Hasseltse speculaas – Een absolute topper!

Op zoek naar het authenthieke recept voor de lekkere, dikke Hasseltse speculaas? Duik in je keukenkast op zoek naar bruine suiker en begin dit beproefde speculaas recept te bakken.

Dit speculaas recept is eigenlijk een speculoos recept: wat wil zeggen dat er geen typische speculaas kruidenmegeling wordt toegevoegd. De smaak wordt gegeven door kaneel en vooral de bruine suiker.

Hasseltse speculaas

Peperkoek

Zin om zelf lekkere peperkoek te maken, die je vandaag al kan eten? Je doet het met grootmoeders snel peperkoek recept. Deze peperkoekjes kan je lang bewaren.

In het begin van vorige eeuw werden er in Hasselt bijna een halve ton speculaaskoekjes gebakken. Bruine suiker was immers een rest-product van de Hasseltse jeneverstokerijen. In 1850 deed bakker Lieben wat bloem en vet bij deze rest-suiker en begon er koekjes van te bakken. Later heeft bakker Deplée het recept wat op punt gesteld, nam er een brevet op en begon het te commercialiseren.

Smaakvariaties in deze koekjes kan je zelf maken door je persoonlijke keuze van honing en vooral (een mengeling van )bruine suiker (soorten).

Hasseltse speculaas - Een absolute topper!

https://www.koekjesbakken.com
Op zoek naar 't authenthiek recept voor lekkere, dikke Hasseltse speculaas? Dit is 't! Duik in je keukenkast, zoek naar bruine suiker en begin dit beproefde...
Prep Time 15 mins
Cook Time 30 mins
Total Time 45 mins
Course Speculoos
Cuisine Limburg
Servings 4

Ingredients
  

  • 750 gr bloem
  • 450 bruine suiker experimenteer met verschillende soorten bruine suiker om uw eigen "echt recept" te maken
  • 1 volle eetlepel honing u raadt het al: experimenteer met verschillende soorten bruine suiker om uw eigen "echt recept" te maken
  • 200 gram hoeveboter
  • 1 biologisch geteeld ei
  • 100 ml volle melk
  • 30 gram amandelpoeder
  • 10 gram Natriumbicarbonaat E500 - maagzout - Na2CO3 of Kaliumbicarbonaat (E501): Kijk op het doosje van uw bakpoeder voor de exacte verhoudingen! (mijn bakpoeder bestaat voor 33% uit Natriumbicarbonaat
  • en 67% bloem dus voeg ik 30gr van mijn bakpoeder toe)
  • 15 gram kaneelpoeder
  • een snuifje zout

Instructions
 

  • Meng de boter en de suiker met de mixer.
  • Voeg melk, zout, ei en honing toe en blijf kloppen.
  • Zeef bloem, amandelpoeder, kaneel, en Natriumbicarbonaat doorheen het boter-suiker beslag en klop tot een luchtig beslag. Indien nodig vervangt u uw gewone kloppers met deegkloppers.
  • Laat nu het koekjesdeeg een nachtje rusten in de ijskast.
  • Oven voorverwarmen tussen 175C en 200C.
  • Als u vierkante Hasseltse Speculaas wil, strijkt u het deeg uit in een vierkant van de gewenste dikte (1 tot 1.5cm) en verdeel het deeg in 32 porties.
  • Voor ronde Hasseltse speculaas verdeelt u uw beslag grofweg in 32 porties, zonder het eerst uit te strijken. Bol de porties op en druk plat tot de gewenste dikte.
  • Leg uw koekjesdeeg op een beboterde bakplaat en laat de speculaas koekjes 20 tot 30 minuten bakken in de oven.

Notes

Voegt u liever 15 gram speculaas kruiden toe in plaats van 15 gram kaneel, dat kan natuurlijk ook. Gebruik dan speculaaskruiden uit de winkel of maak zelf een speculaas kruiden mengsel met:
  • 4 delen kaneel
  • 1 deel nootmuskaat
  • 1 deel kruidnagel
  • 1 deel gember
Keyword Sint, speculaas

 

Heb ook jij het enige, echte Hasseltse speculaas recept? Deel het met ons in een reactie!

Grootmoeders snel peperkoek recept: makkelijk én lekker

Zin om zelf lekkere peperkoek te maken, die je vandaag al kan eten?

Je doet het met grootmoeders snel peperkoek recept.

En als je eraf kan blijven…

… Dan kan je deze peperkoekjes zeer lang bewaren in een goed afgesloten “blikke doeës” ofte: een koekjestrommel uit blik.

Peperkoek

Het verschil tussen speculaas maken en peperkoek maken?

  • Hasseltse speculaas

    Op zoek naar het authethieke recept voor de lekkere, dikke Hasseltse speculaas? Duik in je keukenkast op zoek naar bruine suiker en begin dit beproefde speculaas recept te bakken.

    Speculaas maak je smakelijk zoet met bruine suiker.

  • Peperkoek maak je smakelijk zoet met honing.

Voor beide gebak geldt de vuistregel: evenveel bloem mengen met evenveel zoetstof.

Klassiek werd een peperkoek gemaakt met roggemeel:

  • Eerst meng je de meeste van de honing en alle andere natte ingrediënten door het roggemeel.
  • Daarna laat je het deeg 24 uur rusten. Rusten, zodat het roggemeel de natte ingrediënten goed kan opslorpen.
  • Daarna werd de rest van de honing toegevoegd + de kruiding en het bakpoeder, en werd het deeg zeer goed gekneed alvorens te bakken.
Speculaas recept

Lekkere speculaas maken met ingrediënten die u zeker in huis hebt. Dit is 1 van de speculaas recepten die we terugvonden op een klein papiertje, tussen grootmoeders kookboeken.

Grootmoeder gebruikt echter geen roggemeel, wel volkoren tarwemeel. Voordeel: geen 24 uur laten rusten: direct na het maken van het deeg, de peperkoek bakken in de oven!

Grootmoeder gebruikt als kruiden alleen kaneel. Uiteraard kan je ook speculaaskruiden of peperkoekkruiden gebruiken.

Speculaas maken

Veel speculaaskoekjes maken met zeste van sinaas of citroen…

Ik hoor je vragen: waarom noemt het dan peperkoek, wanneer er geen peper in schijnt te zitten?

Omdat oorspronkelijk oude broodkruimels en andere overschotjes uit de bakkerij tot een koek werden geperst met peper. Kwestie dat de peper de smaak van de oude ingredienten op de achtergrond drong…

Grootmoeders peperkoek recept maken

Peperkoek maken

Grootmoeders snel peperkoek recept: makkelijk én lekker

https://www.koekjesbakken.com
Zin om zelf lekkere peperkoek te maken, die je vandaag al kan eten? Je doet het met grootmoeders snel peperkoek recept. Deze peperkoekjes kan je lang bewaren.
Prep Time 35 mins
Cook Time 40 mins
Total Time 1 hr 15 mins
Course Koek
Cuisine Klassiek
Servings 4

Ingredients
  

  • 750 gram honing
  • 125 gram hoeveboter
  • 2 to t 4 eetlepels kaneel of peperkoek kruiden of speculaaskruiden
  • 150 gram crème fraîche
  • 750 gram volkoren tarwemeel
  • 30 gram bakpoeder
  • 2 to t 3 eieren: dooiers van het eiwit scheiden
  • 200 gram fijngesneden dadels
  • 200 gram fijngemalen hazelnoten
  • wat fijne suiker om de eiwitten mee op te kloppen
  • Voor de versiering: 80tal gepelde amandelen 100 gram

Instructions
 

  • Verwarm de honing met de boter en de kruiden en meng door elkaar.
  • Neem van het vuur en roer er tijdens het afkoelen de crème fraîche door.
  • Meng het meel met het bakpoeder.
  • Meng het boter-room-honingmengsel met de eierdooiers, dadels en hazelnoten door het meel en kneed een 10tal minuten krachtig tot een samenhangende massa.
  • Klop het eiwit stijf met wat fijne suiker. Spatel dan dit stijfgeklopte eiwit door het deeg.
  • Beboter en bebloem een bakplaat, of bedek met boterpapier. Verdeel het peperkoekdeeg gelijkmatig uit over de ganse bakplaat.
  • Snijd er met een mes een vierkantjespatroon in en duw op elk vierkantje een amandel.
  • Laat je peperkoek een 3 kwartier bakken op 180 graden, iets onder de helft van je oven.
  • Snijd je peperkoek na het bakken in vierkanten. Niet te lang wachten, want deze stukken zullen na het afkoelen een stevige beet hebben. Na afkoelen bewaren in een ontbijtkoektrommel. Best serveren bij de koffie!
Keyword oma, speculaas

 

Elke streek heeft zo zijn peperkoek recept: hoe maak jij dit gebak (in Nederland gekend als ontbijtkoek)?