Chocolade Koekjes

Plakkerig van binnen, een beetje knapperig van buiten: chocolade koekjes met rozijnen, honing, kaneel en extra feestelijk met witte chocolade.

De stukjes witte chocolade kan je vervangen door gewone of fondant chocolade naar persoonlijke smaak en voorkeur.

Voor een extra krokant laagje, kan je de koekjes voor het bakken eerst in suiker rollen: kies voor ongeraffineerde suiker, kwestie van de suikerspiegel in je bloed niet te sterk te laten omhooggaan.

Het deeg is erg plakkerig, dus indien gewenst laat je het even rusten in de ijskast vooraleer er balletjes van te draaien

Chocolade koekjes met rozijnen recept voor 24 koekjes

• 1 kopje grof gehakte lichte rozijnen
• ½ kopje brandewijn van 35 tot 60 %
• 180 gram witte chocolade in 1 cm stukken gebroken of gesneden

Droge ingrediënten:

• 1 ½ kopje bloem
• 3 eetlepels puur cacaopoeder (bijvoorbeeld van Van houten)
• 1 theelepel kaneelpoeder
• 3/4 theelepel bakpoeder
• ½ theelepel zeezout

Plakkerige ingrediënten:

• 125 gram ongezouten zachte hoeveboter (op kamertemperatuur gebracht)
• ½ kopje lichtbruine suiker
• ½ kopje vloeibare honing

Voor de coating:

• ½ kopje griessuiker of kristalsuiker naar wens
• ½ theelepel kaneelpoeder

Hoe chocolade koekjes met rozijnen maken

1. Neem een klein sauspannetje, doe er de brandewijn en de rozijnen in en breng aan de kook. Neem van het vuur en laat de rozijnen een 20tal minuten trekken.
2. Klop ondertussen droge ingrediënten door elkaar; bloem, cacaopoeder, 1 theelepel kaneel, bakpoeder en zout.
3. Verwarm de oven voor op 160 graden.
4. Klop de zachte hoeveboter met de suiker met een elektrische mixer met kloppers op halfhoge snelheid een 2 tal minuten licht en luchtig. Voeg de honing toe en klop tot room.
5. Zet de snelheid lager en voeg de net gemengde droge ingrediënten toe. Klop tot een homogeen geheel.
6. Laat de rozijnen uitlekken en voeg ze met de stukjes chocolade aan het deeg toe. Meng met een spatel door het beslag.
7. Ga je de koekjes bedekken met suiker, roer de rest van de kaneel onder de griessuiker in een diep bord. Neem 2 eetlepels deeg, rol in het suikerbord en maak er een balletje van. Rol het balletje opnieuw door de suiker tot de buitenkant volledig met suiker bedekt is. Herhaal met de rest van het deeg.
8. Leg de deegballetjes op een met boterpapier bedekte bakplaat, een 5tal cm uit elkaar.
9. Laat de koekjes een 18 tot 20 tal minuten bakken tot er barstjes in komen.
10. Laat de chocolade koekjes afkoelen of het bakpapier.

Italiaanse Biscotti Chocoladekoekjes

Makkelijk recept om lekkere chocoladekoekjes te bakken zodat je er heerlijk van zal genieten bij een kopje zoete melk.

Deze Italiaanse koekjes worden knapperig door ze tweemaal te bakken, wat in het Italiaans vertaalt naar biscotti (bis = 2 en cotti = gebakken). Bijt er je tanden niet op stuk en dip eerst in melk, chocolademelk, koffie of thee alvorens op te eten.

Klaar in anderhalf uur, maakt 30 koekjes.

Hoe dunner je de koekjes snijd voor het tweede baksel, hoe makkelijker om ze te bijten als ze gebakken zijn.

Biscotti Chocoladekoekjes recept

• 80 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
• 2 grote eieren
• 1 theelepel bakpoeder
• 1 theelepel zout

Afmeten met een kopje van 240 ml:

• 2 kopjes bloem
• 1 kopje suiker
• 1 kopje gehakte walnoten
• 3/4 kopje bakvaste, halfzoete chocoladekorrels
• 1/2 kopje puur, ongesuikerd cacaopoeder

Biscotti Chocoladekoekjes bakken

1. Oven voorverwarmen op 175 °C.
2. Vet een grote bakplaat in met boter en bestuif daarna met bloem.
3. Meng in een kom de bloem met het cacaopoeder, het bakpoeder en het zout.
4. Doe in een andere kom de boter en de suiker, en klop met een elektrische mixer tot een licht en luchtige room.
5. Voeg er de eieren bij en klop goed door elkaar.
6. Roer er het bloemmengsel bij tot je een stevig deeg hebt.
7. Roer er dan de walnoten en chocoladekorrels door.
8. Verdeel het deeg in 2 en rol elk deel op een met bloem bestrooid werkvlak met de hand (ook met bloem ingewreven), tot een afgeplatte balk van ongeveer 5 cm breedte en 30 cm lengte.
9. Bak deze deegbalk voor ongeveer 35 minuten (totdat het deeg enigszins stevig aanvoelt), haal uit de oven en laat een 15tal minuten afkoelen op de bakplaat.
10. Leg het gebakken deeg op een werkplank en snijd diagonaal in schijfjes van maximaal 1 cm dikte.
11. Leg de koekjes met de snijvlakken naar beneden op een bakplaat en bak een 10tal minuten tot ze knapperig zijn.
12. Laat de koekjes afkoelen op een rooster.

Je kan deze chocoladekoekjes 1 week bewaren in een luchtdichte container.