diameter bodem van het koekjes niet meer dan 3 tot 4 cm) en bak een 10tal minuten op 180-200 graden. Lees hier verder voor een stap voor stap kokosrotsjes recept.

Tips: voor meer luchtige kokoskoekjes voegt u 1/2 theelepel bakpoeder toe wanneer u het eiwit stijf klopt. Bewaar koekjes altijd in een luchtdichte verpakking. Bestrooi poedersuiker op de kokoskoekjes voor een meer elegante presentatie.

En een extra tip van Maaike kan je lezen in de commentaarbox onderaan: gebruik minder suiker en meer kokos!

Koekjesdeeg

Kokoskoekjes bestaan uit maar 3 ingrediënten:

• 250 gram suiker
• 125 gram gemalen kokosnoot
• wit van 2 eieren

Kokoskoekjes bakken

1. Oven voorverwarmen op 190 C.
2. Bakblik bestrijken met boter en bloem of indien u helemaal geen boter in of nabij uw kokoskoekjes wil: gebruik bakpapier.
3. Klop het eiwit stijf.
4. Voeg de suiker toe en klop opnieuw stijf. Gebruik de kloppers van de mixer of de keukenrobot.
5. Roer de kokosnoot onder het stijfgeklopte eiwit.
6. Het koekjesdeeg moet tamelijk vast zijn. Indien nodig kan je het koekjesdeeg lichtjes verwarmen (au bain marie) onder voortdurend roeren natuurlijk.
7. Met een lepel hoopjes van het kokoskoekjes deeg op het bakpapier of bakblik laten vallen.
8. Bak tot de kokoskoekjes goudgeel gekleurd zijn (15 tot 20 minuten)