Hasseltse speculaas

juli 24, 2008 door 2 Comments

Op zoek naar het authethieke recept voor de lekkere, dikke Hasseltse speculaas? Duik in je keukenkast op zoek naar bruine suiker en begin dit beproefde speculaas recept te bakken.

Dit speculaas recept is eigenlijk een speculoos recept: wat wil zeggen dat er geen typische speculaas kruidenmegeling wordt toegevoegd. De smaak wordt gegeven door kaneel en vooral de bruine suiker.

In het begin van vorige eeuw werden er in Hasselt bijna een halve ton speculaaskoekjes gebakken. Bruine suiker was immers een rest-product van de Hasseltse jeneverstokerijen. In 1850 deed bakker Lieben wat bloem en vet bij deze rest-suiker en begon er koekjes van te bakken. Later heeft bakker Deplée het recept wat op punt gesteld, nam er een brevet op en begon het te commercialiseren.

Smaakvariaties in deze koekjes kan je zelf maken door je persoonlijke keuze van honing en vooral (een mengeling van )bruine suiker (soorten).

Hasseltse Speculaas ingrediënten

  • 750gr bloem
  • 450 bruine suiker (experimenteer met verschillende soorten bruine suiker om uw eigen "echt recept" te maken)
  • 1 volle eetlepel honing (u raadt het al: experimenteer met verschillende soorten bruine suiker om uw eigen "echt recept" te maken)
  • 200 gram hoeveboter
  • 1 biologisch geteeld ei
  • 100 ml volle melk
  • 30 gram amandelpoeder
  • 10 gram Natriumbicarbonaat (E500 – maagzout – Na2CO3) of Kaliumbicarbonaat (E501): Kijk op het doosje van uw bakpoeder voor de exacte verhoudingen! (mijn bakpoeder bestaat voor 33% uit Natriumbicarbonaat en 67% bloem, dus voeg ik 30gr van mijn bakpoeder toe)
  • 15 gram kaneelpoeder
  • een snuifje zout

Hasseltse Speculaas maken

Hasseltse speculaas

  1. Meng de boter en de suiker met de mixer.
  2. Voeg melk, zout, ei en honing toe en blijf kloppen.
  3. Zeef bloem, amandelpoeder, kaneel, en Natriumbicarbonaat doorheen het boter-suiker beslag en klop tot een luchtig beslag. Indien nodig vervangt u uw gewone kloppers met deegkloppers.
  4. Laat nu het koekjesdeeg een nachtje rusten in de ijskast.
  5. Oven voorverwarmen tussen 175C en 200C.
  6. Als u vierkante Hasseltse Speculaas wil, strijkt u het deeg uit in een vierkant van de gewenste dikte (1 tot 1.5cm) en verdeel het deeg in 32 porties.
    Voor ronde Hasseltse speculaas verdeelt u uw beslag grofweg in 32 porties, zonder het eerst uit te strijken. Bol de porties op en druk plat tot de gewenste dikte.
  7. Leg uw koekjesdeeg op een beboterde bakplaat en laat de speculaas koekjes 20 tot 30 minuten bakken in de oven.

Tip

Voegt u liever 15 gram speculaas kruiden toe in plaats van 15 gram kaneel, dat kan natuurlijk ook. Gebruik dan speculaaskruiden uit de winkel of maak zelf een speculaas kruiden mengsel met:

  • 4 delen kaneel
  • 1 deel nootmuskaat
  • 1 deel kruidnagel
  • 1 deel gember

Heb ook jij het enige, echte Hasseltse speculaas recept? Deel het met ons in een reactie!

Lees ook deze Lekkere Koekjes Recepten: dus nog meer inspiratie!

Comments

  1. lambrechts mia says:

    Vroeger ging ik voor mijn moeder bij Depléé in Hsaselt Kempsesteenweg speculaaskoeken halen voor de winkel en die mevrouw die daar werkte vertelde dat ze die alleen in de periode van St Niklaas maakte Ze zei ook dat de kruiden van het familie geheim waren. Ik lees juist op de computer dat het nog niet bekent gemaakt.is.Spijtig
    want die koeken waren zo lekker. s”avond was al bijna een doos leeg door ons op gesmuld. Wij woonde toen in Kortessem en mijn moeder had een klein kruideniers-winkel en wij waren met 4 kinderen en een is een doos rap op. Heeft iemand het kruiden recept gekregen. Wilt u het mij danhet recept opsturen.
    Adres :Mia Lambrechts Bredabaan 820a 2170 Merksem tel 03 644.16 33
    van harte bedankt

  2. Ik mis de het amandelschijfje op elk koekje, dàt is pas Hasselts…

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*