Vanille koekjes

Heb jij ook zo’n trek in lekkere vanille koekjes? Dan kan je ze nu al beginnen bakken en straks genieten dankzij dit makkelijk recept. Deze koekjes zijn veel minder zoet dan wat je in de winkel koopt, wat wij alvast beter vinden.

Het was altijd feest als moeder in de kast dook en haar koekjesspuit bovenhaalde… Dit is mijn moeder’s recept, die het dan weer van haar moeder heeft geleerd.

Superlekker omdat er zaadjes van wel 2 vanillestokjes in verwerkt werden. De peulen verdwenen in een grote, glazen bokaal gevuld met suiker: na enkele weken hadden ze zo weer vanillesuiker.

Een goedkopere variant was in plaats van vanillezaadjes oploskoffie onder de koekjes te mengen, maar dan zijn het natuurlijk wel "koffiekoekjes".

Het blijft een makkelijk recept dat je snel kan maken. Strooi ofwel net voor het bakken (pure) hagelslag over de koekjes of spuit cirkels waarin je na het bakken gesmolten chocolade spuit of nog makkelijker: dompel de gebakken koekjes gewoon voor de helft in gesmolten chocolade. Geen chocolade? Bestrooi ze dan met wat poedersuiker na het bakken.

Vanille koekjes ingrediënten

• 200g ongezouten boter op kamertemperatuur
• 175g gezeefde bloem
• 50g gezeefde maïzena
• 75g bloemsuiker
• 1 theelepel vanille extract of zaadjes van 2 vanille stokjes
• 1 snuifje zout
• voor de afwerking: 100g donkere chocolade

Vanille koekjes bakken

1. Oven voorverwarmen op 175 graden.
2. Klop de boter met de mixer tot room.
3. Voeg onder voortdurend kloppen de bloemsuiker, vanille en zout toe en klop alles 1 minuut onder mekaar.
4. Zet de kloppers op lagere snelheid en voeg de bloem en maïzena toe tot de bloem volledig in de boter-room is verwerkt.
5. Spuit vanille koekjes zoals in de foto op bakpapier, 2 cm van elkaar. Heb je geen brede spuitmond, spuit dan met een dunne spuitmond een S vorm zonder spatie tussen de binnenkant van de S (alsof iemand op de S is gaan zitten…). Maakt eigenlijk niet veel uit hoe en wat je spuit, pas wel je baktijd aan: hoe dikker je koekje, hoe langer je moet bakken.
6. Bak 10 tot 15 minuten in de oven totdat de vanille koekjes lichtbruin zijn en hard aanvoelen.
7. Laat de koekjes afkoelen op een taartrooster.
8. Smelt de chocolade in de microgolfoven op laagste stand of in een warm water bad onder voortdurend roeren (au-bain-marie). Als de chocolade te droog is, kan je er enkele eetlepels boter of room aan toevoegen.
9. Dompel de helft van uw vanille koekje in de chocolade en laat opnieuw afkoelen op een taartrooster.

Lees hier verder voor een veel zoeter vanillekoekjes recept zonder maïzena of deel uw recept in een reactie!