Archives for July 2008

Boterkoekjes

Boterkoekjes zijn heel eenvoudig zelf te maken. Geniet van makkelijk te bakken boterkoekjes. Het geheim van deze boterkoekjes is poedersuiker en griessuiker te mengen. Indien je alleen poedersuiker gebruikt, zijn de koekjes niet krokant genoeg. Gebruik je alleen griessuiker, dan is de kans groot dat de koekjes hun gespoten vorm tijdens het bakken ietwat gaan verliezen.

Het eerste recept dat je hieronder terugvind, is een recept voor dunne kattetongen: koekjes die zo weinig bloem bevatten, dat ze tijdens het bakken hun (gespoten) vorm niet kunnen behouden en flink, dun uitlopen. Het duurde echter tot April 2013 vooraleer we hier op koekjesbakken.com begrepen hadden dat we de verkeerde titel bij het recept hadden gezet, wat de flink wat reacties verklaart waarom het recept niet lukte.

We hebben ondertussen wel het goede recept toegevoegd. Voor alle duidelijkheid: eerst het recept voor platte kattetongen, daarna het recept voor mooi gespoten boterkoekjes, zoals ze vooral bij de Chinezen rond Chinees Nieuwjaar gebakken en verkocht worden.

3 gegarandeerd juiste koekjes recepten

Voor alle bakkers die een reactie nalieten van "wat gaat er mis" is het antwoord: het recept (waarvoor onze excuses)!

Hoe maak je allerhande koekjes : Tips!

Koekjes Tip: als je koekjes onderaan niet te bruin wil bakken (of niet te makkelijk wil laten aanbakken), leg dan 1 of 2 stukken bakpapier of vetvrij papier op de bakplaat.

Uitsteekvormpjes Tip: als u geen spuitbuis bij de hand heeft kan u – al dan niet na het deeg te doen opstijven – het koekjesdeeg met de deegrol uitrollen tot de gewenste dikte. Gebruik uitsteekvormpjes om allerhande verschillende vormpjes te maken. Recepten voor koekjes met weinig bloem lopen steeds uit (denk aan kletskoppen), dus uitgestoken vormpjes gaan "wegsmelten".

Handgerolde Koekjesdeeg Tip: als u geen spuitbuis noch uitsteekvormpjes hebt, kan u met de hand balletjes of ovalen ter grootte van een eetlepel maken. Indien de ovalen dikker zijn dan koekjes gespoten met een spuitbuis, dan moet u de koekjes wel enkele minuten langer laten bakken in de oven.

Spuitzak Boterkoekjes Tip: u kan ook met de spuitzak koekjes vormen als het deeg "spuitbaar" genoeg is. Spuitdeeg dat niet spuit, kan je even proberen te verwarmen in de magnetron (microgolf-oven) en zien of het dan beter lukt. Pas altijd uw baktijd aan volgens de dikte van uw koekjes…

Recept platte boterkoekjes of kattetongen

Piet Huysentruyt uit SOS Piet gebruikt in zijn recept 1 ei meer maar minder suiker en minder boter (2 eieren, 100 gram echte boter, 100 gram poedersuiker) en bakt op 200 graden.

  • 150 gr gezeefde bloem ( zoals Chrisje Lamers als eerste opmerkte, gebruik minstens 250 gram bloem als je vormen wil spuiten die herkenbaar afbakken, voor dunne, platte koekjes die uitlopen op de bakplaat is het 150 gram).
  • 1 pakje vanillesuiker
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 150 gr echte boter (gebruik boter die u echt lekker vindt!)
  • 150 gr poedersuiker
  • 1 ei
  • 1 snuifje zout (tenzij je gezouten boter gebruikt)

Kattetongen bakken of platte, niet vormvaste koekjes bakken

Iets te lang gebakken kattetongen
Blijf bij je oven: de kattetongen kunnen al snel teveel gebakken zijn

  1. Over voorverwarmen op 190C.
  2. Doe de bloem en bakpoeder in een kom.
  3. Maak een kuiltje, voeg de andere ingrediënten toe en werk goed samen tot een koekjes deeg.
  4. Doe het koekjesdeeg in een spuitbuis of spuitzak. Leg bakpapier op de bakplaat en spuit simpelweg staafjes of schep met een lepel een hoopje deeg op het bakpapier en druk/strijk het hoopje plat. Laat wel een spatie van 5 cm tussen de spuitsels of hoopjes.
  5. Bak de koekjes in de oven tot de buitenste rand duidelijk donkerbruin verkleuren (een 10tal minuten, houdt na 7 minuten zeker een oogje in het zeil).

Mooi gespoten boterkoekjes recept

  • 200 gram bloem om cake te bakken
  • 130 gram echte boter: in stukjes gesneden en zacht laten worden op kamertemperatuur
  • 35 gram griessuiker
  • 65 gram poedersuiker
  • 1 biologisch ei van 50 gram
  • 1/4de theelepel biologische vanille-essence

Voor de garnering indien gewenst:

  • gekonfijt fruit
  • gesmolten, pure chocolade

Hoe boterkoekjes spuiten en bakken

Boterkoekjes

  1. Oven voorverwarmen op 190 graden.
  2. Doe de boter in een kom en klop met een elektrische mixer smeuïg op middelhoge snelheid.
  3. Voeg gries- en poedersuiker toe en klop luchtig op tot alle griessuiker is opgelost (geen knarsende suikergeluiden meer).
  4. Klop het ei los, voeg 1/3de toe en klop onder de boterroom. Herhaal dit nog 2 keer tot het ganse ei onder de boterroom is geklopt.
  5. Voeg de vanille essence toe en klop goed onder de boter-ei-room.
  6. Vanaf nu geen mixer meer gebruiken.
  7. Zeef de bloem in de boterroom en roer met een pannenlikker of spatel tot alle bloem is opgenomen in de boterroom. Stop met mengen.
  8. Leg boterpapier op een bakplaat (plak met wat deeg vast aan de bakplaat).
  9. Doe het deeg in een spuitzak met gekartelde spuitmond en spuit voor elk koekje een deeghoopje met diameter van net geen 4 cm. Leg op de top indien gewenst een stukje gekonfijt fruit. Laat 4 cm tussen de deeghoopjes.
  10. Bak de boterkoekjes in de voorverwarmde oven (10 tot 13 minuten) totdat de koekjes goudbruin kleuren. Blijf bij de oven zodat de koekjes niet aanbakken. Als de koekjes iets lichter zijn dan gewenst, kan je ze al uit de oven halen, want de kleur zal nog iets verdonkeren (oefening maakt de meesterbakker hier). Laat volledig afkoelen op een rooster.
  11. Indien gewenst kan je op de bodem van 1 koekje wat gesmolten chocolade spuiten of scheppen en er dan een ander koekje tegenaan plakken. Laat afkoelen tot de chocolade is opgesteven.

Veel bakplezier en laat een reactie met uw eigen ervaringen, koekjes recept en/of eigen foto’s!

Lange vingers

Heb je koekjes nodig voor een koude taart, tiramisu of lekker voor in de pudding? Bak dan zelf deze lange vingers volgens het originele recept voor boudoirkoekjes.

Andere benamingen voor dit lekkere koekje zijn in het Italiaans: Savoiardi, wat verwijst naar het hof van Savoy (stukje van Frankrijk en Noord Italië), waar volgens sommige bronnen reeds in de 15de eeuw deze koekjes werden klaargemaakt als geschenk voor de Franse koning. Bleek dat het hofkoekje vooral in de smaak viel van de jonge kinderen.

In de 19de eeuw duiken deze koekjes merenmale op in geschriften, wat maakt dat ze wel degelijk de tijd doorstaan hebben. Het is nog steeds mijn favoriete koekje in een vanillepudding.

Deze koekjes bevatten geen vet, en zijn in vergelijking met andere koekjes dus lichter verteerbaar en armer aan calorieën.

Het deeg doet sterk denken aan biscuitdeeg en tevens als een biscuit die met allerhande garneringen of vullingen wordt afgewerkt, worden ook lange vingers dikwijls verwerkt in andere koude taarten – zoals tiramisu -. Ook heerlijk in een monchoutaart (koude plattekaastaart).

Lange vingers recept

  • 100 gram gezeefde bloem
  • 50 gram gezeefde aardappelbloem
  • 175 gram gezeefde poedersuiker
  • 5 eieren
  • sap van 1/2 citroen
  • zeer fijne suiker

Lange vingers klaarmaken

Lange vingers met pudding

  1. Oven voorverwarmen op 200 graden.
  2. Breek de eieren en scheid de dooiers van het eiwit.
  3. Klop de dooiers en de suiker totdat het mengsel romig en zeer licht van kleur wordt.
  4. Klop het eiwit stijf.
  5. Meng de bloem met de aardappelbloem.
  6. Roer afwisselend 1 lepel bloem en 1 lepel eiwit bij de eierdooiers. Het is niet de bedoeling een volledig homogeen deeg te maken.
  7. Voeg ten laatste het citroensap toe en meng onder het koekjesdeeg.
  8. Doe de kattentongen-deeg in een deegspuit of spuitzak en spuit langwerpige stokjes op een bakpapier in een bakplaat.
  9. Bestrooi de boudoirkoekjes met heel fijne suiker.
  10. Bak de koekjes in de voorverwarmde oven voor 10 tot 15 minuten. Zorg ervoor dat de lange vingers niet bruin worden!

Speculaas recept

Lekkere speculaas maken met ingrediënten die u zeker in huis hebt. Dit speculaas recept zonder speculaaskruiden is grootmoeders geheim speculoos recept. Kom terug voor meer speculaas recepten of deel met ons uw lekkerste recept speculaas.

Dit is een van de speculaas recepten die we terugvonden op een klein papiertje tussen grootmoeders kookboeken. We hebben de bloem en bakpoeder vervangen met zelfrijzende bloem.

‘Loos’ betekent ‘zonder’, vandaar dat niet alle speculaaskruiden in deze lekker koekjes zitten. Dit gezegd zijnde smaakt Lotus speculoos toch maar half zo lekker als dit authentieke speculoos recept!

Speculaas recept ingrediënten

  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 125 gram echte boter
  • 250 gram bruine suiker (of 125 gram kristalsuiker + 125 gram bruine suiker)
  • 1 ei
  • een flink snuifje kaneel

Speculaas maken

2 lekkere speculaas koekjes en een kopje koffie

  1. Oven voorverwarmen op 175C.
  2. Roer of mix alle speculoos ingrediënten goed door mekaar tot een samenhangend koekjesdeeg.
  3. Rol het koekjes deeg tot een ril van 5 tot 6 cm dik.
  4. Laat uw speculaas deeg 1 nacht in de koelkast rusten (het zelf koekjes bakken geheim…).
  5. Het blijft makkelijk als u het deeg in fijne schijfjes snijdt. U kan het deeg ook uitrollen en figuurtjes uitsteken. Of u kan het deeg open strijken op houten speculaas vormen.
  6. Leg de koekjes op een beboterd bakblik.
  7. Speculaas bakken gedurende 10 tot 25 minuten: naargelang hoe hard u uw speculaas koekjes wil, de grootte en de dikte van de koekjes.

Speculaas kruiden

Speculaaskruiden kan u kopen of zelf mengen volgens onderstaand speculaas kruiden recept. Voeg 1 teelepel speculaas kruiden toe per 250 gram bloem.

  • 6 teelepels kaneel
  • 2 teelepels kruidnagelenpoeder
  • 2 teelepels nootmuskaat
  • 1 teelepels witte peper
  • 1 teelepels anijszaad
  • 1 teelepels korianderzaad

Hebt u ook speculaas of speculoos recepten, voeg ze dan toe onderaan en laat uw reactie achter, dankuwel!

Marokaanse koekjes

Had je eens graag geweten hoe ze in Marokko koekjes bakken, ga dan snel dit makkelijk recept voor lekkere Marokaanse koekjes – ghoriba – bakken.

Ghoriba verwijst naar Marokaanse koekjes die worden gevormd door het deeg tot een balletje te rollen en het dan bovenaan lichtjes af te vlakken (bijvoorbeeld met je duim erop drukken, er een amandelnoot in drukken of met een theeglas platter drukken). Sommige ghoribakoekjes taai, andere zijn korrelig, dus ghoriba is geen specifiek koekje maar wel een verzamelwoord voor allerlei soorten koekjes uit Marokko. In Libanon noemen ze trouwens "ghraybeh": merk dezelfde medeklinkers, wat wijst op een ander dialect van hetzelfde woord.

Het recept hieronder gebruikt 1 kilogram griesmeel, wat wel flink veel is om in 1 keer op te eten. Deze koekjes worden dikwijls gebakken tijdens de heilige maand of de vastenmaand van de Islamieten. "1 kg koekjes: is dat vasten", hoor ik u denken? Moslims vasten van ‘s morgens tot ‘s avond. Dan is het tijd voor een deftig banket, waar flink wat mensen worden op uitgenodigd, zeker op het eind van de maand. Vandaar dat er met serieus grote hoeveelheden wordt gewerkt.

Marokaanse koekjes ingrediënten

Indien dit de eerste keer is dat u koekjes gaat bakken, deel dan alle ingrediënten door 3 en probeer hiermee uw oven uit. Het recept is gemakkelijk, maar de juiste baktijd hangt altijd een beetje af van uw oven.

  • 1 kg griesmeel
  • 3 eieren, dooiers en eiwit gescheiden
  • 750 suiker
  • 225 gram boter: het recept voor de koekjes in de foto gebruikte half boter en half olijfolie in plaats van alles boter
  • 1 soeplepel vanille extract
  • 1 soeplepel bakpoeder
  • water indien nodig

Marokaanse koekjes bakken

  1. GhoribaVerwarm uw oven voor op 180C (350F, gasoven 6)
  2. Klop het eiwit stijf.
  3. Neem een andere pot voor het koekjes deeg te maken. Klop de eierdooiers en de boter luchtig. Gebruik hiervoor een elektrische mixer (met de 2 "kloppers")
  4. Voeg de suiker toe en klop verder.
  5. Voeg het vanille extract en de bloem toe en klop verder tot u een korrelig deeg krijgt.
  6. Spatel het eiwit onder het koekjes deeg. Als dit ietwat moeilijk is, kunt u een beetje water toevoegen.
  7. Uw koekjesdeeg is klaar!
  8. Boter en bloem uw oven bakplaat in of gebruik bakpapier.
  9. Maak uw handen nat om een voor een uw koekjes te rollen. Neem een deel koekjes deeg ter grote van een walnoot en rol een bolletje. Druk het bolletje wat plat en uw eerste koekje is klaar om te bakken.
  10. Plaats uw koekjes 5 cm van elkaar op de oven bakplaat.
  11. Bak de Marokaanse koekjes in de oven: 10 tot 15 minuten (alles hangt af van de kwaliteit van uw oven, dus de eerste maal test u uw koekjes na 10 minuten en kijkt of u ze nog langer in de oven wil of niet)

Heeft u een authentiek koekjesrecept, laat dan een reactie onderaan, dankuwel!