Archives for August 2008

Pindakaaskoekjes

August 30, 2008 by Leave a Comment

Bak 30 grote, lekkere pindakaaskoekjes in minder dan 30 minuten.

Dit koekjes recept zal u doen denken aan brokkeldeeg of kruimeldeeg: een korrelig, bros samenhangend deeg wat brokkeldeeg ideaal maakt voor koekjes.

Pindakaas (of pindaboter in België) kan je ook zelf maken als je pindanootjes verbrijzelt in de stamper met toevoeging van een beetje olie, liefst pinda olie of arachide-olie.

Deze pindakaaskoekjes zijn krokant van buiten maar zacht van binnen.

Pindakaaskoekjes ingrediënten

  • 500 gram bloem
  • 360 gram ongeraffineerde, lichte bruine suiker
  • 180 gram griessuiker
  • 100 gram koude boter in stukjes gesneden
  • 350 gram pindakaas/pindaboter
  • 3 eieren
  • 3 theelepels bakpoeder
  • zaadjes van 1 vanillestokje (of 1 theelepel vanille-essence)
  • 1 snuifje zout

Pindakaaskoekjes bakken

Pindakaaskoekjes: ruitjespatroon maken met een vork

  1. Oven voorverwarmen op 170 graden.
  2. Meng in een grote kom de droge ingrediënten door mekaar.
  3. Maak een kuiltje in het midden.
  4. Breek de eieren in het kuiltje en schik de boterklontjes en pindakaas rondom het kuiltje.
  5. Hak de pindakaas en de boter met 2 messen door het bloem-mengsel. Indien u uw handen gebruikt om te kneden, spoel ze dan onder zeer koud water. Uw koekjesdeeg is klaar als het 1 samenhangend geheel vormt.
  6. Leg een bakpapier op uw bakplaat.
  7. Maak 30 balletjes uit het koekjesdeeg en schik ze op het bakpapier. Duw indien gewenst met een vork wat platter zodat er een streepjes/ruitjesmotief in de koekjes ontstaat.
  8. Laat 15 tot 20 minuten bakken in de oven tot de koekjes lichtjes goudbruin zijn (binnenin hoeven de pindakoekjes niet volledig doorbakken zijn).
Filed Under: Buitenlandse Koekjes Tagged With:

Vanillekoekjes

August 27, 2008 by 2 Comments

Wil jij onmiddellijk kunnen smullen van lekkere vanillekoekjes? Bak ze snel met dit makkelijke recept: heerlijk bij een kopje koffie.

Voor de beste smaak gebruik je zoals altijd de beste ingrediënten. Werk indien mogelijk met echte vanillestokjes. Alhoewel duur op de Europese markt, kan je ze veel goedkoper aanschaffen (koop ze dus in bulk) op plaatsen waar de peulen geteeld worden, zoals in Bali Indonesië en Sabah Maleisië. Laat ze als nog plaats hebben in hun valies ook palmsuiker meebrengen (gula java, gula melaka: zeer smaakvolle bruine suiker, opgerold in papier, met de vorm van het kartonnetje van een wc-rolletje).

Reizen je vrienden, familieleden of buren naar deze tropische oorden, vraag ze dan geen typisch toeristensoevenier te kopen – wat hoogstwaarschijnlijk in China werd vervaardigd – , maar vraag voor vanillestokjes (zeer licht, weinig plaats in de valies en zeer goedkoop vergeleken met de Europese prijzen). Nodig je reis-kennissen daarna uit en bak onderstaande koekjes met hun vanillestokjes: ideaal om rond een kopje koffie of een tasje met echte thee van Maleisië herinneringen en meer reisverhalen op te halen.

Spuit de vanille koekjes met de spuitzak of rol ze gewoon met de hand (laat dan wel even rusten in de koelkast): makkelijk, lekker en snel klaar. Met een dunne spuitmond spuit je gewoon "stokjes", of ringen (met een gat in’t midden) of spiralen (en duw in het midden een stukje chocolade, een noot of gekonfijt fruit).

Vanillekoekjes ingrediënten

Vanillekoekjes

  • 175 gram gezeefde zelfrijzende bloem
  • 150 gram suiker
  • 125 gram boter
  • 1 ei
  • 1 theelepel vanille essence of zaadjes van 2 vanillestokjes

Vanillekoekjes bakken

  1. Oven voorverwarmen op 175 graden.
  2. Klop met de mixer de boter met de suiker tot room.
  3. Voeg het vanille-extract, ei en bloem toe onder voortdurend kloppen.
  4. Spuit het koekjesdeeg met de spuitbus op een beboterd en bebloemd bakblik in ronde koekjes. Of rol met de hand deegslierten (van het in de ijskast wat opgesteven deeg) van ongeveer 1 cm dikte en snijdt in reepjes van 6 tot 8 cm.
  5. Bak de vanillekoekjes in de oven voor 12 tot 15 minuten of totdat de koekjes lichtjes gebruind zijn aan de uiteinden.

Hebt u ook lekkere koekjes recepten? Deel ze met iedereen en schrijf ze onderaan in een reactie.

Filed Under: Boterkoekjes Tagged With:

Gemberkoekjes

August 25, 2008 by Leave a Comment

Op zoek naar het lekkerste gemberkoekjes recept? Wanneer je dit beproefd recept bakt, weet je dat je het gevonden hebt: lekkere, knapperige speculoos koekjes met alleen gember.

Deze koekjes krijgen hun "speciale smaak" door gebruik te maken van stroop in plaats van suiker en door reuzel door de boter te mengen. De volgende keer dat je spek bakt, vraag aan je slager vet spek en het vet dat overblijft in je pan, verwerk je bij onder dit of ander koekjesdeeg. Wel proeven: als de reuzel zout smaakt, iets minder zout toevoegen aan het recept.

U kan zelf experimenteren met verschillende soorten stroop, tot u een koekje hebt gebakken dat het best in uw smaak valt.

Onderstaand recept is voor ongeveer 48 gemberkoekjes

Gemberkoekjes recept

  • 280 gr stroop
  • 80 gr varkensvet of reuzel
  • 60 gr boter
  • 390 gr bloem
  • 1 theelepel zout
  • 1/2 theelepel natriumbicarbonaat (maagzout)
  • 1 eetlepel gember

Gemberkoekjes bakken

Gemberkoekjes

  1. Oven voorverwarmen op 190C graden.
  2. Meng de gezifte bloem, zout, natriumbicarbonaat en gember door elkaar.
  3. Verwarm de stroop tot kookpunt en neem van het vuur.
  4. Smelt in de warme stroop de boter en het bakvet.
  5. Werk het bloem-mengsel onder het stroop-vet mengsel.
  6. Laat afkoelen tot uw koekjesdeeg stijf genoeg is om er een cylinder (rol) van 3 centimeter diameter van te rollen.
  7. Snij plakjes van een halve centimeter (hoe dunner, hoe makkelijker de knapperige gemberkoekjes te bijten, let wel dat u dunne koekjes niet verbrand tijdens het bakken in de oven).
  8. Leg de plakjes in een bakblik op bakpapier en laat 10 tot 12 minuten bakken in de oven.

Laat uw reactie als u deze gemberkoekjes hebt gebakken of deel uw lekkerste koekjes recepten met de rest van de wereld.

Filed Under: Speculoos Tagged With:

Wafeltjes recept

August 22, 2008 by 6 Comments

Een lekker boter wafeltjes recept: koekjes bakken zonder oven maar gebakken in het wafelijzer, vandaar ook de naam ijzerkoekjes. Deze koekjes kan je langere tijd bewaren in een goed gesloten verpakking.

Heb je dat ook dat je een wafeltjes recept maakt, en het wil maar niet lukken: dan weer plakt alles aan je ijzer of de volgende dag zijn de koekjes zo hard als beton. Het grootste probleem is het aangeven van de baktijd: dit hangt af van je ijzer (hoe heet het kan worden), de dikte van je deeg en ook het soort deeg.

Sommige chefs gebruiken een pannenkoekenbeslag met veel minder vloeistof om een wafelbeslag te maken. Wafels bevatten doorgaans meer suiker en boter dan pannenkoeken en minder vloeistof. Wafels met veel suiker en boter kunnen langer bewaard worden, gistwafels zijn echter geen bewaarwafels.

Alvast veel bak en smul plezier met onderstaand wafeltjes recept!

Fijne bewaarwafeltjes ingrediënten

  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 180 gram lichte basterdsuiker
  • 125 gram boter
  • 2 eieren
  • 1 vanillestokje
  • snuifje zout

Fijne wafeltjes bakken

Lekker makkelijk wafeltjes recept dat altijd lukt: het deeg wel een nacht laten rusten

  1. Klop de boter en de basterdsuiker tot room. Voeg de eieren toe en klop opnieuw tot een zachte massa.
  2. Meng het zout en de vanille zaadjes door de zelfrijzende bloem.
  3. Klop met de mixer (kloppers) de bloem langzaam onder het boter-suiker-eieren beslag.
  4. Laat het koekjesdeeg enkele uren of 1 nacht in te ijskast rusten.
  5. Maak balletjes of ovaaltjes van 10 tot 25 gram en bak in een vooraf beboterd wafelijzer met een fijne wafeltjes vorm.

Zegt iedereen dat jij de lekkerste wafeltjes ter wereld bakt, deel uw recept dan met de rest van de wereld: schrijf je recept onderaan in de commentaarbox. Dank!

Filed Under: Koekjes Tagged With:

Zweedse koekjes

August 21, 2008 by Leave a Comment

Lekkere Zweedse koekjes of speculaas met amandelen, in Zweden bekend als Bruna Bröd. Is eigenlijk een speculoos,
de kruidenmengeling bestaat uit enkel uit kaneel en kardemom: half-half of 2 keer zoveel kaneel dan kardemom. Ze worden ook al eens kardemomkoekjes genoemd.

In Zweden werd bakpoeder oorspronkelijk gewonnen uit het gewei van herten (hjorthornssalt – ammoniumbicarbonaat), maar dit Zweedse koekjes recept smaakt even lekker met normaal bakpoeder (smaak- en reukloze natriumbicarbonaat) hoor 🙂

Bak Tip: Recepten geven steeds een oventemperatuur en baktijd aan als leidraad. Iedere oven is anders en een hete luchtoven bakt sneller dan een conventionele oven. Ook vragen dikke koekjes meer baktijd dan dunne koekjes, omdat de warmte meer afstand moet afleggen om tot de kern van het koekje te geraken. Indien de koekjes niet goed gebakken zijn, bak dan het volgende baksel in het midden van de oven voor 10 tot 12 minuten op 200 graden.

Ingrediënten voor 120 Zweedse koekjes

  • 425 gram tarwebloem
  • 1 theelepel natriumbicarbonaat (kijk op uw doosje bakpoeder hoeveel bicarbonaat erin zit en pas de hoeveelheid aan)
  • 210 gram bruine suiker
  • 1 theelepel kaneelpoeder
  • 1/2 theelepel fijngestampte kardemom zaadjes
  • 125 gram gemalen zoete amandelen
  • 25 gram gemalen bittere amandelen
  • 300 gram boter
  • 1 ei
  • 1 losgeklopt ei voor afwerking (glaceren)

Bovenstaande ingrediënten zijn vertaald uit het Zweeds van het oorspronkelijke Bruna Bröd koekjes recept

Zweedse koekjes bakken

Bruna Bröd of Zweedse koekjes op een schotel met daarnaast kaneelstokjes

  1. Oven voorverwarmen op 175 C.
  2. Klop de boter met de suiker tot room. Voeg het ei toe en klop opnieuw.
  3. Meng de bloem, bakpoeder, kaneel, kardemom en gemalen amandelen in een kom en voeg het langzaam toe aan de boter-suikerroom.
  4. Meng alles onder mekaar tot u een glad deeg bekomt. Voeg indien het koekjesdeeg te vloeibaar is de opzij gehouden bloem toe.
  5. Rol het koekjesdeeg in kleine balletjes en leg op bakpapier op de bakplaat.
  6. Bestrijk met het losgeklopt ei (of alleen de eierdooier) en bak ongeveer 10 minuten in het bovenste deel van uw oven.

Heeft u ook recepten van koekjes uit het buitenland zoals deze Zweedse koekjes, laat dan een reactie!

Filed Under: Buitenlandse Koekjes Tagged With:

Kokos macarons

August 18, 2008 by 4 Comments

Dit kokos recept is een zeer lekkere variatie op het gewone macarons (bitterkoekjes) recept: vervang de gemalen amandelen met gemalen kokos en u hebt lekkere kokos macarons. Koekjes bakken hoeft niet moeilijk te zijn!

Voor de chocolade liefhebbers: laat de macarons afkoelen en dompel elke bodem even in gesmolten chocolade voor een feestelijke presentatie. Leg ze dan op een donker bord bestrooid met echt cacaopoeder en laat de chocolade afkoelen alvorens te presenteren.

Zijn je gebakken koekjes niet zo mooi als op de foto, laat je gasten dan weten dat dit duidelijk bewijst dat je ze zelf m- et veel liefde – gebakken hebt, en niet kant en klaar gekocht in de winkel!

Macarons zijn eigenlijk meringues met als extra ingredient gemalen amandelen. Voor gewone macarons vervang je in onderstaand recept de kokos met gemalen amandelen.

De bitterkoekjes naam wordt duidelijk wanneer u bittere amandelen gebruikt om macarons te bakken.

Kokos macarons ingrediënten

  • 135 gram gemalen kokos
  • 150 gram bloemsuiker
  • 25 gram aardappelbloem
  • wit van 3 eieren

Kokos macarons bakken

kokos macarons

  1. Oven voorverwarmen op 175 graden
  2. Klop het eiwit stijf.
  3. Meng de aardappelbloem, bloemsuiker en gemalen kokos onder mekaar.
  4. Roer het geklopte eiwit flink doorheen het bloem-mengsel.
  5. Vorm met dit koekjesdeeg kleine hoopjes op een beboterd bakblik of bakpapier (gebruik indien gewenst een spuitzak) en laat 12 tot 20 minuten bakken in de oven. De kokos macarons zijn klaar als ze knapperig zijn en u kan ze gerust langer laten bakken dan aangegeven.

Deel uw reactie op dit koekjes recept!

Filed Under: Macarons Tagged With:

Spritskoekjes

August 15, 2008 by 11 Comments

Spritskoekjes zijn lekkere boterkoekjes die elke beginner makkelijk zelf kan bakken.

Probeer alvast een van onze beproefde variaties op de basis ingrediënten (boter, bloem, suiker).

Indien u organische kleurstoffen heeft kan u uw spritskoekjes een kleur geven naargelang de smaakstoffen u heeft toegevoegd.

U kan een spuitzak gebruiken of een echte koekjes spuit.

De spritskoekjes in de foto zijn een variatie op onderstaand basisrecept, waar ik boter deels heb vervangen met pindaboter. (180 gram boter werd : 120 gram boter + 60 gram pindaboter)

Lekkere tip van Danielle (zie onderaan in de commentaren!): meng hagelslag onder het koekjesdeeg.

Sprits koekjesdeeg basis ingrediënten

  • 250 gram zelfrijzende bloem
  • 180 gram boter
  • 150 gram griessuiker
  • 1 groot ei
  • 2 teelepels vanille extract
  • snuifje zout (1/4 teelepel)

Variaties op het basis sprits koekjes recept

  • vervang het vanille extract met 2 eetlepels instant oploskoffie
  • vervang het vanille extract met 3 eetlepels cacaopoeder
  • vervang 1 teelepel vanille extract met 1 teelepel amandel extract
  • vervang het vanille extract met de schil van 1 geraspte citroen
  • vervang het vanille extract met de schil van 1 geraspte sinaasappel
  • voeg 1/2 teelepel nootmuskaat en 1/2 teelepel kaneelpoeder bij het koekjesdeeg

Spritskoekjes bakken

Spritskoekjes

  • Over voorverwarmen op 200 C.
  • Klop met de mixer de boter en suiker tot een zachte room. Voeg het ei toe en klop het door de room.
  • Voeg vanille extract, zout en indien gewenst kruidenvariaties toe en klop door de room.
  • Voeg langzaam de bloem toe onder voortdurend kloppen of roer met de hand tot u een stijf deeg bekomt.
  • Voeg indien nodig geraspte schillen toe.
  • Indien het deeg niet stijf genoeg is, kan u het 1 uur in de ijskast laten rusten.
  • Spuit met de spuitzak met gekartelde spuitmond allerhande vormpjes op een beboterde bakplaat: vingers, cirkels, S vormen of grotere koekjes met zigzag S vormen tegen mekaar gespoten. U krijgt dan de welbekende SSS koekjes vorm.
  • Laat een 10 tot 15 minuten bakken of totdat de koekjes goudgeel worden aan de zijkanten.

Laat zoals Danielle een commentaar als u een ander variatie hebt van het spritskoekjes recept : dankuwel!

Filed Under: Boterkoekjes Tagged With:

Chocoladekoekjes recept

August 11, 2008 by 5 Comments

Heerlijk smullen en koekjes bakken volgens dit makkelijk chocoladekoekjes recept met nootjes en zonder bloem!

Dit is een glutenvrij en lactosevrij recept (geen tarwebloem en geen boter). De textuur is dan ook niet zoals je het van een klassiek boter-tarwe koekje verwacht, maar leunt meer aan tussen een meringue en een brownie of beter gezegd: ietwat krokant van buiten met een taai kleverige chocoladevulling van binnen.

Wat smaak betreft dezelfde bedenking: het smaakt niet zoals het koekje uit de winkel, maar het is wel een lekker alternatief voor mensen die geen gluten noch boter in hun dieet opnemen.

Geen boter maar toch vet: plantaardige vetten van de noten. U kan de welbekende walnoten vervangen door uw favoriete notenmengeling of de (niet gezouten) nootjes die u op dit moment in huis hebt: bijvoorbeeld een mengeling van walnoten, hazelnoten, macadamianoten en Braziliaanse noten. Macadamianoten zijn superlekker, zijn wel wat duur en bevatten 75% vet, waar andere noten gemiddeld 50% vet bevatten. Braziliaanse noten bevatten Selenium en er wordt aangeraden niet meer dan 2 van deze noten te consumeren per dag.

De smaak wordt niet alleen gevarieerd door het soort noten maar ook door het roosteren van de noten: hoe langer je de noten roostert, des te sterker de notensmaak. Hier is eigen experimenteren aangewezen. Gebruik walnoten of een mengeling van hazelnoten en amandelnoten… ook hier laat je je fantasie de vrije loop.

Alhoewel zeer weinig ingrediënten en geen echt keukengerei noodzakelijk (een houten lepel om te mengen, een grote kom en je bent goed bezig): de moeilijkheid zit in de juiste baktijd. Bak de koekjes tot ze opzwellen: de top moet eerst wat glanzend worden en daarna beginnen barsten. Kans is groot dat je de bakplaten van plaats moet veranderen en al dan niet omdraaien tijdens het bakken.

De baktijd is uitermate belangrijk en zal afhangen van de grootte van je koekjes, waar je de bakplaten in de oven zet en zoals altijd: je oven zelf. Te lang gebakken koekjes worden superkrokant tijdens het afkoelen, te kort gebakken en je koekjes zijn slap en kruimelig, bovendien zijn ondergebakken koekjes zeer moeilijk te verwijderen van het bakpapier. Bak dus best in een paar keer, noteer en leer.

Je zal in den beginne denken dat je teveel droge ingrediënten hebt in vergelijking met het eiwit. Blijven mengen is de boodschap.

Laat het beslag van een grote lepel op de met bakpapier bedekte bakplaat druipen en laat flink wat afstand tussen de koekjes: er is geen bloem dus ze gaan uitlopen.

Maak je grote koekjes, schep dan per bakplaat 6 koekjes van 2 eetlepels. Maak je kleine koekjes, schep dan een 70 tal koekjes van 1 theelepel op 3 bakplaten, steeds eerst bedekt met boterpapier. Laat goed wat ruimte tussen de koekjes en leg ze ook niet te dicht tegen de rand. Zorg dat de ganse bodem van de bakplaat met boterpapier bedekt is.

Chocoladekoekjes ingrediënten

  • 310 gram noten (walnoten of een mengeling)
  • 400 (tot 450) gram bloemsuiker (dit noemt ook poedersuiker)
  • 60 gram puur cacao poeder (bijvoorbeeld van Callebaut)
  • wit van 4 biologische eieren
  • 1 theelepel puur vanille-extract (dus liefst niet de artificiële vanillesmaak gebruiken: betaal wat meer en geniet flink wat meer!)
  • 1 snuifje zout

Glutenvrije koekjes zelf bakken volgens dit chocoladekoekjes recept

Glutenvrije chocoladekoekjes met noten en een glas sojamelk

  1. Over voorverwarmen op 175 graden. Rooster de noten tijdens het voorverwarmen tot ze goudgeel zijn en hun aroma vrijkomt. Draai de oven even uit. Haal de noten uit de oven, laat afkoelen en hak fijn.
  2. Over terug voorverwarmen op 175 graden.
  3. Meng de poedersuiker, het cacaopoeder en zout in een kom. Doe er de fijngehakte noten onder en meng verder.
  4. Voeg de eiwitten en vanille-extract toe en meng alle ingrediënten onder mekaar tot een vloeibaar deeg.
  5. Lepel het deeg op een bakplaat bedekt met bakpapier (zie aanwijzigingen bovenaan, bijvoorbeeld 1 opgehoopte soeplepel deeg per koekje), laat vooral veel spatie tussen de koekjes en leg ze niet te dicht tegen de rand van de bakplaat.
  6. Bak een 13 tot 15 tot zelfs 19 tal minuten in de oven tot de chocoladekoekjes eerst gaan uitspreiden, opzwellen, de top gaat openbarsten, ietwat lichtjes begint te glanzen en dan weer mat wordt. Heb je meerdere bakplaten tegelijk in je oven, kijk dan hoe de koekjes garen en verplaats indien nodig de bovenste met de onderste bakplaat of draai de platen om als de achterste koekjes sneller barsten dan de voorste.
  7. Trek (of schuif) het boterpapier met de koekjes op een rooster en laat zo afkoelen beginnen te breken.

Hebt u ook een lekker recept om koekjes te maken? Voeg dan uw tip of versie toe in een commentaar!

Filed Under: Koekjes Tagged With: ,

Kokos Koekjes

August 10, 2008 by 12 Comments

De lekkerste kokos koekjes maakt u met dit koekjes recept!

36 kokos koekjes die tijdens 1 familie bezoek lekker werden opgesmuld. Bak deze koekjes zelf in minder dan 1 uur klaar.

Baktip 1: Bewaar uw bakpoeder altijd in de ijskast en vervang vooraleer de vervaldatum over is. Bakpoeder wordt minder actief als het warm staat.

Baktip 2: Indien u geen platte kokos koekjes wil, kan u het kokos koekjes deeg eerst een half uur in de ijskast plaatsen. Rol dan het koekjes deeg tot balletjes en bak.

Baktip 3: Voor extra smaak, voeg enkele druppels amandel- of kokosextract toe.

Koekjesdeeg recept

Voor een 36 tal kokos koekjes:

  • 100 gram geraspte kokosnoot
  • 155 gram bloem
  • 115 gram boter
  • 110 gram bruine suiker
  • 100 gram witte suiker
  • 1 ei
  • 1 theelepel vanille extract
  • 1/2 theelepel bakpoeder
  • 1/4 theelepel zout

Kokos koekjes bakken

Kokos koekjes

  1. Oven voorverwarmen op 175 C.
  2. Meng de bloem, bakpoeder en zout en zet apart.
  3. In een andere kom, klop de boter, bruine suiker en witte suiker romig.
  4. Voeg het ei en het vanille-extract toe en klop verder.
  5. Voeg nu geleidelijk het bloem mengsel toe en blijf kloppen met de mixer.
  6. Mix als laatste de geraspte kokosnoot onder het kokos koekjes deeg.
  7. Laat met een theelepel het kokos koekjes deeg op een bakpapier vallen, 5 to 7 cm van elkaar.
  8. Bak de kokos koekjes een 10  tot 13 tal minuten goudbruin: krokant van buiten en zacht van binnen. 

Voeg uw lekkerste koekjes recept toe onderaan in een reactie! Dankuwel!

Filed Under: Kokoskoekjes Tagged With:

Kokoskoekjes

August 7, 2008 by 1 Comment

Lekker, makkelijk en gezond kokoskoekjes recept zonder gluten en zonder vet – geen boter, eierdooiers noch olie.

Rotskes zoals grootmoeder ze noemde – ik kan me vergissen want het is ook alweer heel lang geleden – , zijn makkelijke koekjes met een tropische (bounty) smaak om zelf te bakken!

"Echte" ouderwetse kokosrotjes gebruiken dezelfde ingrediënten, maar suiker en eiwit worden op 50 tot 60 graden op een laag vuurtje krachtig omgeroerd met een handgarde tot alle suiker is opgelost. De pot gaat dan van het vuur, meng er met een houten lepel de kokos onder, en eventueel vanille en zeste van citrusfruit. Schep deeghoopjes "rotsblokjes dus" op een met boterpapier bedekte bakplaat (diameter bodem van het koekjes niet meer dan 3 tot 4 cm) en bak een 10tal minuten op 180-200 graden. Lees hier verder voor een stap voor stap kokosrotsjes recept.

Tips: voor meer luchtige kokoskoekjes voegt u 1/2 theelepel bakpoeder toe wanneer u het eiwit stijf klopt. Bewaar koekjes altijd in een luchtdichte verpakking. Bestrooi poedersuiker op de kokoskoekjes voor een meer elegante presentatie.

En een extra tip van Maaike kan je lezen in de commentaarbox onderaan: gebruik minder suiker en meer kokos!

Koekjesdeeg

Kokoskoekjes bestaan uit maar 3 ingrediënten:

  • 250 gram suiker
  • 125 gram gemalen kokosnoot
  • wit van 2 eieren

Kokoskoekjes bakken

Kokoskoekjes gepresenteerd in een kokosnoot

  1. Oven voorverwarmen op 190 C.
  2. Bakblik bestrijken met boter en bloem of indien u helemaal geen boter in of nabij uw kokoskoekjes wil: gebruik bakpapier.
  3. Klop het eiwit stijf.
  4. Voeg de suiker toe en klop opnieuw stijf. Gebruik de kloppers van de mixer of de keukenrobot.
  5. Roer de kokosnoot onder het stijfgeklopte eiwit.
  6. Het koekjesdeeg moet tamelijk vast zijn. Indien nodig kan je het koekjesdeeg lichtjes verwarmen (au bain marie) onder voortdurend roeren natuurlijk.
  7. Met een lepel hoopjes van het kokoskoekjes deeg op het bakpapier of bakblik laten vallen.
  8. Bak tot de kokoskoekjes goudgeel gekleurd zijn (15 tot 20 minuten)
Filed Under: Kokoskoekjes Tagged With: