Archives for September 2008

Bent u op zoek naar een makkelijk recept voor dunne, krokante, lekkere koekjes? Gebruik dan dit kletskopjes recept met bloem, suiker, boter, ei en je favoriete nootjes.

Kletskopjes of kletskoppen zijn flinterdunne koekjes. Dit is maar goed ook want ze zijn geweldig knapperig.

Doordat er in verhouding zeer veel suiker in het recept gebruikt wordt en weinig bloem, gaat de suiker tijdens het bakken smelten. Vermits er niet genoeg bloem is om het koekje samen te houden, vloeit het uit tot een groot maar zeer dun gebakje.

Het is dan ook belangrijk meer spatie tussen de koekjes te laten dan de deegbolletjes breed zijn. Zoniet heb je 1 grote bakplaat vol met 1 groot maar dun rechthoekig gebak. In dat geval braak je het gebak gewoon in stukjes: de stukken en de kruimels serveren overheerlijk op vanille roomijs.

Onderstaand recept gebruikt macadamia noten in plaats van amandelen zoals in dit recept. Je kan natuurlijk je favoriete notenmengeling gebruiken: ikzelf vind cashewnoten echter niet zo geslaagd in een zoet gebak, hazelnoten, walnoten of Braziliaanse noten zijn een betere keuze.

Macadamianoten zijn ietwat aan de dure kant, bevatten veel vet (ongeveer 75%) en hebben een toch wel speciale smaak die ideaal samengaat met de gebakken karamel.

Links witte macadamia noten, rechts amandelen in hun bruin vlies

Kletskopjes maken

• 120 gram ongezouten boter
• naar wens (maximaal 150 gram) macadamia noten (worden meestal reeds gekraakt verkocht – macadamia noten zijn heel hard om zelf te kraken! -, gebruik ongezouten noten of: gezouten noten, maar voeg dan geen extra zout toe!)
• 200 gram kristalsuiker
• 1 losgeklopt ei
• 1 theelepel vanille extract of zaadjes van 1 vanillestokje
• 1/2 theelepel zout (als je ongezouten noten gebruikt)

Kletskopjes bakken

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Gebruik 2 tot 3 ovenplaten bedekt met bakpapier.
3. Neem een klein potje en laat hierin op een laag vuur de boter smelten. Laat een 5 tot 7 minuten bruinen. Giet in een kommetje en laat een vijftal minuten afkoelen.
4. Meng in een kom de gemalen of fijngestampte macadamia noten, suiker, zout, vanille en ei door mekaar.
5. Voeg dan langzaam onder voortdurend roeren de boter toe.
6. Schep met een theelepel het koekjes deeg op het bakpapier, telkens een 7,5 cm van elkaar verwijderd.
7. Laat een 6 tot 8 minuten bakken tot de kletskopjes goudbruin zijn.
8. Laat de kletskopjes een vijftal minuten afkoelen op het bakpapier vooraleer ze te laten afkoelen op een rooster.
9. Van zodra uw bakplaat afgekoeld is kan u de rest van het deeg gaan bakken.

Bewaar kletskopjes op kamertemperatuur of beter nog: bewaar ze in de diepvries. Zorg er dan wel voor dat u tussen elk koekje een vetvrij papier steekt zodat de koekjes niet aan mekaar gaan kleven.

Heb ook jij een lekker kletskoppen recept? Laat een reactie en vertel iedereen hoe jij deze koekjes maakt.

Ga snel stap voor stap kletskoppen bakken met een van de 7 onderstaande variaties op ons makkelijk recept voor Kletskoppen met suiker en stroop, amandelsnippers, bloem en boter.

Kletskoppen zijn dunne, krokante koekjes omdat het hoofd-ingredient (bruine) suiker is. Klassiek werden er pinda’s bij de koekjes gemengd maar probeer ook eens 1 van onderstaande variaties om kletskoekjes te bakken met verschillende, uitgesproken smaken.

Alhoewel het bakken van deze delicate koekjes geweldig gemakkelijk is, zijn ze evenzeer geweldig lekker. Indien gewenst kan u na het bakken de warme kletskoppen in verschillende vormen verwerken. De meest gekende vorm is rolletjes te maken door de nog warme (hete!) koekjes op de steel van een houten lepel op te rollen. Van zodra de koekjes hard genoeg zijn om hun vorm te behouden, verwijderd u het opgerolde koekje van de steel.

Belangrijk: doordat de suiker – tijdens het bakken in de oven – gaat smelten tot karamel, gaan deze koekjes volledig uitlopen: zorg ervoor dat de ruimte tussen 2 deeghoopjes veel groter is dan de breedte van het deeghoopje!

Ingrediënten om kletskoppen te bakken

Met onderstaande ingrediënten kan je 25 tot 30 kletskoppen bakken:

• 60 gram gemalen amandelen
• 60 gram ongezouten boter
• 50 gram bruine suiker
• 40 gram maïzena bloem
• 25 gram witte kristalsuiker
• 25 gram stroop
• 1 theelepel vanille extract
• een snuifje zout

Hoe kletskoppen bakken

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Neem een tefal pan zet op een laag vuur. Verwarm hierin onder voortdurend roeren de boter, bruine suiker, witte kristalsuiker en stroop tot alle boter gesmolten is en de suikers opgelost zijn.
3. Verwarm op een matig vuur verder tot het mengsel kookt en neem onmiddellijk van het vuur.
4. Roer nu het zout en de bloem door het mengsel.
5. Roer als laatste het vanille extract en de amandelen door het kletskoppen koekjes deeg.
6. Schep met een theelepel kletskoppen deeg hoopjes op het bakpapier, een 7.5 centimeter van elkaar. U hebt dus maar een 6 tal kletskoppen per bakplaat want de kletskoppen vloeien tijdens het bakken volledig uit tot flinterdunne kletskoekjes.
7. Bak de kletskoppen met 2 bakplaten ineens voor 8 tot 10 minuten totdat de kletskoppen volledig goudbruin gebakken en uitgevloeid zijn. Halfweg het bakken verander je best de bakplaten van plaats en draai ze om zodat alle kletskoppen egaal kunnen bakken.
8. Pas na een minuut of 5 of 6 bakken zullen de kletskoppen uitvloeien.
9. Laat de koekjes na het bakken een vijftal minuten afkoelen uit de oven op de bakplaat. Als de kletskoppen ietwat harder zijn, kan je ze met een spatel of deegschraper van het bakpapier naar een rooster te brengen. Tijdens het afkoelen kunnen de kletskoppen nog dunner worden en verder uitvloeien.
10. Als de koekjes te hard geworden zijn om van het bakpapier te verwijderen, verwarmt u de kletskoppen gewoon weer in de oven.
11. Bak de overige kletskoppen tot al het koekjes deeg verwerkt is.
12. Geef de koekjes na het bakken een indien gewenst een vorm door ze rondom iets op te rollen: rondom een houten lepel steel geeft "sigaren", rondom metalen spuitmonden (kegels) geeft hoorntjes voor ijsroom.
13. Bewaar de kletskoppen tussen perkament papier in een luchtdichte pot.

Variaties om kletskoppen te bakken

• Voeg 1/2 theelepel amandel extract toe voor een sterkere amandel smaak.
• Voeg 1 eetlepel geraspte citroen of sinaasappel schil toe aan het koekjes deeg.
• Vervang de amandelen met hazelnoten.
• Meng in de kristalsuiker 1 theelepel oploskoffie.
• Voeg na de bloem 3 eetlepels zeer fijne gekonfijte gember stukjes toe.
• Smeer gesmolten half-zoete chocolade over 1 zijde van de kletskoppen.

Laat uw reactie als u een andere variatie hebt op dit recept om kletskoppen te bakken.

Heerlijk knapperig bij roomijs: makkelijk en lekker! Probeer een van deze authenthieke recepten voor Brugse kletskoppen.

Deze koekjes zijn bekend in de streek tussen Brugge en Veurne en hebben als ingrediënten: kandijsuiker, bloem, boter en amandelen.

Vermits amandelen uitheems zijn en we hier om een toch al meer dan een eeuw oud streekgerecht spreken, is het maar logisch dat in de loop der tijden "noten van hier" werden gebruikt in plaats van amandelen. In België vind je recepten terug met hazelnoten, in Nederland worden pindanoten – duidelijk beïnvloed door hun oude Indonesische kolonie – gebruikt.

Als we kijken naar de ingrediënten op een pakje Kletskoppen van het merk Aviateur (online to koop), dan zien we een sterke gelijkenis met dit eerder gepost kletskoppen recept.

Voor meer authentieke, traditionele recepten: graag meer reacties van Bruggelingen of West Vlamingen!

 We vonden andere Brugse kletskoppen op het Internet zoals hieronder, maar dat lijkt allemaal sterk op ons vorige recept kletskoppen.

Brugse kletskoppen van timsmet.com

Als extra ingredient: bakpoeder

• 225 gr suiker
• 75 gr gemalen amandelen
• 75 gr bloem
• 75 gr boter
• 1 theelepel bakpoeder

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 180°C en vet een bakplaat in.
2. Vermeng 225 gr suiker, de amandelen, de bloem, de boter en het bakpoeder.
3. Vorm er kleine balletjes van en leg die met ± 10 cm tussenruimte op de bakplaat.
4. Bak ze in 10-15 minuten in het midden van de oven en laat ze op een rooster afkoelen.

UIT: http://timsmet.com/lessen/bier/Gerechten/gerechten.htm

Kletskoppen recept uit …Amsterdam

U kan het oorspronkelijke kletskoppen recept hier lezen in het Engels. Dat we tot in Amsterdam moesten zoeken om een authentiek Belgisch recept te vinden is ietwat grappig, ietwat bedenkelijk misschien, maar het bewijst wel de kracht van het Internet! De Bruggelingen zullen dit niet als authentiek ervaren, maar de koekjes zijn evenzeer lekker.

Amsterdamse ingrediënten met pindanoten

• 50 gram gesmolten boter
• 150 gram bruine suiker
• 75 gram bloem
• 1/4 theelepel kaneel
• 50 gram fijngemalen pinda noten
• 1/2 eetlepel water

Amsterdam’s recept

1. Oven voorverwarmen op 180 C
2. Meng alle ingrediënten goed onder elkaar.
3. Indien de deeg te vloeibaar is om met de hand te bewerken, koek dan het koekjes deeg af in de ijskast.
4. Rol het koekjes deeg tot kleine balletjes, druk ze plat en leg op een bakplaat bedekt met bakpapier.
5. Zorg dat de afstand tussen de kletskoppen deeg-hoopjes groter is dan de deeghoopjes nu zijn: laat 2 lege "deeghoopjes" plaatsen tussen elk deeghoopje! Anders gezegd: dubbel zoveel spatie tussen de deeghoopjes als de breedte van de hoopjes zelf.
6. Bak de kletskopjes voor 10 tot 15 minuten goudbruin. U zal de kletskoppen na een zestal minuten zien uitvloeien (omdat de vaste suiker in vloeibare karamel verandert) en ze zijn gebakken als ze volledig goudbruin zijn.
7. Neem de bakplaat uit de oven en laat de koekjes afkoelen. Na een paar minuten worden ze hard en kan je ze gemakkelijk met een spatel op een rooster leggen. Vooraleer ze volledig hard zijn, kan je ze plooien of oprollen: wel opletten dat je je vingers niet verbrandt want de karamel komt superheet uit de oven.
8. Laat de kletskopkoekjes volledig afkoelen en eet ze dezelfde dag nog op als u ze graag krokant eet.

Bent u van West Vlaanderen, België of heeft u een authentiek Brugse kletskoppen recept, laat dan een reactie!

Met dit makkelijk kletskoppen recept kan je zowel hoorntjes, rolletjes of knapperige platte koekjes maken.

Pas als de kletskoppen afkoelen worden ze knapperig hard: eigenlijk is het de karamel die het koekje zo knapperig maakt als de koekjes koud zijn.

Lekker bij de koffie, thee of als knapperige afwerking in nagerechten.

Let op: kletskoppen vloeien uit tot zeer dunne koekjes tijdens het bakken, dus laat genoeg ruimte tussen de koekjes!

Kletskoppen ingrediënten

• 90 gram bloem
• 90 gram kristalsuiker
• 90 gram ongezouten boter op kamertemperatuur
• 90 gram amandelsnippers of amandelen fijngestampt in de vijzel of amandelpoeder
• 120 ml stroop

Kletskoppen bakken

1. Oven voorverwarmen op 180 graden.
2. Klop de boter met de suiker tot room.
3. Klop nu de bloem onder de room.
4. Klop dan de stroop onder het deeg.
5. Klop als laatste de amandelen onder het koekjes deeg.
6. Rol het deeg op in een dikke rol en laat afkoelen in de ijskast of diepvries.
7. Als het deeg goed handelbaar is, snijdt u koekjes van minimum 3 millimeter. Snijdt u koekjes van bijvoorbeeld 1 centimeter, dan zullen ze nog steeds uitvloeien tot flinterdunne koekjes met een veel grotere diameter (zoals op de foto).
8. Plaats de koekjes op een bakpapier op een ovenplaat en bak tot de koekjes volledig goudbruin gekleurd zijn (6 tot 10 minuten: de kletskoppen zijn gebakken als de kleur van het lichte deeg is volledig veranderd tot donkerbruin).
9. Neem de kletskoppen uit de oven en laat een beetje afkoelen vooraleer u ze wil vormgeven (of laat ze gewoon rond!). U kan met uitsteekvormpjes werken (wat overblijft buiten de uitsteekvorm is lekker voor op roomijs) of rolletjes en hoorntjes maken. Dit vraagt wel enige oefening wat de koekjes zijn nog steeds heet.

Smakelijk!