Koekjes bakken recept

Meng alles door elkaar en klaar: makkelijk recept voor iedereen die lekkere koekjes wil bakken van bloem, ei, suiker, amandelen, chocolade en zeste van sinaasappel.

Boter en vet maakt een gebak smeuïg, wat het tegenovergestelde is van een droog gebak. In dit recept wordt geen boter toegevoegd of andere vetstof toegevoegd, behalve dan de 2 eierdooiers. Geduldig en lang kneden tot een homogeen deeg, want er zit weinig water in het beslag.

Voor de smaak gaan er gepelde amandelen bij in het koekjesdeeg. Je kan ook half amandelen en half pistachio noten gebruiken.

Volgens een gelijkaardig recept van de Amerikaanse patisserie meesterbakker Maida Heatter gebruik je beter zelfrijzende bloem of gewone bloem met een halve theelepel Natriumbicarbonaat en een halve theelepel bakpoeder.

Nog meer smaak nodig: voeg dan 2 eetlepels van je favoriete likeur toe en rooster de amandelen een 12tal minuten op de bakplaat in een oven van 175 °C. Je kan ook de helft van de amandelen fijnmalen en onder de bloem roeren.

Wil je de koekjes superdroog, zet ze dan na het opensnijden van het eerste baksel weer in de oven op 135 graden een 20 minuten. Open daarna de deur en laat verder afkoelen in de oven (de koekjes zijn dan superhard en worden best geserveerd met een heerlijk kopje koffie, thee of melk).

Koekjes ingrediënten

  • 200 gram bloem
  • 125 gram griessuiker
  • 2 biologische eieren
  • 75 gram gepelde amandelen
  • 75 gram fijngesneden chocolade
  • zaadjes van 1 vanillestokje
  • 1 eetlepel zeste van sinaasappel

Hoe bak je de koekjes

Lekkere koekjes voor bij de koffie kan je zelf bakken volgens dit makkelijk recept met bloem, suiker, eieren, amandelen, chocolade en sinaasappelschil

  1. Oven voorverwarmen op 180 °C.
  2. Voeg al de ingrediënten van het deeg in een kom en roer met een lepel door elkaar.
  3. Kneed het dan met de hand verder tot een homogeen deeg: dit kan even duren omdat er weinig vloeistof in het deeg zit.
  4. Snijd in 2 en rol 2 worsten (volgens Maida Heatter rol je geen worst maar maak je een "brood" van 22 cm lang, 5 cm breed en anderhalve cm hoog.
  5. Leg op een bakplaat met boterpapier bedekt en bak 20 minuten op 180 °C. Hoe groter en dikker de worst, hoe langer je bakt (25 tot 30 minuten).
  6. Haal de 2 nu ietwat platte baksels uit de oven, leg op een broodplank en snijd onmiddellijk in dunne koekjes.

Pompoenkoekjes

Lekker, licht en makkelijk recept om herfstpompoenen te verwerken tot speculaas: wonderlijke pompoenkoekjes met glazuur: hmmmmm lekker!

Deze koekjes worden heerlijk geserveerd onder een licht oranje laagje vanilleglazuur: de oranje kleur verkrijg je door een sinaasappelschil te raspen. Glazuur maak je door boter, poedersuiker en eventuele smaakstoffen op te kloppen tot een gladde room.

Pompoenpuree maak je door pompoen te stomen of te koken tot deze gaar is en dan te pureren. De beste pompoenpuree maak je door de pompoen eerst te roosteren in de oven en daarna onmiddellijk te pureren. Nog beter is de pompoen in stukken te snijden, kruiden met wat kaneelpoeder en fijn gemalen kardemomzaadjes, besprenkelen met pindaolie en een 3tal kwartier te laten roosteren in een oven op 200 graden alvorens te pureren.

Voor een limoenglazuur of citroenglazuur recept, lees je verder op dit recept voor amandelkoekjes.

Ingrediënten voor 48 pompoenkoekjes

  • 280 gram bloem
  • 240 gram pompoenpuree
  • 220 gram griessuiker
  • 170 gram boter
  • 1 ei
  • 1 opgehoopte theelepel natriumbicarbonaat (bakpoeder)
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1/4 theelepel nootmuskaat
  • 1 theelepel vanille-essence
  • 1/2 theelepel zout

Glazuur:

  • 1 theelepel vanille-essence
  • 270 gram poedersuiker
  • 60 gram boter
  • 1 tot 2 eetlepels room of volle melk
  • 3 eetlepels geraspte sinaasappelschil

Pompoenkoekjes maken

Pompoenkoekjes of oranje speculaas met lekkere, witte glazuur

  1. Klop met een elektrische mixer de boter met de suiker en de pompoenpuree tot room.
  2. Voer er het ei en het vanille extract aan toe en meng goed door elkaar.
  3. Voeg er alle droge, gezeefde ingrediënten aan toe en klop tot een koekjesbeslag.
  4. Neem een bakplaat, leg er bakpapier op en laat het koekjesbeslag van een lepel op het bakpapier vallen.
  5. Bak de pompoenkoekjes in een voorverwarmde oven van 175 graden Celsius voor 12 tot 15 minuten.
  6. Besmeer de pompoenkoekjes nadat ze afgekoeld zijn met het glazuur.

Petit Beurre Recept

Lekkere petit beurre koekjes kan je zelf bakken met dit door ons verbeterd recept van Piet Huysentruyt uit SOS Piet.

Heerlijk gewoon bij de koffie. Je kan de koekjes ook verkruimelen en met boter mengen voor een taartbodem voor een taart zonder oven.

Ook lekker is de koekjes verder te verwerken in de typische koekjestaart met laagjes koekjes afgewisseld met boterroom en afgewerkt met chocolade.

Let op: dit koekjesdeeg moet 1 nacht rusten alvorens te bakken in de oven.

Petit beurre ingrediënten

  • 450 gram tarwebloem
  • 200 gram boter, op kamertemperatuur gebracht
  • 130 gram maïszetmeel
  • 130 gram poedersuiker
  • 100 ml melk
  • 50 gram honing
  • 1 ei
  • enkele druppels vanille extract
  • grove kristalsuiker
  • een snuifje zout

Petit beurre koekjes maken

Echte Petit Beurre koekjes: recept met tarwebloem, maiszetmeel, poedersuiker, honing en boter

  1. Meng de bloem met het maïszetmeel en het snuifje zout.
  2. Klop de boter op met de poedersuiker en de honing. Meng er met een garde het ei en het vanille extract door, dan de bloemmengeling en de melk. Klop en meng goed totdat je een deeg krijgt zonder klonters.
  3. Laat het koekjesdeeg 1 nachtje rusten in de ijskast.
  4. Verwarm de oven voor op 200 C.
  5. Strooi wat bloem over een werkvlak en rol het koekjesdeeg met een deegrol tot 2 tot 3 mm dikte.
  6. Snijd het deeg in rechthoeken en leg de koekjes op een met bakpapier beklede bakplaat.
  7. Ter garnering prik je met een vork in de koekjes en strooi je er goed wat grove kristalsuiker over.
  8. Bak de petit beurre koekjes goudbruin voor een 20 tal minuten.

Pindakaaskoekjes

Bak 30 grote, lekkere pindakaaskoekjes in minder dan 30 minuten.

Dit koekjes recept zal u doen denken aan brokkeldeeg of kruimeldeeg: een korrelig, bros samenhangend deeg wat brokkeldeeg ideaal maakt voor koekjes.

Pindakaas (of pindaboter in België) kan je ook zelf maken als je pindanootjes verbrijzelt in de stamper met toevoeging van een beetje olie, liefst pinda olie of arachide-olie.

Deze pindakaaskoekjes zijn krokant van buiten maar zacht van binnen.

Pindakaaskoekjes ingrediënten

  • 500 gram bloem
  • 360 gram ongeraffineerde, lichte bruine suiker
  • 180 gram griessuiker
  • 100 gram koude boter in stukjes gesneden
  • 350 gram pindakaas/pindaboter
  • 3 eieren
  • 3 theelepels bakpoeder
  • zaadjes van 1 vanillestokje (of 1 theelepel vanille-essence)
  • 1 snuifje zout

Pindakaaskoekjes bakken

Pindakaaskoekjes: ruitjespatroon maken met een vork

  1. Oven voorverwarmen op 170 graden.
  2. Meng in een grote kom de droge ingrediënten door mekaar.
  3. Maak een kuiltje in het midden.
  4. Breek de eieren in het kuiltje en schik de boterklontjes en pindakaas rondom het kuiltje.
  5. Hak de pindakaas en de boter met 2 messen door het bloem-mengsel. Indien u uw handen gebruikt om te kneden, spoel ze dan onder zeer koud water. Uw koekjesdeeg is klaar als het 1 samenhangend geheel vormt.
  6. Leg een bakpapier op uw bakplaat.
  7. Maak 30 balletjes uit het koekjesdeeg en schik ze op het bakpapier. Duw indien gewenst met een vork wat platter zodat er een streepjes/ruitjesmotief in de koekjes ontstaat.
  8. Laat 15 tot 20 minuten bakken in de oven tot de koekjes lichtjes goudbruin zijn (binnenin hoeven de pindakoekjes niet volledig doorbakken zijn).