Amandelkoekjes

October 14, 2011 by

Heel makkelijk en lekker amandelkoekjes koekjes recept, een van de lekkerste kinderrecepten met amandelpoeder, beschuit en ei, afgewerkt met citroenglazuur.

Limoenglazuur of citroenglazuur is heerlijk op allerlei gebak: rasp eerst de schil van een citroen en pers dan de helft van de citroen uit. Neem een kommetje en doe er het eiwit van het ene ei en flink wat poedersuiker in (bijvoorbeeld 200 gram). Giet er het citroensap van 1/2 citroen bij en begin met een handgarde door elkaar te mengen. Voeg ook de zeer fijn geraspte citroenschil toe, roer verder en voeg meer poedersuiker toe tot het glazuur door en door wit ziet.

Glazuur is nooit doorschijnend maar wel dik genoeg om je garde volledig op te vullen. Als het glazuur te dik wordt, voeg je meer citroensap toe.

In plaats van glazuur kan je de koekjes ook afwerken door er een stuk (wal)noot in te duwen alvorens te bakken. De koekjes zien er ook zonder verder afwerking best mooi uit als je de beschuiten met een cutter fijnmaalt.

Amandelkoekjes ingrediënten

  • 2 kopjes amandelpoeder
  • 1 kopje fijn verpulverde beschuiten
  • 1 kopje suiker
  • 2 biologisch geteelde eieren
  • dooier van 1 biologisch geteeld ei (het wit gaat in het glazuur)

Indien gewenst: voor het citroenglazuur:

  • poedersuiker
  • wit van het ei van de bovenvermelde dooier
  • sap van 1 citroen
  • geraspte schil van citroen

Amandelkoekjes recept maken

Snel recept om amandelkoekjes te bakken

  1. Neem een grote kom en doe hierin 2 tassen amandelpoeder, 1 tas witte kristalsuiker, 1 tas beschuiten (vooraf fijngemalen in de keukenrobot) en meng gewoon met de hand of met een spatel.
  2. Doe er de 2 eieren en 1 eierdooier bij en roer met een spatel door elkaar tot een stevig geheel. Je kan het ook gewoon met de handen tot een koekjesdeeg mengen.
  3. Neem een bakplaat en leg er bakpapier over.
  4. Vorm met de hand grove koekjes, ietwat rond indien gewenst of gewoon rotsjes.
  5. Bak in een voorverwarmde oven van 160 graden voor 20 minuten (kijk of voel na 15 minuten hoever de koekjes gebakken zijn, ze mogen van binnen nog wat zacht blijven).
  6. Laat de amandelkoekjes afkoelen en schep er dan indien gewenst met een eetlepel het glazuur bovenop, gebruik je vingers indien nodig om het glazuur van de lepel op de koekjes te duwen. Laat rusten totdat het glazuur helemaal krokant is.
Filed Under: Kinderrecepten Tagged With:

Citroenkoekjes

September 15, 2008 by 3 Comments

Citroenkoekjes zijn heerlijk bij een kopje thee of een gezonde frisdrank: makkelijke recept met keuze aan citroen, limoen of sinaasappel.

Deze citroenkoekjes zijn licht en ietwat krokant, maar vooral makkelijk klaar te maken. Geef ze een feestelijk kleedje door ze te serveren bestrooid met bloemsuiker.

De smaak wordt gegeven door de zeste van de citrusvrucht: misschien wist je dit al, maar de zeste bevat veel meer smaak (in de etherische olie) dan het sap. In de koekjes op de foto gebruikten we alleen zeste van limoen en limoensap in plaats van citroensap in het deeg. Probeer ook eens met (gedroogde) sinaasappel: experimenteer naar smaak is hier de boodschap.

Voor meer smaak gebruik je voltarwemeel en niet geraffineerde suiker. Wil je de gekleurde tikkeltjes zeste mooi tot uiting laten komen, gebruik dan zo wit mogelijke bloem en suiker.

Koekjes deeg voor 36 citroenkoekjes

  • 175 gram voltarwemeel om te bakken
  • 175 gram boter
  • 30 gram maïzena
  • 150 gram kristalsuiker
  • dooier van 1 ei
  • 2 theelepels geraspte schil van een organisch geteelde citroen
  • 2 eetlepels vers geperst citroensap
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout
  • 1/2 theelepel vanille extract

Hoe maak ik citroenkoekjes

Citroenkoekjes met limoen, feestelijk opgebonden met een lintje voor tijdens de kerstdagen

  1. Meng in een keukenrobot met garde (of gebruik de mixer met de kloppers) de maïzena, voltarwemeel, suiker, bakpoeder en het zout.
  2. Voeg de geraspte citroenschil toe – nooit het wit van de schil meeraspen, want dat smaakt bitter! – en meng.
  3. Snijdt de boter in stukjes en meng onder het meel-mengsel tot u een kruimelig deeg bekomt.
  4. Meng in een ander kommetje de eierdooier, vanille extract en citroensap. Voeg dit mengsel bij het kruimelig deeg. Blijf kloppen tot uw koekjes deeg goed gekneed is tot een samenhangend geheel.
  5. Rol een worst van 25 cm lang doe in een plastiekfolie (dit maakt 36 citroenkoekjes als je het deeg later in schijven van 7mm snijdt). Laat dit citroenkoekjes deeg minstens 2 uur rusten in de ijskast.
  6. Oven voorverwarmen op 190 graden.
  7. Doe het koekjes deeg uit de plastiekfolie en snijdt in schijfjes van 7mm dik. Leg de schijfjes koekjes deeg op een beboterde en bebloemde bakplaat.
  8. Laat bakken in de oven tot de koekjes lichtjes bruin kleuren, voor ongeveer 12 tot 14 minuten.
  9. Laat de citroenkoekjes afkoelen op een rooster.

Laat een reactie als ook jij je koekjes recept wil delen met ons allen!

Filed Under: Kinderrecepten Tagged With: