Kokosrotsjes

Wil je gezond genieten een lekker koekje zonder vet? Dan kan je onmiddellijk aan de slag met dit beproefde recept voor kokosrotsjes.

Krokant van buiten en zacht van binnen: lekker zoet smakende gebakjes warm uit de oven: eiwit met suiker warm opkloppen, bloem en suiker doorroeren, laten opstijven, met een ijsroomschepper uitscheppen en goudbruin bakken.

Chocolade liefhebbers kunnen een half kopje mini chocolade chips toevoegen aan het beslag. Of nog beter: dompel de bodems van de gebakken en afgekoelde koekjes in gesmolten chocolade. Ook lekker is zeer kleine rotsjes maken en dan de bodems van 2 koekjes met gesmolten chocolade aan elkaar plakken.

Er zijn veel verschillende recepten te vinden voor kokosrotsjes, met verschillende ingrediënten en verschillende kooktechnieken. In het recept dat volgt worden de eiwitten met witte kristalsuiker in een kom verwarmd en romig geklopt met een garde. Deze kooktechniek zal de eiwitten doen stabiliseren zodat de koekjes een lekker krokante buitenste korst krijgen.

Dan roer je er puur vanille extract en wat (cake)bloem door en tenslotte spatel je er veel gezoete kokosnoot door. Alhoewel de meeste recepten geen bloem gebruiken, geeft de bloem de koekjes meer samenhang en vooral een mooie ronde koepelvorm.

Gezoete gemalen kokos is gemalen kokos gemengd met poedersuiker en wordt als dusdanig kant en klaar verkocht.

Het leuke van dit recept is dat je na het koekjesdeeg enkele uren te laten rusten in de ijskast, je de koekjes met een roomijsschepper kan vormen in plaats van het ambachtelijke vormen van balletjes met 2 eetlepels.

Deze goudbruin gebakken koekjes bewaren zeer goed: na een 2tal dagen zal de smaak en buitenste korst wel ietwat zachter smaken en aanvoelen.

Kokosrotsjes recept

  • weeg 120 gram eiwit af (van 4 tot 5 eieren) en laat op kamertemperatuur komen
  • 200 gram witte suiker
  • 1/4 theelepel zout
  • 1 theelepel puur vanille-extract
  • 60 gram gezifte (cake-)bloem
  • 300 gram gezoete geraspte kokos

Kokosrotsjes maken

Kokosrotjes

  1. Zet een hittebestendige kom boven een pan met kokend water en klop hierin de eiwitten, de suiker en het zout met een garde.
  2. Neem het mengsel van het vuur als het warm is als je het aanraakt (50 tot 60 graden) en lekker romig geklopt is. Roer er dan met een garde het vanille-extract door,
  3. gevolgd door de gezeefde bloem: blijf roeren met de garde tot je geen droge bloem meer ziet en
  4. spatel en vouw er tenslotte met een spatel de kokos door.
  5. Dek af met plastiekfolie en laat stevig opstijven in de ijskast voor minstens 2 uren.
  6. Als het koekjesdeeg opgesteven is, verwarm je de oven voor op 165 graden en neem 2 bakplaten bedekt met bakpapier (of ingevet met boter).
  7. Schep met een roomijsschepper
  8. kleine hoopjes van het koekjesdeeg op het bakpapier en
  9. laat enkele centimeter ruimte tussen de koekjes.
  10. Bak de koekjes voor 15 tot 20 minuten tot ze goudbruin gebakken zijn.
  11. Haal de kokosrotsjes uit de oven, laat ongeveer 10 minuten afkoelen op de bakplaat
  12. alvorens op een rooster te leggen of op te eten.

Kokos Koekjes

De lekkerste kokos koekjes maakt u met dit koekjes recept!

36 kokos koekjes die tijdens 1 familie bezoek lekker werden opgesmuld. Bak deze koekjes zelf in minder dan 1 uur klaar.

Baktip 1: Bewaar uw bakpoeder altijd in de ijskast en vervang vooraleer de vervaldatum over is. Bakpoeder wordt minder actief als het warm staat.

Baktip 2: Indien u geen platte kokos koekjes wil, kan u het kokos koekjes deeg eerst een half uur in de ijskast plaatsen. Rol dan het koekjes deeg tot balletjes en bak.

Baktip 3: Voor extra smaak, voeg enkele druppels amandel- of kokosextract toe.

Koekjesdeeg recept

Voor een 36 tal kokos koekjes:

  • 100 gram geraspte kokosnoot
  • 155 gram bloem
  • 115 gram boter
  • 110 gram bruine suiker
  • 100 gram witte suiker
  • 1 ei
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout

Kokos koekjes bakken

Kokos koekjes

  1. Oven voorverwarmen op 175 C.
  2. Meng de bloem, bakpoeder en zout en zet apart.
  3. In een andere kom, klop de boter, bruine suiker en witte suiker romig.
  4. Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop verder.
  5. Voeg nu geleidelijk het bloem mengsel toe en blijf kloppen met de mixer.
  6. Mix als laatste de geraspte kokosnoot onder het kokos koekjes deeg.
  7. Laat met een theelepel het kokos koekjes deeg op een bakpapier vallen, 5 to 7 cm van elkaar.
  8. Bak de kokos koekjes een 10  tot 13 tal minuten goudbruin: krokant van buiten en zacht van binnen. 

Voeg uw lekkerste koekjes recept toe onderaan in een reactie! Dankuwel!

Kokoskoekjes

Lekker, makkelijk en gezond kokoskoekjes recept zonder gluten en zonder vet – geen boter, eierdooiers noch olie.

Rotskes zoals grootmoeder ze noemde – ik kan me vergissen want het is ook alweer heel lang geleden – , zijn makkelijke koekjes met een tropische (bounty) smaak om zelf te bakken!

"Echte" ouderwetse kokosrotjes gebruiken dezelfde ingrediënten, maar suiker en eiwit worden op 50 tot 60 graden op een laag vuurtje krachtig omgeroerd met een handgarde tot alle suiker is opgelost. De pot gaat dan van het vuur, meng er met een houten lepel de kokos onder, en eventueel vanille en zeste van citrusfruit. Schep deeghoopjes "rotsblokjes dus" op een met boterpapier bedekte bakplaat (diameter bodem van het koekjes niet meer dan 3 tot 4 cm) en bak een 10tal minuten op 180-200 graden. Lees hier verder voor een stap voor stap kokosrotsjes recept.

Tips: voor meer luchtige kokoskoekjes voegt u 1/2 theelepel bakpoeder toe wanneer u het eiwit stijf klopt. Bewaar koekjes altijd in een luchtdichte verpakking. Bestrooi poedersuiker op de kokoskoekjes voor een meer elegante presentatie.

En een extra tip van Maaike kan je lezen in de commentaarbox onderaan: gebruik minder suiker en meer kokos!

Koekjesdeeg

Kokoskoekjes bestaan uit maar 3 ingrediënten:

  • 250 gram suiker
  • 125 gram gemalen kokosnoot
  • wit van 2 eieren

Kokoskoekjes bakken

Kokoskoekjes gepresenteerd in een kokosnoot

  1. Oven voorverwarmen op 190 C.
  2. Bakblik bestrijken met boter en bloem of indien u helemaal geen boter in of nabij uw kokoskoekjes wil: gebruik bakpapier.
  3. Klop het eiwit stijf.
  4. Voeg de suiker toe en klop opnieuw stijf. Gebruik de kloppers van de mixer of de keukenrobot.
  5. Roer de kokosnoot onder het stijfgeklopte eiwit.
  6. Het koekjesdeeg moet tamelijk vast zijn. Indien nodig kan je het koekjesdeeg lichtjes verwarmen (au bain marie) onder voortdurend roeren natuurlijk.
  7. Met een lepel hoopjes van het kokoskoekjes deeg op het bakpapier of bakblik laten vallen.
  8. Bak tot de kokoskoekjes goudgeel gekleurd zijn (15 tot 20 minuten)