Kokos Koekjes

augustus 10, 2008 door 12 Comments

De lekkerste kokos koekjes maakt u met dit koekjes recept!

36 kokos koekjes die tijdens 1 familie bezoek lekker werden opgesmuld. Bak deze koekjes zelf in minder dan 1 uur klaar.

Baktip 1: Bewaar uw bakpoeder altijd in de ijskast en vervang vooraleer de vervaldatum over is. Bakpoeder wordt minder actief als het warm staat.

Baktip 2: Indien u geen platte kokos koekjes wil, kan u het kokos koekjes deeg eerst een half uur in de ijskast plaatsen. Rol dan het koekjes deeg tot balletjes en bak.

Baktip 3: Voor extra smaak, voeg enkele druppels amandel- of kokosextract toe.

Koekjesdeeg recept

Voor een 36 tal kokos koekjes:

  • 100 gram geraspte kokosnoot
  • 155 gram bloem
  • 115 gram boter
  • 110 gram bruine suiker
  • 100 gram witte suiker
  • 1 ei
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout

Kokos koekjes bakken

Kokos koekjes

  1. Oven voorverwarmen op 175 C.
  2. Meng de bloem, bakpoeder en zout en zet apart.
  3. In een andere kom, klop de boter, bruine suiker en witte suiker romig.
  4. Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop verder.
  5. Voeg nu geleidelijk het bloem mengsel toe en blijf kloppen met de mixer.
  6. Mix als laatste de geraspte kokosnoot onder het kokos koekjes deeg.
  7. Laat met een theelepel het kokos koekjes deeg op een bakpapier vallen, 5 to 7 cm van elkaar.
  8. Bak de kokos koekjes een 10  tot 13 tal minuten goudbruin: krokant van buiten en zacht van binnen. 

Voeg uw lekkerste koekjes recept toe onderaan in een reactie! Dankuwel!

Lees ook deze Lekkere Koekjes Recepten: dus nog meer inspiratie!

Comments

  1. Anoniem 123 says:

    Ook heel lekker om er twee anijsstaafjes van de Ruyter doorheen te doen! Anijs-kokos variant.

  2. Mijn deeg was vrij dik klopt dat?
    En moeten de koekjes nog wat hard worden buiten de oven want die van mij waren vrij zacht.

  3. juffratoertjes says:

    heyhey,
    deze heb ik opgeslagen…
    Maar er staat niet bij op hoeveel graden ze gebakken moeten worden!!!
    Ik volg wilton curcus en moet dus echte platte koekjes hebben!!! 😀

    En de bloem is geen zelfrijzend he? gewoon tarwebloem?

  4. ikke en mijn dochter says:

    mmm heerlijke koekjes en mijn lieve dochter heeft geholpen met het bakken
    ( :

    trouwens wij houwden van bakken

  5. Erg lekker en eenvoudig te maken.

  6. Mooi recept. Had alleen geen bakpoeder in huis en heb het geprobeerd met zelfrijzend bakmeel. Resultaat was zelfs prima.
    Koekjes zijn heerlijk en waren op voordat ze afgekoeld waren 🙂

  7. Beste mensen,
    Wat een zalig kokoskoekje harelijk dank.
    Als buine suiker heb ik rietsuiker gebruikt.
    Is het ook mogelijk om er een koekje bij een ijsje van te maken.
    Daarvoor wil ik een knapperig/ bros en iets dunner koekje.
    zou basterd suiker een goede vervanger zijn?
    Ik zie U reactie graag te gemoet
    Vr.Groet M.de Haan

    • Chef Yvette says:

      Beste M.deHaan,

      Lijkt mij dat je op zoek bent naar een recept voor Brugse kletskoppen: koekjes die je net na het bakken tot roomijs-hoorntjes kan rollen dankzij de flinke hoeveelheid suiker die erin zit.

      Het kan met bastaardsuiker, maar je moet vooral "veel" suiker hebben: deze "smelt" tijdens het bakken tot stroop en je krijgt een dun eindresultaat.

      Misschien kan je in dit kletskoppen recept de amandelen met kokos vervangen.

      Laat weten hoe het afloopt en smakelijk!

  8. Superheerlijke koekjes. Omdat ik niet van alles genoeg in huis had heb ik de helft van het recept gebruikt. Helaas, want ze zijn om te smullen.

  9. Dit zijn de lekkerste koekjes die ik ooit gegeten heb! Aan de persoon die dit recept samengesteld heeft: 1000x DANK!!!!

  10. Superlekkere koekjes, ik heb ineens een dubbele hoeveelheid gebakken, want men huisgenoten zijn slokkoppen als het op zelfbereidde koekjes gaat!!
    Hopelijk zijn ze morgen niet weer op!

Laat Weten Wat Jij ervan Vindt!

*