Aug
7
Kokoskoekjes
Filed Under Kokoskoekjes, Uncategorized | Leave a Comment
Kokoskoekjes zonder boter, vet of olie!
Rotskes zoals grootmoeder ze noemde, zijn makkelijke koekjes met een tropische smaak om zelf te bakken!
Koekjesdeeg
Kokoskoekjes bestaan uit maar 3 ingrediënten:
- 250 gram suiker
- 125 gram gemalen kokosnoot
- wit van 2 eieren
Koekjes bakken
- Oven voorverwarmen op 190 C.
- Bakblik bestrijken met boter en bloem of indien u helemaal geen boter in of nabij uw kokoskoekjes wil: gebruik bakpapier.
- Klop het eiwit stijf.
- Voeg de suiker toe en klop opnieuw stijf. Gebruik de kloppers van de mixer of de keukenrobot.
- Roer de kokosnoot onder het stijfgeklopte eiwit.
- Het koekjesdeeg moet tamelijk vast zijn. Indien nodig kan je het koekjesdeeg lichtjes verwarmen onder voortdurend roeren natuurlijk.
- Met een lepel hoopjes van het kokoskoekjes deeg op het bakpapier of bakblik laten vallen.
- Bak tot de kokoskoekjes goudgeel gekleurd zijn (15 tot 20 minuten)
Kokoskoekjes tips
- Voor meer luchtige kokoskoekjes voegt u 1/2 theelepel bakpoeder toe wanneer u het eiwit stijf klopt.
- Bewaar koekjes altijd in een luchtdichte verpakking.
- Bestrooi poedersuiker op de kokoskoekjes voor een meer elegante presentatie.
Lekkere kokoskoekjes bakken in 20 minuten