Zin om zelf lekkere peperkoek te maken, die je vandaag al kan eten?
Je doet het met grootmoeders snel peperkoek recept.
En als je eraf kan blijven…
… Dan kan je deze peperkoekjes zeer lang bewaren in een goed afgesloten “blikke doeës” ofte: een koekjestrommel uit blik.
Het verschil tussen speculaas maken en peperkoek maken?
-
Op zoek naar het authethieke recept voor de lekkere, dikke Hasseltse speculaas? Duik in je keukenkast op zoek naar bruine suiker en begin dit beproefde speculaas recept te bakken.
Speculaas maak je smakelijk zoet met bruine suiker.
- Peperkoek maak je smakelijk zoet met honing.
Voor beide gebak geldt de vuistregel: evenveel bloem mengen met evenveel zoetstof.
Klassiek werd een peperkoek gemaakt met roggemeel:
- Eerst meng je de meeste van de honing en alle andere natte ingrediënten door het roggemeel.
- Daarna laat je het deeg 24 uur rusten. Rusten, zodat het roggemeel de natte ingrediënten goed kan opslorpen.
- Daarna werd de rest van de honing toegevoegd + de kruiding en het bakpoeder, en werd het deeg zeer goed gekneed alvorens te bakken.
Lekkere speculaas maken met ingrediënten die u zeker in huis hebt. Dit is 1 van de speculaas recepten die we terugvonden op een klein papiertje, tussen grootmoeders kookboeken.
Grootmoeder gebruikt echter geen roggemeel, wel volkoren tarwemeel. Voordeel: geen 24 uur laten rusten: direct na het maken van het deeg, de peperkoek bakken in de oven!
Grootmoeder gebruikt als kruiden alleen kaneel. Uiteraard kan je ook speculaaskruiden of peperkoekkruiden gebruiken.
- Speculaaskruiden zelf maken doe je met 1 van deze 4 recepten.
- Bij Pit en Pit verkopen ze dan weer deze peperkoekkruiden, met kaneel, koriander, kruidnagel, piment, steranijs, muskaatnoot en gember. Andere smaakmakers die je hier zou aan kunnen toevoegen zijn piment, foelie en alvast mijn favoriet: kardemom. Klassiek is het een mengeling van kaneel, koriander, kruidnagel en muskaatnoot.
Veel speculaaskoekjes maken met zeste van sinaas of citroen…
Ik hoor je vragen: waarom noemt het dan peperkoek, wanneer er geen peper in schijnt te zitten?
Omdat oorspronkelijk oude broodkruimels en andere overschotjes uit de bakkerij tot een koek werden geperst met peper. Kwestie dat de peper de smaak van de oude ingredienten op de achtergrond drong…
Grootmoeders peperkoek recept maken
Grootmoeders snel peperkoek recept: makkelijk én lekker
Ingredients
- 750 gram honing
- 125 gram hoeveboter
- 2 to t 4 eetlepels kaneel of peperkoek kruiden of speculaaskruiden
- 150 gram crème fraîche
- 750 gram volkoren tarwemeel
- 30 gram bakpoeder
- 2 to t 3 eieren: dooiers van het eiwit scheiden
- 200 gram fijngesneden dadels
- 200 gram fijngemalen hazelnoten
- wat fijne suiker om de eiwitten mee op te kloppen
- Voor de versiering: 80tal gepelde amandelen 100 gram
Instructions
- Verwarm de honing met de boter en de kruiden en meng door elkaar.
- Neem van het vuur en roer er tijdens het afkoelen de crème fraîche door.
- Meng het meel met het bakpoeder.
- Meng het boter-room-honingmengsel met de eierdooiers, dadels en hazelnoten door het meel en kneed een 10tal minuten krachtig tot een samenhangende massa.
- Klop het eiwit stijf met wat fijne suiker. Spatel dan dit stijfgeklopte eiwit door het deeg.
- Beboter en bebloem een bakplaat, of bedek met boterpapier. Verdeel het peperkoekdeeg gelijkmatig uit over de ganse bakplaat.
- Snijd er met een mes een vierkantjespatroon in en duw op elk vierkantje een amandel.
- Laat je peperkoek een 3 kwartier bakken op 180 graden, iets onder de helft van je oven.
- Snijd je peperkoek na het bakken in vierkanten. Niet te lang wachten, want deze stukken zullen na het afkoelen een stevige beet hebben. Na afkoelen bewaren in een ontbijtkoektrommel. Best serveren bij de koffie!
Elke streek heeft zo zijn peperkoek recept: hoe maak jij dit gebak (in Nederland gekend als ontbijtkoek)?
Recent Comments