Wil je gezond genieten een lekker koekje zonder vet? Dan kan je onmiddellijk aan de slag met dit beproefde recept voor kokosrotsjes.
Krokant van buiten en zacht van binnen: lekker zoet smakende gebakjes warm uit de oven: eiwit met suiker warm opkloppen, bloem en suiker doorroeren, laten opstijven, met een ijsroomschepper uitscheppen en goudbruin bakken.
Chocolade liefhebbers kunnen een half kopje mini chocolade chips toevoegen aan het beslag. Of nog beter: dompel de bodems van de gebakken en afgekoelde koekjes in gesmolten chocolade. Ook lekker is zeer kleine rotsjes maken en dan de bodems van 2 koekjes met gesmolten chocolade aan elkaar plakken.
Er zijn veel verschillende recepten te vinden voor kokosrotsjes, met verschillende ingrediënten en verschillende kooktechnieken. In het recept dat volgt worden de eiwitten met witte kristalsuiker in een kom verwarmd en romig geklopt met een garde. Deze kooktechniek zal de eiwitten doen stabiliseren zodat de koekjes een lekker krokante buitenste korst krijgen.
Dan roer je er puur vanille extract en wat (cake)bloem door en tenslotte spatel je er veel gezoete kokosnoot door. Alhoewel de meeste recepten geen bloem gebruiken, geeft de bloem de koekjes meer samenhang en vooral een mooie ronde koepelvorm.
Gezoete gemalen kokos is gemalen kokos gemengd met poedersuiker en wordt als dusdanig kant en klaar verkocht.
Het leuke van dit recept is dat je na het koekjesdeeg enkele uren te laten rusten in de ijskast, je de koekjes met een roomijsschepper kan vormen in plaats van het ambachtelijke vormen van balletjes met 2 eetlepels.
Deze goudbruin gebakken koekjes bewaren zeer goed: na een 2tal dagen zal de smaak en buitenste korst wel ietwat zachter smaken en aanvoelen.
Wist je dat je lekkere koekjes kan bakken van maïzena? In Zuid Amerika is het…
Op zoek naar 't authenthiek recept voor lekkere, dikke Hasseltse speculaas? Dit is 't! Duik…
Zin om zelf lekkere peperkoek te maken, die je vandaag al kan eten? Je doet…
Ga je mee op zoek naar de 10 beste recepten om wafeltjes te bakken? Zoals…
Zin in een zoete, malse suikerwafel? Zoals op de kermis? Dus beter dan uit de…
Op zoek naar het lekkerste zachte vanillewafels recept dat ieder kan maken? Je leest het…
Deze website gebruikt cookies.
View Comments
Ik heb de koekjes gebakken, mijn familie vind de korst wat hard, maar ze zijn erg goed van smaak. Misschien maak ik ze de volgende keer wat groter en zijn ze dan minder hard. Omdat ik geen gezoete kokos kon vinden, heb ik 3 zakjes vanillesuiker door de kokos geroerd, maar zonder was denk ik ook goed geweest.