Pindakoekjes

De combinatie van chocolade en pindakaas maakt deze pindakoekjes lekker onweerstaanbaar.

Je kan dit recept ook maken met je favoriete notenmengeling. In plaats van 250 gram pindakaas neem je 250 gram nootjes die je roostert in een tefalpan: bak ze niet te bruin maar wacht wel tot je keuken gevuld is met nootjesaroma.

Doe de geroosterde nootjes in een blender en mix tot alles tegen de wand kleeft (de zeer fijn gemalen nootjes geven hun olie vrij en vormen een soort pasta). Schraap alles weer tot op de bodem van de blender, voeg 1 eetlepel noten of 1 eetlepel arachideolie + 1 theelepel honing en een snuifje zout toe en mix een 2tal minuten verder tot het geheel de consistentie van pindakaas heeft bereikt.

Pindakoekjes recept voor 48 koekjes

• 200 gram bloem
• ¼ theelepel zout
• 1 theelepel bakpoeder
• 125 gram zachte hoeveboter (op kamertemperatuur)
• 200 gram licht-bruine suiker
• 1 groot ei van biologische teelt
• ½ theelepel vanille-extract
• 250 gram pindakaas
• 120 gram halfzoete chocolade

Hoe pindakoekjes maken

1. Zeef de bloem in een kom en roer er het zout en het bakpoeder door.
2. Klop met een elektrische mixer op middelhoge snelheid met kloppers de suiker met de boter licht en luchtig.
3. Voeg er het ei en het vanille-extract aan toe en klop tot een homogeen beslagje waarin de suiker volledig is in opgelost.
4. Voeg de pindakaas toe en klop tot een smeuïg mengsel.
5. Zet de snelheid van de mixer lager, voeg het bloemmengsel toe en klop tot een homogeen koekjesdeeg.
6. Wikkel het deeg in plasticfolie en laat enkele uren rusten in de ijskast.
7. Verwarm de oven voor op 175 graden C.
8. Neem 2 bakplaten en leg er boterpapier op.
9. Schep een afgestreken eetlepel deeg, maak er een balletje van en duw er met je vingers een rond of vierkant koekje met ongeveer 4 cm zijden van.
10. Leg de koekjes een 2, 5 cm van elkaar op de met boterpapier bedekte bakplaten.
11. Indien je de koekjes mooi -professioneel- wil versieren met chocoladestreepjes aan de zijkanten, neem dan een vork, dep het in de bloem en schud even af. Duw dan de tanden van de vork langs de 4 zijden van elk koekje. Van boven gezien is het midden van het koekje is dus onaangeroerd gebleven en vierkant.
12. Zet de bakplaten met de koekjes een kwartier in de diepvries.
13. Zet de koekjes dan een 15 tal minuten in de oven tot ze goudbruin gebakken zijn. Verwissel na 8 minuten de bakplaten van plaats in de oven.
14. Haal de goudbruin gebakken koekjes uit de oven en laat afkoelen op een rooster.
15. Smelt de chocolade al roerend op een zeer zacht vuurtje, au bain marie. Of smelt het in 20 seconden intervallen in de microgolfoven. Doe in een spuitzak of plastiek zak voor eetwaren.
16. Laat de chocolade afkoelen tot ze niet meer warm aanvoelt maar nog wel lopend is. Knip een kleine opening in de spuitzak en spuit de chocolade naar hartelust in lijnen over de koekjes. Indien je in puntje 11 inkepingen had gedrukt in de zijkanten met een vork, spuit dan de chocolade alleen in deze inkepingen. Heb je veel chocolade, dompel dan de onderkant ook in de chocolade en leg op een koude bakplaat met boterpapier.
17. Zet de pindakoekjes op een koele plaats zodat de chocolade weer hard wordt en serveer.